素蛋糕

傻鸭

請問這哩誰有素蛋糕的食譜。

找了很久我都找不到，可以幫忙嗎

糖叔

可怜零回复

讲真的！

不需找素蛋糕食谱的，一般蛋糕食谱就行啦！只要变一变材料，都可素食。通常蛋糕都没分素不素食的，除了外面卖的cheese蛋糕，榴莲蛋糕和黑森林蛋糕。假如你想做cheese蛋糕，你可以找non animal rennet的cheese。榴莲蛋糕不能吃，因有用到鱼胶粉，鱼胶粉可以让蛋糕更有弹性！你也可以不放的。至于黑森林蛋糕，一般蛋糕店售的，其实都能吃啦！只是真正的黑森林蛋糕，是一定加香槟的。不过通常做生意，都不放香槟啦！香槟成本那么贵！除非高级餐厅吧！所以想做黑森林蛋糕的话，你可以不必加香槟的。

op9956

http://squirrels.hug-a-tree.org/?p=279
简单容易做
只是我做出来干干的 味道不错下的
可能是我把植物油换olive oil造成的吧

pcho26

请问素食者可以吃Secret Recipe 的cake吗？

火柴女孩

在天苑料理有買素食蛋糕．．

火柴女孩

原帖由 pcho26 于 20-5-2009 08:32 PM 发表
请问素食者可以吃Secret Recipe 的cake吗？

我有吃哦．．但TIRAMISU不可以吃，因為有酒

pcho26

原帖由 火柴女孩 于 20-5-2009 11:30 PM 发表


我有吃哦．．但TIRAMISU不可以吃，因為有酒

我的朋友是一位素食者，她说Secret Recipe 的CAKE不能吃因为它含GELATIN.

bobowhite

http://www.meishij.net/chufang/diy/tianpindianxin/

蛋糕王子82

现今的吉利丁粉都是用植物来制造了。以下有无蛋健康蛋糕配方跟大家分享；

材料：（A）
Vegetarian cake mix 500gm （这个在烘焙原料店可以找到）

材料：（B）
蛋糕乳化剂（ovalet）40gm
glycerin （湿润剂）10gm

材料：（C）
植物油 95gm
豆奶或清水 500gm

做法：
1。将（B）的材料隔水煮至混合均匀。
2。之后把混合均匀的（B）倒入（A）里。
3。将（C）混合在一起，然后把一半份量加入。
4。以慢速至中速搅拌约4分钟。
5。然后加入剩余的（C），再以中速搅拌约4分钟即可。
6。以180度烘，时间是大约35分钟或至熟。

这蛋糕的口感有点像海绵蛋糕。

蛋糕王子82

想在这里补充关于Gelatin。。。

目前在大马暂时还找不到用植物性的Gelatin。本人这几天里做了不少research，发现到外国茹素者在弄蛋糕，尤其是起司或慕思蛋糕的时候都喜欢用糖粉，嫩豆腐，啫喱，燕菜粉来代替Gelatin。至于要加多少，那等我成功研究到在跟大家分享吧！

蛋糕王子82

这几星期都在找素食蛋糕的资料，发现到某些秘方会使用到EGG REPLACER这东西，这东西可以让蛋糕的质感变得好像有鸡蛋的蛋糕，而且它是由植物提炼而成的！只是不确定目前在我国是否可以找得到吗？

lhlooi

◎料理名稱：藍起司蕈菇派

派皮材料：低筋麵粉180g、奶油120g、雞蛋60g、鹽少許

餡料材料：鮮香菇200g、乾香菇30g、蘑菇150g、鮮奶油200c.c.、藍紋起司160g、帕馬森起司粉50g、雞蛋2顆、新鮮洋香菜末、新鮮百里香

作　法：
1、先將麵粉與奶油輕輕拌勻，再加入雞蛋、鹽輕輕攪拌均勻以免出筋，分成三等分後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘備用。
2、取出一份麵團桿成適當大小與厚度，鋪入模子中，除去邊緣多餘的麵皮，冷藏成為派皮備用。
3、乾香菇泡水後切絲，香菇水保留備用。
4、鮮香菇、蘑菇切片，與乾香菇絲下鍋一起炒香，以百里香末調味，再倒入香菇水煮滾並收汁收至約剩1/4後，離火並加入撥碎的藍紋起司、帕馬森起司粉攪拌均勻，再倒入鮮奶油、蛋、洋香菜末拌勻即成餡料。
5、將餡料倒入派皮中，放入以220度預熱好的烤箱烤15~20分鐘，取出後稍微冷卻即可。

lhlooi

◎料理名稱：福慧蓮藕糕

材　料：黑糖400g、蓮藕粉200g、葛粉100g、黃豆粉適量

作　法：
1. 黑糖加800CC的水煮開。
2. 取一小鍋，加入300CC的冷水，再加入蓮藕粉、葛粉拌勻後再開火。
3. 將煮開的黑糖水倒入蓮藕葛粉水中拌勻，並用小火煮成稠狀後，入模具蒸約30分鐘。
4. 蒸熟後起鍋倒扣於事先鋪好黃豆粉的盤子上面，讓蓮藕糕平均沾上黃豆粉後，再放涼切塊即可。

◇ 料理撇步 注意事項 ◇
※ 黃豆粉需選擇可食用的熟粉。