鸡脚kerabu的做法

卡斯敏

请问这里有没有人会弄鸡脚kerabu???请提供做法...谢谢....

yoke7

原帖由 卡斯敏 于 15-5-2009 10:54 AM 发表
请问这里有没有人会弄鸡脚kerabu???请提供做法...谢谢....

什么来¿    你去美食烹饪问问看

silentz

好吃！
以前我奶奶会做来吃的！

我网上找的：




材料：   
鸡脚  1/2  公斤  （ 先处理好 ）
小葱   20  粒   （ 去皮，打直切薄片 ）
红辣椒   2  条   （ 界开两半，去籽，斜切粗块 ）
指天椒   10  条  （ 横切细粒 ）
Sambal belachan   1  大匙
柠檬或酸柑汁  2  大匙糖   1 1/2   大匙
盐   1   茶匙
鱼露或酱青  1  大匙
味素  1/2   茶匙
碱水   1   茶匙 （ 处理鸡脚用 ）

做法：
（1）先将鸡脚清理干净，切掉鸡爪。把鸡脚放入沸水中煮十分钟，捞起，用水喉水冲洗使冷却。
（2）将鸡脚去骨：在鸡脚背部用小刀在每根脚指上界一直缝，用母指和中指撑开缝两边的肉皮，趁势把骨头拉出。需多做练习才能顺手。
（3）将剥好的鸡脚皮放在深碗中，加水浸过鸡脚皮，倒入一茶匙碱水搅匀，放置一旁 3 小时后再做调理。碱水会使鸡脚皮爽脆。
（4）将鸡脚皮倒入筛子中，在水喉下冲洗掉碱水味，最后用冷开水汆过，滤干。
（5）将所有用料倒入盆中搅拌均匀即成。

silentz

还有一个，英文的。

Thai Kerabu Chicken Leg Skin Ingredients :
(I)
- 300g cooked chicken feet skin
- 1 big onion, sliced
- 1 tablespoon thinly sliced lemon grass
- 1 tablespoon chili padi, chopped
- 1 teaspoon shredded kaffir lime leaves

(II)
- Mint leaves
- Red chili
- Chinese celery

(III) Mix
- 2 tablespoons lime juice
- 1 tablespoon plum sauce
- 3 tablespoons sugar
- 2 tablespoons fish sauce
- 2 tablespoons hot water

Thai Kerabu Chicken Leg Skin

Method :
1) Put all the (I) ingredients on a plate and mix well.
2) Pour (III) into (I) ingredients. Sprinkle (II) on top and serve.

Tips :
Let the sugar melt completely before adding the (I) ingredients to blend the flavors well.

卡斯敏

原帖由 silentz 于 15-5-2009 05:05 PM 发表
好吃！
以前我奶奶会做来吃的！

我网上找的：


http://www.auntymayyee.com/images/kerabu-chickenleg.htm/kerabu10%20copy.j ...

还有一个，英文的。

Thai Kerabu Chicken Leg Skin Ingredients :
(I)
- 300g cooked chicken feet skin
- 1 big onion, sliced
- 1 tablespoon thinly sliced lemon grass
- 1 tablespoon chili padi, chopped
- 1 teaspoon shredded kaffir lime leaves

(II)
- Mint leaves
- Red chili
- Chinese celery

(III) Mix
- 2 tablespoons lime juice
- 1 tablespoon plum sauce
- 3 tablespoons sugar
- 2 tablespoons fish sauce
- 2 tablespoons hot water

Thai Kerabu Chicken Leg Skin

Method :
1) Put all the (I) ingredients on a plate and mix well.
2) Pour (III) into (I) ingredients. Sprinkle (II) on top and serve.

Tips :
Let the sugar melt completely before adding the (I) ingredients to blend the flavors well.

谢了.......谢了........

sem

想叫妈弄来吃，鱼露是什么来的？

盡用話題

sem 发表于 16-3-2015 12:50 PM
想叫妈弄来吃，鱼露是什么来的？

一种很鬼死臭咸鱼的调味料，可是拿来炒菜炒面却会变得很香炸咸鱼味...泰国小炒几乎都有用到

sem

盡用話題 发表于 17-3-2015 12:59 AM
一种很鬼死臭咸鱼的调味料，可是拿来炒菜炒面却会变得很香炸咸鱼味...泰国小炒几乎都有用到

海蜇的呢？2个我都喜欢吃

盡用話題

sem 发表于 17-3-2015 07:26 AM
海蜇的呢？2个我都喜欢吃

海蜇也是不错，口感有点像吃雪耳，通常是凉拌的，尤其是凉拌酸辣

sem

盡用話題 发表于 17-3-2015 06:48 PM
海蜇也是不错，口感有点像吃雪耳，通常是凉拌的，尤其是凉拌酸辣

2个我都喜欢，只是sambal 比较难找

盡用話題

sem 发表于 17-3-2015 09:13 PM
2个我都喜欢，只是sambal 比较难找

sambal很容易做的，爆香葱碎和蒜粒，少许盐然后加干辣椒酱捞匀