谁可以教我做发糕

sweetheart

如题：
我想做红色的发糕...
家里没有秤，没有做蛋糕的器材
谁可以教我最简单的方法...

比如：要用秤来秤粉换成用碗来量
最好是可以贴所需材料的照片和份量！
谢谢

LHTH

嘻嘻...
因为发糕有很多种
你看了食谱后
给我知道你要的是哪一种
我再帮你称它的份量好了


蒸鸡蛋糕

鸡蛋 4 个
幼糖 150 克 （我用120克）
香精 1/2 小匙 （我用牛油香精）
自发面粉 180 克 （过筛）
7-up汽水 50毫升（我用cream soda汽水）


鸡蛋打成泡沫，慢慢加入糖打至非常浓稠，拌入香精。
面粉分三次拌入面糊内，最后拌入汽水。
将面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内。
大火蒸30分钟。


注：
必须选用又大又新鲜的鸡蛋，我用AA级鸡蛋。
糖和蛋要打到非常浓厚及松发。（thick & creamy)
拌入面粉及汽水是只可以用同一个方向轻轻拌匀。（我用whisk)


来自hsling
http://hslingkitchen.blogspot.com/search/label/%E9%A3%9F%E8%B0%B1


做法 2

材料：
蛋……………………4個
細白砂糖…………120克
鹽………………1/4小匙
香草精………………少許
低筋麵粉…………120克
葡萄乾……………20克

7或8吋圓模…………1個

做法：
1)      圓模裡鋪好年糕紙（即玻璃紙，文具店有售）。蒸鍋裡放小半鍋水，煮滾。
2)      蛋加糖、鹽打散，隔水加熱到微溫。
3)      用電動打蛋器高速打3至5分鐘，直到蛋糖液顏色發白而且非常濃稠，用手指挑起少許，要幾秒才會滴落一滴。
4)      加香草精拌勻。把麵粉篩入，輕輕拌勻。
5)      加半量葡萄乾拌一下，即可倒入模子裡。
6)      放入蒸籠裡，蓋上籠蓋，以中火蒸約20分鐘即可。蒸到中途，把另半量葡萄乾撒在表面，繼續蒸到熟。

註：
這是最簡單的蛋糕配方，蛋量多，不必加發粉（雖然加了發粉會膨得比較漂亮），又因為蒸比烤更能保持水份，所以不加油和水也能溼潤可口，不過還是趁溫熱吃最好。若吃不完冷藏過後覺得有點硬，可以再蒸一下。

打全蛋時，蛋液溫度高一點比較容易打發，但如果蛋沒冰過，不用加溫也可以。注意蛋液只能微溫（40℃以內），絕不可加溫過度而把蛋煮熟。

模子要放在比它大的蒸籠裡蒸。如果不用模子而要像照片上那樣用小蒸籠蒸，也要把小蒸籠放在一個比它大的蒸籠裡蒸，而不能直接把小蒸籠架在吻合的蒸鍋上，因為它整個都鋪滿玻璃紙，蒸汽沒辦法穿透。（不然就要插通氣管，請參考蘿蔔糕的食譜）

来自  http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13231381




鸡蛋糕仔

材料: 4粒蛋+130g糖+50ml粟米油+130g自发面粉+少许香蕉香精

做法很简单

1。蛋和糖打至变乳白色
2。慢慢加入粟米油拌匀，最后加入自发面粉和香精
3。倒入小杯里大火蒸15分钟

来自  http://cforum4.cari.com.my/viewt ... page=63#pid50719849



發糕

做法 1

500g  粘 米 粉
300g  糖
150ml  水
1 大 匙 "ENO"
red & yellow colour

做法：
1   粘米 粉 和 糖 一 起 攪 均 勻 ， 水 加 進 待 發 4  個 小 時 。
2   然后，“ENO ”加 入 。
3   colour depend on you likes.
4    蒸15分 鍾 。


做法 2

A：500g 沾米粉
   4茶匙 即溶哮母 instant yeast
   20安士 清水
   320g  幼糖

B：2茶匙 ENO 果子盐（无味）
   适量红色素
   20个纸杯（以“塔”杯盛着）

做法：
     1）把材料A 全部充分搅拌均匀,置放8小时发哮,过筛。
     2）加入B 料充分搅拌均匀，休息5分钟后倒入小纸杯。待锅内的水滚后,以大蒸15分钟即可。

这个我成功很多次了，每次都是初一十五前晚开始发哮，第2天早上就可以蒸了，正好就直接拜神。。



做法 3

椰糖发糕：
A： 200g 面粉
    12g 即溶哮母 instant yeast
    1汤匙 幼糖
    6安士 清水

B： 250g 面粉
    3茶匙 双倍发粉
    8安士 浓椰浆

C： 250g 椰糖（切碎）
    140g 白糖
    6安士 开水

D： 16个纸杯

做法：
1）A 拌均， 静置12小时至发哮。
2）C 煮溶待冷
3）A, B 及C 充分搅均成浓面糊， 然后过滤倒进小杯内，水滚后，以大火蒸20分钟即可。

sweetheart

嘻嘻...
因为发糕有很多种
你看了食谱后
给我知道你要的是哪一种
我再帮你称它的份量好了


蒸鸡蛋糕 ...
LHTH 发表于 2010-2-3 12:51 AM

谢谢你哦！
真的很多食谱...
我要第一种感觉比较简单...
新手做的会不会发不起！

我是要做来拜神用的！
如果要加红色素和让它的顶开成+字形要如何弄！

不好意思很多问题

LHTH

嘻嘻...
我忘了我要帮你量份量
多两天我再给你知道可以吗
真的很抱歉哦

sweetheart

嘻嘻...
我忘了我要帮你量份量
多两天我再给你知道可以吗
真的很抱歉哦
LHTH 发表于 2010-4-26 02:21 AM

嘻嘻！LHTH你已经把我忘了...我等你等到好久哦！
呵呵，我已经有秤了！
谢谢你哦！

weewee9326

http://cforum4.cari.com.my/viewt ... p;extra=&page=1

sweetheart

weewee9326 发表于 2010-4-26 12:15 PM

谢谢你！我就是在这里学的！