我家男人爱西餐～ 敬请提供西餐食谱 :P - 270610 上菜 -简易餐肉三文治

pinky1012

lz是一个很贴心的女朋友。。。。。
我只会煮简单的西式早餐（也就是煎蛋，ham,香肠之类的罢了），spaghetti bolognnaise和白酱意大利面罢了，酱料还要是罐头那种。。。。。
我煮得不好的时候，他会说以后还可以煮得好一点。。。。
如果他嫌很难吃/觉得tesco买的比较好吃的话，我会 ，叫他吃自己，以后都不煮了。。。。
方便自己至于，也不用虐待他的胃。。。。

chongchingsoo

我最拿手的是烤马铃薯加牛油,烤玉米条加盐..


哈！哈！。。 做我家男人好惨的！

k.t

原帖由 chongchingsoo 于 21-11-2009 03:16 PM 发表
我最拿手的是烤马铃薯加牛油,烤玉米条加盐..
哈！哈！。。 做我家男人好惨的！

原帖由 pinky1012 于 21-11-2009 12:38 AM 发表
lz是一个很贴心的女朋友。。。。。
我只会煮简单的西式早餐（也就是煎蛋，ham,香肠之类的罢了），spaghetti bolognnaise和白酱意大利面罢了，酱料还要是罐头那种。。。。。
我煮得不好的时候，他会说以 ...

从小就喜欢进厨房，可是每次都只是能帮头帮尾没学到真功夫。现在有一个自己的厨房让我发挥，我也乐得花这种心思咯，兴趣来的。

所以他每次说我煮东西为自己不是为他咯，很小气的啦，就这样立志要学四餐，因为他喜欢。




Classic BBQ Sauce （http://www.ifood.tv/recipe/classic_bbq_sauce）

1 茶匙extra virgin olive oil
2 茶匙姜（去皮剁碎）
1大粒大葱，剁碎
3茶匙辣椒粉（看影片是黑色的，和我们红色的不一样）
3瓣蒜米，剁碎
1罐8央士罐头黄梨剁碎
1罐28央士番茄罐头（Tomatoes with puree）
1/3 杯番茄酱
¼杯苹果醋
3茶匙黄糖
3茶匙糖浆
2茶匙黄芥末粉
1茶匙盐


1．中火热橄榄油
2．加入姜和葱，炒约10分钟至洋葱呈金色软绵状
3．加入辣椒粉搅拌1分钟
4．加入蒜米和黄梨，煮1分钟
5．拌入番茄罐头，番茄酱，苹果醋，黄糖，糖浆，黄芥末粉和盐，利用搅拌器（blender）搅至细滑
6．转高温煮滚后转中小火慢煮约25分钟煮成约5杯，其间不时拌搅。

完成，成品收冰箱可存放2个月。


mickwai， 看来麻烦下，是我的话，买瓶装BBQ sauce，很得空才会试煮。 ==






[ 本帖最后由 k.t 于 22-11-2009 12:20 AM 编辑 ]

regng2001

这道比较简单，海鲜料理

白酒蛤蜊或拉拉
材料：
鲜活的蛤蜊或拉拉
白葡萄酒，最好挑酸度比较高的
姜丝少许
蒜末大量
葱末适量
盐适量

做法：
1. 先处理好蛤蜊，把蛤蜊放入水盆里，加入一些醋，蛤蜊就会把沙吐出来，重复两三次每次5分钟左右就可以了，去掉死了的蛤蜊。
2. 热锅倒油，转中小火后放入姜丝略炒出香气
3. 倒入已处理过的蛤蜊略和蒜末略微翻炒下
4. 倒入白酒，能没过一半材料即可，转大火煮开
5. 煮至汤汁收干为原来的1/2时加入盐调味，洒上葱末后即可。

k.t

是不是像上汤拉啦加酒的味道？光看你的食谱我就很想吃了，很爱啦啦。^^
西餐都用红酒白酒的，我家男人嫌浪费，但我觉得吃进肚子的，没所谓啦~

做法真得很简单，找一天买了材料就试试做看，当前菜吃的是吗？^^

regng2001

原帖由 k.t 于 25-11-2009 06:03 PM 发表
是不是像上汤拉啦加酒的味道？光看你的食谱我就很想吃了，很爱啦啦。^^
西餐都用红酒白酒的，我家男人嫌浪费，但我觉得吃进肚子的，没所谓啦~

做法真得很简单，找一天买了材料就试试做看，当前菜吃的是吗？^^

不是，上汤拉拉加酒会有很重的酒味，因为基本上汤加酒很难把酒精挥发掉。
这道是炒的，所以酒精会挥发，又加上蛤蜊的鲜甜和其他材料如蒜和姜的搭配，我只能形容那个味道鲜甜无比～
还有在第4个步骤时要煮至蛤蜊开壳，我忘了提点你。

这里再教你一道很容易的饭后甜品：

材料：
香瓜（红肉蜜瓜，比较小颗，外皮好像网一样的，稍微贵）
甜白葡萄酒（推荐Riesling或Muscat/Moscato/Muscato葡萄品种酿制的白酒）


做法：
1. 白酒倒入容器里放入冰箱里结冰
2. 把1从冰箱里取出并以叉刮成冰沙
3. 把2再放入冰箱里冰上2个小时
4. 把3从冰箱里取出在以叉刮成冰沙
5. 再次把4放入冰箱里冰上1个小时
6. 香瓜破开去掉种子，然后分切成4份（不需要去掉外皮）
7. 把5的冰沙从容器里以汤匙取出分成4份，可以放在碟子或是玻璃杯中
8. 把6摆放在冰沙上即可

[ 本帖最后由 regng2001 于 26-11-2009 09:04 PM 编辑 ]

regng2001

西餐分好几种方式，有意大利式，美式，英式，法式，地中海式，还有其他我也不知道的。

法式复杂，做工难度很高，精致高贵，这个说真的不太经济。
意式和地中海式最随性最潇洒，不需要太多花招，简简单单的也很好吃，特别推荐。
美式超级不健康，一般油炸烧烤的占多数，肉类和淀粉类也最多，少吃最好。
英式很传统，biscuit，scone最普遍，我想东方人是吃不惯的。

yy5711

用hp加A1 SOS 1:1 大约半支
TOMOTO SOS加chili sos如果要有辣味的话辣酱放多点
大冲和西芹切啐炒一下加上面的酱和水用（blender)打一下
加糖煮成平常的酱

k.t

regng:  高级甜品哦~ ^^

原帖由 regng2001 于 26-11-2009 12:46 PM 发表
西餐分好几种方式，有意大利式，美式，英式，法式，地中海式，还有其他我也不知道的。

法式复杂，做工难度很高，精致高贵，这个说真的不太经济。
意式和地中海式最随性最潇洒，不需要太多花招，简简单单的也很好 ...

看来你还蛮有研究的。^^
喜欢看AFC的法式料理节目^^，但基本都不太会分。
在家自己煮自己吃，当然随兴潇洒比较适合。

原帖由 yy5711 于 26-11-2009 05:41 PM 发表
用hp加A1 SOS 1:1 大约半支
TOMOTO SOS加chili sos如果要有辣味的话辣酱放多点
大冲和西芹切啐炒一下加上面的酱和水用（blender)打一下
加糖煮成平常的酱

BBQ 酱？ 可以怎么用？　 ^^

regng2001

喜欢吃啊～ 又不想吃太多用味精做的菜，所以只好下厨自己弄咯。
煮着煮着就喜欢上下厨了，然后又喜欢上烘焙，结果现在每个月都向台湾买食谱，就这样啦。

yy5711

这是bbqsos.可以用来做鸡扒或排骨。你说原色不同是因为香料的比例不一样，本地的红辣椒粉分量多啊

天舒

原帖由 k.t 于 16-11-2009 10:12 PM 发表
今晚自制白酱海鲜意大利面。

首先，大概25g的牛油热窝，然后大概20g的面粉下窝搅拌一分钟，另一个锅热250g的牛奶，趁还没沸腾时赶快加入面粉奶油糊里搅拌，加入适量的盐，混合意大利香料和胡椒粉。这就是白酱了。 ...

那个牛油+面粉的东东叫 roux, 是西餐里的很基本的 thickening agent,就像中餐的薯粉+水一样用来让汤变浓的，正确的份量应该是25g butter + 25g flour,  1 ：1的，可以做多点收着不会那么快坏的，不用预热牛油直接混入面粉搅匀然后再放入 oven bake 一下就可以了。做你那个白酱（bechamel）是可以先煮滚鲜奶，就是一般的包装奶(fresh milk)，不是淡奶（evaporated milk)然后慢慢一点一点地加入roux,用whisk完全打散，再让他滚一阵子，不够浓的话再加入一点roux,再打散，再滚一阵子看够不够浓，他不像薯粉会直接变浓的，要滚一下子才会完全发挥，这点要注意，免得一下子加入太多。

k.t

原帖由 天舒 于 27-11-2009 09:48 PM 发表
那个牛油+面粉的东东叫 roux, 是西餐里的很基本的 thickening agent,就像中餐的薯粉+水一样用来让汤变浓的，正确的份量应该是25g butter + 25g flour,  1 ：1的，可以做多点收着不会那么快坏的，不用预热牛油直接混入 ...

原来如此....  谢谢提点。^^
还有什么简单食谱有用到Roux的可以分享吗？


上周末到Faser Hill 度假，在The Smokehouse 里喝到蛮好喝的Leek & Potato Soup. 上网找食谱，不知做出来会一样吗，但将会试试看。 ^^

Potato & Leek Soup (2 人份)
1． 洋葱一小粒切碎
2． Leeks 蒜菜取白色部分，切碎
3． 一个大马铃薯，去皮切小块
4． 2 又1/2杯的鸡汤/高汤
5． 半杯牛奶
6． 盐和胡椒粉少许

中火热三茶匙牛油， 加入小洋葱和蒜菜煮5-7分钟至呈透明色。加入马铃薯和鸡汤，煨20-25分钟至马铃薯软化。用搅拌器打成泥后加入牛奶，适量的盐和胡椒调味。

天舒

原帖由 k.t 于 30-11-2009 06:58 PM 发表


原来如此....  谢谢提点。^^
还有什么简单食谱有用到Roux的可以分享吗？


上周末到Faser Hill 度假，在The Smokehouse 里喝到蛮好喝的Leek & Potato Soup. 上网找食谱，不知做出来会一样吗，但将会试试看 ...

基本上cream soup 都有用到 roux 啦，
至于那个leek n potato, 你可以尝试把 leek 拿去烧（像烧鸡翼那样用炭烧），香很多的！这个汤里面不必放roux因为马铃薯会让他变浓，掌握不到浓度的话建议弄浓点，然后再慢慢加高汤/水稀释，最后的奶可以用 cream 来代替。

k.t

这一阵子大吃大喝，体重悄悄暴增，不敢再上菜了

宋紫言

其实你算很好了，会弄这样多种西餐，我喜欢吃西餐，但是我 只会弄意大利面而已。

wind_of_fire

大大好会弄西餐啊~
我也只会弄点意大利面或沙拉而已
懒惰+怕油
西餐好多都要奶和牛油
自己弄看到它们的使用分量会怕怕

w.z

楼主~我很欣赏你的帖子哦~
而且你很用心地为你的男人准备每一道西餐...而且还很细心~想做各种不同的菜色让他品尝~
还上来请教各位有经验的哥哥姐姐~真是有心了

你的菜色都很吸引人{:2_67:}~加油{:2_78:}

k.t

最近很少煮了..  发现我真的不太喜欢西餐，甚至有点抗拒 Butter 和 Cheese， 昨天我们到The Ship 去吃了近RM200, 坦白说没什么enjoy到，从汤到开胃菜到主菜我都留一半。我男人说我是道道地地的China 阿嫲，最喜欢古早味的中餐。

好啦，来分享最近做的三文治。



之前到欧洲旅行一趟，发现那里很多人的午餐都吃得很随便，可能是咬个香肠面包，或是厚肉面包就搞定了。一只草一点露，只要是吃得干净吃得饱，不需餐餐都讲究营养均匀，再说我们活在现代，比较起父母的年代，根本就已经是营养过剩了。

所以回来后的我比较能接受面包当一餐，就做了餐肉三文治当午餐。想当然正合我男人的胃咯。

餐肉三文治

1。餐肉 - 餐肉我用的是Tulip牌的，虽然觉得中国牌子会比较好味道，但是对中国的食制品很担心。
2。面包 - 面包我发现了Jusco有卖一种8粒一包的有机谷类面包，（忘了品牌，迟点再买时补上）用它做三文治比上图用的奶油面包更好吃。
3。小黄瓜 - 再来就是腌制小黄瓜（凡是在冰箱呆到变软的黄瓜，我都用来腌制黄瓜酸，可以当开胃菜，零食或当三文治配菜）
4。包菜萝卜大葱切丝，有番茄更好，切片，生菜洗净撕小片（这几样菜是我家必备的，因为耐收，适合久久下橱一趟的我）
5。随喜调味 - coleslaw 酱，黄芥末（mustard），辣椒酱

简单无油烟做法

打开罐头餐肉，切厚片（0.5-0.8cm) 放在烤盘上烤。（也可以用煎的啦）
面包也是稍微烤到表皮脆脆的。
然后就可以随自己喜好一手拿面包一手夹入生菜餐肉和调味啦。

我吃两粒就饱了。^^

k.t

其实你算很好了，会弄这样多种西餐，我喜欢吃西餐，但是我 只会弄意大利面而已。
宋紫言 发表于 11-2-2010 11:13 AM

弄熟就可以吃了，我最喜欢的西餐是KFC + Mc. Donald.

大大好会弄西餐啊~
我也只会弄点意大利面或沙拉而已
懒惰+怕油
西餐好多都要奶和牛油
自己弄看到它们的 ...
wind_of_fire 发表于 12-2-2010 02:30 PM

食物还好，可以用橄榄油，但是做甜点就真的，放这么多的牛油奶油下去，还有鸡蛋这么多粒，看了怕一下。

楼主~我很欣赏你的帖子哦~
而且你很用心地为你的男人准备每一道西餐...而且还很细心~想做各种不同的菜色 ...
w.z 发表于 12-2-2010 05:31 PM

我是侍候人的命，自己也享受在其中。但是最近时间不够用，都外面吃了。