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爸爸好爱吃春卷，自从他去了kelantan很少会回来hometown，适逢他老人家生日想煮来孝敬他！但我这里只可以买到冷藏的。能炸不能包湿的.so上Cari看那位高手可以帮帮我！怎么煎那皮我会但面团的做法跟材料就不知道了！请各位帮帮忙！谢谢。。。 |
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发表于 20-3-2010 12:15 PM
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本帖最后由 anny5796 于 20-3-2010 12:17 PM 编辑
转帖：
方法很简单，就是面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许
做法：1。面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右
2。平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约20厘米，（向锅心左右一轉，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平）
3。锅中面皮，当外边即向內卷起时，轻轻一揭，便成一張春卷皮了
注意：1。材料中如略加发泡粉，则春卷皮炸炸后更松酥可口
2。不可用铁福龙锅
3。做春卷皮前应先练习用手抓住面糊，因面糊中有筋，抓在手中不易掉落
4。锅太热，皮干得太快，面糊抓起时会连烤好的皮一起抓起
锅太冷，做出來的皮较厚，且不易揭下
锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用不要的春卷皮擦拭去
5。面糊要蓋好放在冰箱兩天，仍可使用
6。做好的春卷皮最好用湿布盖好，放到冰箱了
至于春卷馅儿，大家想吃什么包进去就可以了啊 |
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楼主 |
发表于 20-3-2010 02:20 PM
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好像好复杂。。。要买个平底窝。。。。但还是想试下。。。。。。。。。。。谢了！ |
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发表于 21-3-2010 09:05 PM
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我也照做了,开始鸡手鸭脚的,后来还捉得不错,谢谢分享.... |
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发表于 23-3-2010 11:08 PM
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我也照做了,开始鸡手鸭脚的,后来还捉得不错,谢谢分享....
cocobrendy 发表于 21-3-2010 09:05 PM 
怎么捉法啊？有图看吗？ |
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楼主 |
发表于 24-3-2010 08:15 AM
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我没有但看过。。。。。还蛮特别的。那粉团粘着手不会掉下来的！还可以转来转去！ |
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发表于 24-3-2010 11:17 AM
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回复 5# isaac2009
没有,如果你没看过,是无法做的.不如看那有人教去看看咯!. |
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