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客家炸肉和茶叶蛋..请问有人懂吗?
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发表于 4-4-2009 02:38 AM
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我刚煮了茶叶蛋。。。。药材去余仁生或紫藤买的。。。一包可以做30粒。。。我家每次不够吃。。我放多几粒。。
1）先把蛋洗干净然后煮熟。。。把水倒掉然后用汤匙把蛋壳敲裂（敲成很多细纹但不要让蛋壳掉落）。。
2）用另一个煲新的开水，放进鸡蛋，水位大概是高过鸡蛋的一倍。。。放进药材包，加入冰糖，生抽，黑酱油，少需盐（全部分量都比包装上的指示多一些）。。（我喜欢加入色酒，以便更香，你可以不要加）。。。
3）水开后转小火。煮三个小时即可关火吃。。 |
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楼主 |
发表于 4-4-2009 04:01 PM
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1）先把蛋洗干净然后煮熟。。。把水倒掉然后用汤匙把蛋壳敲裂（敲成很多细纹但不要让蛋壳掉落）。。
这个步皱好象很难
感觉我不是敲碎了就是敲不碎..= =
嗯 那是药材包吗？包好了的？？
直接说要煮茶叶蛋的就可以了？
30粒．．＝ ＝
好象太多了．．
我只想做给我的她吃而已．＝ ＝ |
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发表于 4-4-2009 07:42 PM
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原帖由 Wes903 于 4-4-2009 04:01 PM 发表 
1）先把蛋洗干净然后煮熟。。。把水倒掉然后用汤匙把蛋壳敲裂（敲成很多细纹但不要让蛋壳掉落）。。
这个步皱好象很难
感觉我不是敲碎了就是敲不碎..= =
嗯 那是药材包吗？包好了的？？
直接说要煮茶叶蛋的就 ...
不小心敲碎了也没关系的。。。。反正已经熟料。。。有蛋壳包着蛋白就比较嫩咯。。。裂痕直接动到汤汁的就更入味。。
是药材包。。。包装有写茶叶蛋的。。。
一包是可以煮30粒。。多于的分人咯。。。不然你减少蛋的数量也可以的。。。
[ 本帖最后由 erayn 于 4-4-2009 07:43 PM 编辑 ] |
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发表于 4-4-2009 07:52 PM
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楼主 |
发表于 4-4-2009 08:25 PM
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ERM...
怎么说呢..
就是那种好象要"闷"的
然后有几片黑黑的东西(木耳吧)
这样的
然后有些汁湿湿这样的.. |
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楼主 |
发表于 4-4-2009 08:26 PM
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发表于 5-4-2009 03:20 PM
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发表于 5-4-2009 07:50 PM
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原帖由 Wes903 于 4-4-2009 04:01 PM 发表 
1）先把蛋洗干净然后煮熟。。。把水倒掉然后用汤匙把蛋壳敲裂（敲成很多细纹但不要让蛋壳掉落）。。
这个步皱好象很难
感觉我不是敲碎了就是敲不碎..= =
嗯 那是药材包吗？包好了的？？
直接说要煮茶叶蛋的就 ...
用汤匙的背敲 |
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发表于 5-4-2009 11:07 PM
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这个食谱。原帖由 Wes903 于 4-4-2009 08:25 PM 发表 
ERM...
怎么说呢..
就是那种好象要"闷"的
然后有几片黑黑的东西(木耳吧)
这样的
然后有些汁湿湿这样的..
我这里有这个食谱，看能帮到你吗？。。。。
材料：:600克五花腩、150克木耳
材料b：一粒南乳、少许五香粉、一茶匙姜汁、一茶匙葱蒜汁、两大匙面粉、一粒蛋
材料c：一匙糖、一匙酱油、两匙花雕酒、一小匙蒜茸、适量清水。
做法
1：把洗净的五花腩切块，用b材料混匀腌一个小时
2：把木耳洗净，切小块待用
3：烧热锅，倒入适量的油，放入腌好的五花腩块。以中火炸至熟捞起待用
4：烧热锅，倒入两汤匙油。待热放入蒜茸，爆香后放入肉块、木耳、酱油、花雕酒、糖和清水焖到肉至烂汁浓稠（不要酱油也可放耗油，想要一些调色可放些黑酱油） |
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楼主 |
发表于 7-4-2009 02:37 PM
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谢谢T60
感觉看起来好多材料..= =
好复杂
要先去买材料..先吧,,= = |
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楼主 |
发表于 15-4-2009 07:35 PM
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问下..
那个茶叶蛋的
是要等煮到那个汤都变黑色了才放蛋下去?
还是开始煮的时候
清水的样子开始煮才放蛋下去? |
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发表于 16-4-2009 11:44 AM
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原帖由 Wes903 于 4-4-2009 08:26 PM 发表
谢谢ERAYN
那想问下普通的药材店有卖吗?
不用客气。。
我不清楚噢。。。你可以去问问看。。
原帖由 Wes903 于 15-4-2009 07:35 PM 发表
问下..
那个茶叶蛋的
是要等煮到那个汤都变黑色了才放蛋下去?
还是开始煮的时候
清水的样子开始煮才放蛋下去?
当你把蛋都敲裂缝后放一边。
在锅放清水，稍热后放进药材包跟调味料跟鸡蛋，用大火煮滚后转小火煮。。 |
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发表于 16-4-2009 12:13 PM
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我公公还在的时候做的客家炸肉超好吃
但很多功夫来制作 |
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楼主 |
发表于 17-4-2009 04:05 PM
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一定要滚3小时的哦..= =
长时间LEH..]
...
客家炸肉..
感觉真的很难..一直没机会试..!~~ |
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