寿桃的食谱与做法

李浇

請问誰有做寿桃/寿包的食谱与做法。謝謝

anny5796

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http://www.bettyskitchen.com.cn/recipe/2327/
用料主料：面粉、红豆、无核小枣
配料：鲜酵母、白糖、桂花糖、抹茶粉、芋香粉做法一、发面面团制作：

1、鲜酵母用温水浸泡5分钟，搅匀。

2、面粉中加入酵母水搅拌，再适量加入温水，揉搓均匀，加盖醒发至原体积2倍大。

3、取面团的1/8加入抹茶粉揉匀成为绿色面团留作桃叶。

二、红豆沙球制作：

1、红豆、无核小枣洗净，放入高压锅中，加入红豆3倍的水大火烧开，加盖小火煮30分钟。

2、晾至高压锅内无气时开盖，加白糖、桂花糖，用铲子将红豆和红枣碾碎，再逐个做成豆沙球。

三、寿桃制作：

1、将发好的面团揉匀至面团内无气泡，分割成小剂子，每个剂子用擀面杖擀成皮，放在左手的虎口处呈窝状，包入豆沙球。

2、搓圆，并且在上部搓出一个尖，侧面用餐刀的背面压出桃的纹路，其它依次做好。

四、桃叶的制作：

1、绿色面团揉匀分割成小剂子，用手搓成两头尖的枣核形。

2、将枣核形的面团按扁，擀成叶片状的薄片，用餐刀刻出叶子的叶脉。

五、寿桃的组装：

1、将桃叶没有纹路的一面抹少许清水，由下向上逐个粘在寿桃上即可。

2、做好的寿桃生坯盖湿布醒20分钟。

六、寿桃的装饰：

寿桃有些粉红的颜色才好看。将芋香粉用少许清水化开成稀糊状，用刷子逐个刷在寿桃白色的面团部分，放入凉水蒸锅中。

七、寿桃的蒸制：

将放入寿桃的蒸锅放在炉子上，大火烧开，转小火蒸15分钟即可。

小贴士关键：寿桃蒸制时，炉火不可过大，否则成品不饱满。

anny5796

转贴http://www.canyinshijie.com/caipu/txt/1125/25635.html
蒸寿桃的制作材料：主料：粳米600克,糯米粉400克
调料：白砂糖200克,红曲5克,玫瑰花5克
寿桃的特色：色泽红润，香甜松软，入口糯韧。
寿桃的做法： 1.将糯米粉，粳米粉放入盛器，加白糖，红曲粉，清水300克拌匀，放入蒸桶内，入锅上旺火蒸20分钟左右，至米粉呈玉色时取出，倒在案板上。
2.待熟粉稍冷，趁热用手工搓揉，分成20个小团，再用手搓圆，并捏成桃形，放上一些玫瑰花即成。食物相克 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

李浇

回复 3# anny5796


    再次謝謝妳.

anny5796

回复 4# 李浇


不用客气。

koaylm123

又见CUT & PASTE...

本地人做寿桃原从不用这几样东西：桂花糖、抹茶粉、芋香粉做法
味道完全不适合本地口味。

李浇

回复 6# koaylm123

请问你有适合本地口味的吗？（食谱）
谢谢。

jeunaun

回复 7# 李浇


    老大你可以去買點心材料點買豆沙的 還是蓮容的自己包.....你去河分店就有了

DE01

看这里：食谱~http://cforum2.cari.com.my/viewthread.php?tid=1693814&extra=&page=26

            包馅料，成型： http://cforum2.cari.com.my/viewthread.php?tid=1693814&extra=&page=27

我也是在做这个寿桃，可惜失败了~~还要再练习。。

李浇

看这里：食谱~

            包馅料，成型：

我也是在做这个寿桃，可惜失败了~~还要再练习。。
DE01 发表于 1-4-2010 12:26 AM

请问你的是何问题？我曾经做过（不是这食谱），但是出来时扁扁的。我会试这食谱。

李浇

回复 9# DE01

谢谢你的分享，我昨晚试了，成功了。不过手法有待改善，不是很会捏。

DE01

http://cforum2.cari.com.my/viewt ... age%3D1&page=47
我有贴上照片在这里，我失败在面团那边。。
可以说说你是怎样做成功的吗？有没有照片看？

李浇

回复 12# DE01

其實我是用面包機揉的，所以不能給你確實的揉法，不過，我也曾經有過好象你的成品（失敗），我想我沒有把空氣推出，才包料。才會失敗。不知你是否和我一樣。
不好意識，照片是有不過我不會上。