高筋面粉和低筋面粉

anataliss

我还是新手,最近买了本台湾小点心的烹饪书, 里边很多食谱都用到了高筋面粉和低筋面粉.
可是在马来西亚的supermarket里的蛋糕粉很少用华语, 所以搞了老半天也买不到我要的东西.

所以想问大家高筋面粉和低筋面粉的英文名称和作用.

谢谢大家.

糖果屋

我还是新手,最近买了本台湾小点心的烹饪书, 里边很多食谱都用到了高筋面粉和低筋面粉.
可是在马来西亚的su ...
anataliss 发表于 25-5-2010 08:49 PM

    低筋面粉=Low protein flour 多数用于蛋糕与饼干类。
    高筋面粉=High protein flour / bread four 多数用于面包类。
我想这里的超市应该很少卖，你最好去蛋糕材料店买比较容易。

recepie

请问低筋面粉和高筋面粉到底分别在哪里？

recepie

我只知道做包子是用低筋面粉

wind_of_fire

回复recepie
高筋面粉含有高量蛋白质
低筋面粉蛋白质较少
差别就在这边咯

要用低筋面粉的食谱你在超市买plain flour就可以了
听说rose flour也可以
而高筋面粉 就是楼上大大说的bread flour
超市应该找不到
要到烘培材料店买

anataliss

低筋面粉=Low protein flour 多数用于蛋糕与饼干类。
    高筋面粉=High protein flour / bread ...
糖果屋 发表于 25-5-2010 09:45 PM

   谢谢!糖果屋.我第一次来请多多指教.

anataliss

回复recepie
高筋面粉含有高量蛋白质
低筋面粉蛋白质较少
差别就在这边咯

要用低筋面粉的食谱你在超 ...
wind_of_fire 发表于 27-5-2010 03:59 PM

    也谢谢 wind_of_fire.

anataliss

最近迷上蒸蛋糕,做了两个香蕉蒸蛋糕.
朋友和同事都赞好吃.
做第一次就成功了, 可是我不会放照片,不能和大家分享.
不好意思.

wind_of_fire

回复 8# anataliss


来这里 http://imageshack.us/
upload 了照片后它会跳到另一个page
有很多link的
你copy那个direct link
然后在这里post的时候
输入 img 你的图片link /img （记得把img和/img用[ ]包围着）
那样就可以了

anataliss

回复  anataliss


来这里
upload 了照片后它会跳到另一个page
有很多link的
你copy那个direct lin ...
wind_of_fire 发表于 29-5-2010 10:06 AM

    谢谢wind_of_fire， 我会试试做看的。

糖果屋

谢谢!糖果屋.我第一次来请多多指教.
anataliss 发表于 28-5-2010 08:36 PM

    不客气~我也是刚来不久，  也是个“新人”

糖果屋

回复  anataliss


来这里
upload 了照片后它会跳到另一个page
有很多link的
你copy那个direct lin ...
wind_of_fire 发表于 29-5-2010 10:06 AM

    这个真的很容易哦~我也是一试就学会了！

jess7375

高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

Nona牌子有出产各种面粉，可在各大超市找到，一般我是根据面粉的蛋白质含量来购买的，这样准没错的啦^^

jarjar6666

self rising flour也是低筋面粉

luvlycat

高筋面粉又叫long patent flour.低筋面粉叫short patent flour.