关于戚风蛋糕的问题，请高手们帮帮忙~

Jqq

请问各位烘培高手，
我刚刚学做烘培，昨晚试做muffin却失败了。。。
浪费了食材真的很可惜， 心情也很沮丧，
最后试做了最简单的清水蛋糕才算成功。。。
有很多不明白的问题我想请教大家。。。

问题1 如果食谱上写着~塔塔粉 1/4 小匙，
1/4 小匙是多少呢？？

是以上量勺尺图片的最小匙的1/4吗？？
还是我们用普通家里的小汤匙的1/4呢？？

问题2 如果食谱上写着~预热烤箱150度，烘烤20分钟，
那么请问是预热多久时间呢？？

问题3  
关于戚风蛋糕
如果要做以下食谱的戚风蛋糕~
要用多高多宽的于戚风蛋糕模呢？？
材料：
（A）牛奶100g，盐3g，玉米油90g,蛋黄6粒,幼糖30g
特幼粉170g(如果用普通面粉就加baking powder大约一小匙)

（B）塔塔粉2g，蛋白6粒，幼糖80g


问题4  
食谱上的烘烤温度可以随意改变吗？？
烘烤温度和蛋糕的膨胀度有关系吗？？
昨晚试做的清水蛋糕，食谱上些150度/20~25分钟，
我第一次根据食谱上的烘烤温度，蛋糕却膨胀不好，蛋糕中间也有点湿。。。
第二次把温度加到190度/30分钟，蛋糕却很漂亮，口感很蓬松，
是我的烘炉有问题吗 怎样拿捏才准确呢？？






另外~如果没有低粉，可以用特幼粉代替吗？？
谢谢。。。

麻烦各位大大帮忙解答，感激不尽~~~

mig

我不是烘培高手，可是我是经历过以上问题的烹饪爱好者。
希望可以帮到你。材料浪费掉是很可惜，可是你得到经验阿!加油！

1。图里的那种小匙。
2。预热10分钟就够的。
3。如果没有适合的模型，可以在烘培时间上做调整阿~
4。
食谱上的烘烤温度可以随意改变吗？？
可以。每个人的烤箱都会有所不同。书本的只能参考了。
烘烤温度和蛋糕的膨胀度有关系吗？？
间接有的。通常是搅的问题。（我的经验）
是我的烘炉有问题吗 怎样拿捏才准确呢？？
一样，每个人的烤箱都会不同的。多做几次就会熟悉自己的烤箱的了。

如果有错，希望有人纠正哦。因为我太久没弄蛋糕，生疏了。

Jqq

我不是烘培高手，可是我是经历过以上问题的烹饪爱好者。
希望可以帮到你。材料浪费掉是很可惜，可是你得到 ...
mig 发表于 11-1-2010 01:01 PM

谢谢mig的回复还有鼓励哦，

我会继续努力学习的，但是我还是有一点不明白，

想请教你。。。。不好意思，没什么天分。。。。呵呵~


1。图里的那种小匙。
    （如果是1/4小匙，是指图里的那种小匙的四分一吗？？还是整只小匙）

2。预热10分钟就够的。
    （好的，谢谢~）

3。如果没有适合的模型，可以在烘培时间上做调整阿~
   （这样啊。。。就是拿捏不到烘培的时间咯，看来要多学习了。。。）

4。食谱上的烘烤温度可以随意改变吗？？
可以。每个人的烤箱都会有所不同。书本的只能参考了。
烘烤温度和蛋糕的膨胀度有关系吗？？
间接有的。通常是搅的问题。（我的经验）
是我的烘炉有问题吗 怎样拿捏才准确呢？？
一样，每个人的烤箱都会不同的。多做几次就会熟悉自己的烤箱的
    （哈哈~看来我还得和我的烤箱多相处，才能了解它多一点，只是担心会有更多的蛋和面粉要牺牲了）

mig

你买1set的量匙最小那个就是1/4小匙了 应该有写的。
不用客气！很久以前我刚开始接触，跟食谱弄也是会手忙脚乱的。
只要多做几次就不会的了。
但是如果要更快上手，可以先多了解每种材料。例如：质地，特质，使用禁忌等等。
有很大帮助的！

liontnl

我不是高手，但是可以试着帮帮你～

新手必须熟悉自己的烤箱，食谱上写的温度与时间，是供作参考～你必须自行调整～

特幼面粉可以代替低筋面粉～我也是用特幼面粉的～

刚开始，是会有挫折的～加油吧！我也是花了一些时间才慢慢上手～～学烘培的路很长呢～

Jqq

你买1set的量匙最小那个就是1/4小匙了 应该有写的。
不用客气！很久以前我刚开始接触，跟食谱弄也是会手 ...
mig 发表于 11-1-2010 05:38 PM

噢~我知道了，我才买了新的量匙，
我以前那个没有写的~刚买的，最小那只上有写着1/4tsp的~谢谢你哦

我不是高手，但是可以试着帮帮你～

新手必须熟悉自己的烤箱，食谱上写的温度与时间，是供作参考～你必须 ...
liontnl 发表于 11-1-2010 09:47 PM

呵呵~挫折感的确很大，
昨晚试做的优格蛋糕也是怪怪的。。。。
很累呢，可是我不会放弃啦~谢谢你~

Jqq

关于戚风蛋糕的问题~

各位大大，我很想学做戚风蛋糕，
这个戚风蛋糕食谱，来自The Kitchen 70's~

A：蛋黄6粒，糖30g，盐1/4tsp，粟米油90g，鲜奶105g
B：低粉150g，发粉1/2tsp
C：蛋白6粒，塔塔粉1/8tsp，糖120g

1）将A混合拌匀，加入B搅匀
2）把蛋白打到很多泡泡，然后加塔塔粉和糖打至硬
3）将1/4蛋白霜倒入蛋黄糊拌匀，最后加入剩下的蛋白霜
4）170度烤35分钟左右，烤好立即倒扣，待冷才脱模
（这是烘两个18cm空心模的时间，更改自ALEX GOH的食谱）

请问~将A混合拌匀，加入B搅匀
请问混合拌匀和搅匀的意思是用打蛋器打发吗？？还是用塑胶刮刀搅拌均？？

由于实在牺牲了太多鸡蛋。。。。已经有点内疚了，
所以想问清楚一些，麻烦各位帮帮解答，谢谢~

lim72

关于戚风蛋糕的问题~

各位大大，我很想学做戚风蛋糕，
这个戚风蛋糕食谱，来自The Kitchen 70's~

A： ...
Jqq 发表于 13-1-2010 03:12 PM

    先把蛋黃，糖和鹽打發（談黃色）再拌入油和鮮奶（用刮刀）
把低粉改為自發粉（你就不用頭痛發粉的問題）
蛋白做法可以跟着食譜
份量減一半（6”模烘起來應該剛好）

Jqq

先把蛋黃，糖和鹽打發（談黃色）再拌入油和鮮奶（用刮刀）
把低粉改為自發粉（你就不用頭痛發粉 ...
lim72 发表于 13-1-2010 04:57 PM

谢谢~我今晚有时间会试试,感谢你的答复

lim72

谢谢~我今晚有时间会试试,感谢你的答复
Jqq 发表于 14-1-2010 03:02 PM

    你是要抹CREAM的嗎？？？？
因為這是原味的里。。。。甜甜的有點像雞蛋糕。

Fatmoon

我不是高手。。
只是来给你加加油。。。
我之前做东东家的咖啡戚，也有写说：＂这是烘两个18cm空心模的时间＂。。
我改成用一个２２cm的空心模，刚刚好占模的一半。。

Jqq

回复 11# Fatmoon


谢谢Lim72和fatmoon~
谢谢你们,和你们分享我的第一个戚风蛋糕，尚算成功
已经吃完了~呵呵~谢谢你们的鼓励~

swee_95

Jqq

恭喜成功咯  

蛋糕体看来很绵密和松软，我还没试做呢  

Jqq

谢谢swee, 这个蛋糕真的好好吃，
绵绵的，很松软~老公一个早上就吃掉了4片
muffin我还不敢做，上次弄砸了还有阴影，
等我成功了再和你分享~嘻~

feiling00

我想请问什么是 “搭搭粉”？英文叫什么？ 谢谢。。

Jqq

回复 15# feiling00

Cream of tartar

pingpong_gurl2

也。。。。
我每次做的7风
都没有你第一次做的7风那么美的。。。。。。。。。。。。。

lim72

也。。。。
我每次做的7风
都没有你第一次做的7风那么美的。。。。。。。。。。。。。
pingpong_gurl2 发表于 15-1-2010 04:14 PM

    PINGPOMG 做7風要注意蛋白打發的密度。如果你拿捏的對蛋糕做出來一定 YI CI PANG

辛东东

关于戚风蛋糕的问题~

各位大大，我很想学做戚风蛋糕，
这个戚风蛋糕食谱，来自The Kitchen 70's~

A： ...
Jqq 发表于 13-1-2010 03:12 PM

谢谢你做了这食谱
如果想要跟了解各种蛋糕的做法
可以买ALEX GOH的‘鲜果蛋糕香’这本书