本帖最后由 数码宝贝 于 12-3-2010 02:05 PM 编辑
香腸面包（湯種）
其實想在佳禮開設屬于自己的廚房，
但是懶惰蟲在發作，現在終于下定決心了！
我做了那么多次的面包，終于讓我成功做出柔軟的面包了！好高興哦～～
想想自己真是容易滿足，只是這樣就可以高興一整天。
面包發酵的時候，我已經察覺到麵團的柔軟度更之前的不一樣，
這次的麵團發酵后，竟然像棉花的觸感，我第一次做到這樣的面包。
接下來我還要再試試看不同配方的面包。
食譜來自月亮
汤种原料：高粉10g、热水50g
面团原料：高筋面粉125g，汤种42.5g（我全部放完）,冷水40g，奶粉10g,盐1/4 茶匙，即溶酵母2g，幼糖20g，牛油15g,鸡蛋1/2粒（拿了一点儿留着抹表皮用，其余的全放进去了）
内馅：香肠条和Cheddar Cheese5片
表层：少许蛋液，芝麻
汤种做法：
1.汤种材料的10克高粉和50克热水放在一起搅拌至面粉完全溶解
2.隔水加热轻轻搅拌，直至面糊变浓稠。包保鲜膜待凉备用，防止表皮结干，若当天不用，放入冰箱冷藏
面团做法
1.把即溶酵母加一点冷水搅匀,幼糖和盐放在高筋面粉旁,在高筋面粉堆中开一洞,慢慢倒酵母水进去，然后加入鸡蛋，汤种和剩下来水揉成团。
2.成团后,加入牛油，再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。
3.面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50g 1份,搓圆待发10分钟
4.面团发酵完成后，取出面团，搓揉长条，用手撕小片Cheddar Cheese一点一点铺在长条
5.然后香肠顺着面团长条卷，卷好后放烤盘
6.把烤盘放在烤箱里面待发半个小时或发酵至一倍大.
7.发酵结束后取出，在面团上轻轻刷蛋液，放少许芝麻，烤箱预热180度入炉烘烤15-20分钟就可取出。 |
发表于 12-3-2010 01:42 PM
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