海棉蛋糕

youngmummy88

原帖由 快乐鱼 于 20-4-2009 01:40 PM 发表
如果使用海绵蛋糕预拌粉的话，是不是鸡蛋，粉与水打到发及硬呢？？

预拌粉是鸡蛋跟粉打到非常浓厚，500G的粉大概要打10～15分钟。
不能加水！
打发好的面糊很浓厚，才加入水分，大弧度搅匀。。。
再加入油，再大弧度搅拌至无油。。。
不要搅拌的太用力，这是要注意的！

快乐鱼

加水后是不是要打到可以在面糊上写字？？250g的粉要打大概多久才会发呢？

youngmummy88

原帖由 快乐鱼 于 20-4-2009 02:35 PM 发表
加水后是不是要打到可以在面糊上写字？？250g的粉要打大概多久才会发呢？

加了水就不能用搅拌机了哦！
鸡蛋和粉打发好是很浓稠的。。。

可以写字的意思是，面糊拿起来，留在面糊上有痕迹，不会马上消失的。。。
250G的粉，我打最高速，大概5，6分钟罢了。。。
打发好就用刮刀或大汤匙“拌”入水，匀了再“拌”入油。。。
这个“拌”，只是用刮刀/大汤匙，千万不可以再用打蛋器了哦！


给你看一张照片。。。（这个只是鸡蛋罢了，加了面粉也是要打到这个程度，或更浓稠！）
我做蛋糕时打发鸡蛋的照片。。
这个程度才叫打发。。。
到了这个程度，还可以再打多1分钟都没问题。。。

那个鸡蛋糊流到表面不会马上融回蛋糊里，而是会留在表面大概几秒的时间。。。
我算过时间了。。
我的这个蛋糊，里面是4粒蛋。
只是打了4，5分钟。。。（只是鸡蛋）

[ 本帖最后由 youngmummy88 于 20-4-2009 03:23 PM 编辑 ]

快乐鱼

好的，谢谢你的教学哦，如果我有不明白的再上来问问。