烘焙饼干高手请帮忙！

happyevday

初次做曲奇，结果不如预期中的好，有几个问题请大家帮忙解答

1. 食谱里面通常都会用到牛油。是 planta牛油？还是那种四方形整块装的？对制作出来的饼干有什么影响吗？

2. 通常一开始就是把牛油&细砂糖 打至松发，怎样才算松发？是不是要打到细砂糖融化，看不见一粒粒的细糖？

3. 细砂糖 如果改成 糖粉 可以吗？甜度一样？

谢谢各位高手相助！

追风无痕

好的牛油做出来味道比较香！
首先你要用机器慢慢打至松发！

追风无痕

如果太快，牛油发了糖还没融就不好了！
牛油打至变奶白色就可以了！

happyevday

如果太快，牛油发了糖还没融就不好了！
牛油打至变奶白色就可以了！
追风无痕 发表于 28-4-2010 10:41 AM

    所以说用哪一种牛油都没有分别，除了味道上？
打到太久/太松 会不会造成接下来粉团太软 不容易做出造型？

追风无痕

所以说用哪一种牛油都没有分别，除了味道上？
打到太久/太松 会不会造成接下来粉团太软 不容易做 ...
happyevday 发表于 28-4-2010 11:15 AM

    味道口感还有品质上都和你用的材料有很大的分别！
最好不要打太松软适当就可以了！

happyevday

味道口感还有品质上都和你用的材料有很大的分别！
最好不要打太松软适当就可以了！
追风无痕 发表于 28-4-2010 11:34 AM

    那么只是写上牛油 那我该用哪一种呢？

追风无痕

用白兰地牛油吧！！

happyevday

回复 7# 追风无痕


    那就是 planta 了咯
谢谢你哦！

追风无痕

回复  追风无痕


    那就是 planta 了咯
谢谢你哦！
happyevday 发表于 28-4-2010 01:11 PM

    不客气