西方饮食的总体效应是损害骨骼健康：美国奶制品委员想让你相信“目前并没有证据说明高蛋白质食物对钙平衡和骨骼健康有反作用”。这些委员明知这句话是不正确的，但只是用另外一种说法表达出来：“从食物里吸收过量的蛋白质，特别是纯蛋白质，会增加尿液中钙的流失，这种流失可能破坏钙平衡、导致骨质流失和骨质疏松。这是因为蛋白质在体内的新陈代谢而产生过多的体内酸，需要骨骼里面钙的碱性盐来中和。”
由以上多项分析可见，虽然奶制品里的IGF-1和雌性激素有着强壮骨骼的效用，但是奶制品里的酸和蛋白质又有着损坏骨骼的作用。总的结果将由这两者的平衡和累计效果决定。我们应该注意到，钙本身对骨骼是没有积极或消极作用的(详见07年2月 McDougall 简报)。研究人员设计研究实验来证明奶制品对骨骼有益的常用方法是用大量蔬果或抗酸剂(如柠檬酸钙)先把其中的酸中和掉，这种做法的结果是令IGF-1刺激骨骼生长的积极作用凸现。不同食物的酸含量
(每一百卡路里的肾酸负荷)
| 切达干奶酪 | 10.0 |
| 鱼肉(鳕鱼) | 9.3 |
| 鸡肉 | 7.0 |
| 牛肉 | 6.3 |
| 豌豆 | 1.0 |
| 小麦粉 | 1.0 |
| 马铃薯 | -5.0 |
| 苹果 | -5.0 |
| 香蕉 | -6.0 |
| 西红柿 | -18.0 |
| 菠菜 | -56.0 |
| (正值表示酸性，负值表示碱性。) |
相应地，当把不同饮食习惯的人作对比时会发现，随着动物蛋白质(包括奶制品)吸收量增加，人们发生髋骨骨折的几率也增加。例如下图，美国人、加拿大人、挪威人、瑞典人、澳大利亚人和新西兰人出现骨质疏松的概率是最大的。反而，骨质疏松发病率最低的人群来自亚洲及非洲乡村，因为该部分人摄取的肉类是最少的(同时这些人的食物中钙含量相应较低)。而食物蛋白的吸收量直接关系到可食用酸的吸收量。
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| 无可争辩的证据显示，人口消费的蛋白质多，髋骨骨折的风险就越大 |
奶制品没有瘦身作用
NDC称：“越来越多的研究表明，每天吃减肥餐的同时，食用三份奶制品比单单吃减肥餐的减肥效果要好。”
奶制品企业大肆宣传其产品的减肥作用，尽管他们早知道这是不对的。请看一下他们资助的一项研究，该研究结论的报告刊登在03年的《营养周刊》(Journal of Nutrition)上，“九项关于奶制品增效作用的研究结果如下：七项研究的对照组和控制组的体重并没有显著的区别，而剩余两项对老年人的研究中，食用奶制品的那组，体重均有显著的增加。”新奥尔良于02年4月21日举办了“奶制品成份与体重监控研讨会”，会上 Susan Barr 博士(常为奶制品企业工作)说：“对乳制品或钙补充剂的随机实验的数据表明其对减重或减肥并没有太大效益。”由此可知，这些人是知道这个事实的，但没有对告知消费者公开。由于该研究是主要是由奶制品企业资助的，所以最后出版时都编造为实验结果有利于他们“奶制品有减肥效益”的宣传。
牛奶适应性跟种族有关
NDC称：“饮用牛奶后会感到肠胃不适的人们正寻找新方法令他们能接受这些奶制品。这意味着这些人将不再因为对乳糖不耐受而不能享受奶制品提供的必需营养物。因为没有食用奶制品而缺钙，对于非洲裔美国人、拉美裔美国人、亚洲人和美国本土印第安纳人的健康会产生非常不良的后果。他们当中许多人患高血压、中风、结肠癌和骨质疏松的几率很大，因为这些病是由钙的吸收量过少引起的。”这些话明显是在制造恐慌。
白人对牛奶中的乳糖具有很大的耐受力。非白人通常对乳糖有一种不耐受，在断奶后，消化这些糖类会引起肠胃气胀、腹部疼痛和腹泻等肠胃不适问题。牛奶会使60-90%的这些人感到不适。
一篇06年10月份的《英国医学杂志》里的文章写道：“我们需要问自己，一直鼓励孩子按营养师的建议去饮食是否适得其反呢？儿童肥胖问题在西方国家越来越严重，而主要的钙来源──营养指南所推荐的奶制品是儿童过多吸收脂肪和糖类的重要原因。估计全球几乎1/3的人在断乳后都对乳糖不耐受，因此对牛奶或其它奶制品的消化能力不强。并且，一些研究表明，饮用牛奶会增加患某些癌症的几率。”奶制品对防止和治疗高血压一点帮助也没有，至多，一份乳制品工业资助的报告指出其可以降低 1.44mmhg的收缩压和0.84mmhg舒张压。相比之下，从 McDougall 营养餐中心得出的结果显示，高血压患者(血压为150/90mmHg或更高)的血压在不到10天的时间内降低了23/14mmHg，而且几乎所有的这些人在这10天里都没有服用他们的降压药。
奶制品含热量、脂肪和胆固醇相当高，是引发心脏病、中风、二型糖尿病和肥胖症的重要原因。它们在食物链的位置较高，积聚环境化学物的量多，有时候甚至到达危险的程度。奶制品蛋白是食物过敏的首要原因，并能引起一种称为自身免疫症的更严重的过敏症。我们也知道，奶制品容易被致命的微生物例如大肠杆菌、李氏菌、沙门氏菌、葡萄球菌、肺结核菌、牛白血病病毒、牛艾滋病病毒等感染(关于牛奶的危害在03年5月份简报文章“牛奶与疾病”中有详细讨论)。
奶制品行业仍然对此不负责任
由于奶制品企业的资金能力和政治关系，乳制品企业可以随心所欲地说，而且没有人能够阻止他们。但是，好问的人会问：“为什么只有人类才饮用其他动物的奶，而且在断奶后继续饮用呢？为什么自然(造化)要把我们设计成，为了获得某种必需的营养的同时，我们还得冒生命危险呢？”
奶制品行业每年有2亿多美元的宣传预算来对人们进行迷惑并用来掩盖真相，为的就是获得更多利润，而且由于现在的政治氛围，想要监管奶制品行业或这些有害物质，或者把奶制品列为违法食物是完全没有希望的。
幸好，如果有识之士通过了解人和小牛所需的营养大相迳庭，可使他们和其家人远离疾病和肥胖。
翻译：jaylove178168
校对：赵磊
译自 When Friends Ask: "Why Don’t You Drink Milk?"，参考文献参见原文。
发表于 6-6-2010 01:26 PM
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