有谁会弄云吞面和它的汤底吗

renny82

有谁会弄云吞面和它的汤底吗??需要什么材料等?

带不走，孽随身

面- 用煮沸的水煮（心算15-20下）过冷水再用沸水烧（心算5下）。

汁- 黑酱油（脓）（最好加少许蚝油，辟了甘苦味）
酱油（若用咸的可用少许糖来冲淡，但家用的通常不会太咸）
油-生油 （若要更香可加些麻油/猪油）
少许胡椒粉。

云吞-肉碎加少量盐和胡椒粉
把云吞丢进沸水里当它熟后就会自动浮上水面。

汤-便宜的可以用左口鱼烘干+大量黄豆+少许江鱼仔（记得要用布袋包着他们，不然就会很麻烦的隔开）

renny82

原帖由 带不走，孽随身 于 6-3-2009 01:48 PM 发表
面- 用煮沸的水煮（心算15-20下）过冷水再用沸水烧（心算5下）。

汁- 黑酱油（脓）（最好加少许蚝油，辟了甘苦味）
酱油（若用咸的可用少许糖来冲淡，但家用的通常不会太咸）
油-生油 （若要更香可加些麻油/猪油 ...

谢谢楼主的指教。。。

Sep+

原帖由 带不走，孽随身 于 6-3-2009 13:48 发表
面- 用煮沸的水煮（心算15-20下）过冷水再用沸水烧（心算5下）。

汁- 黑酱油（脓）（最好加少许蚝油，辟了甘苦味）
酱油（若用咸的可用少许糖来冲淡，但家用的通常不会太咸）
油-生油 （若要更香可加些麻油/猪油 ...

请教一下，什么是左口鱼？烘干？买回来自己烘？

renny82

原帖由 Sep+ 于 23-3-2009 02:20 PM 发表


请教一下，什么是左口鱼？烘干？买回来自己烘？

HOKKIEN: tipo鱼..不过我不知怎样弄...

Sep+

哦。。 你还没试弄的哦？ 弄了要po上来哦。。

~舞~

葱头油好像很重要哦，
淋在面里面。。。 good
猪肉油也不错，只是没那么健康

renny82

原帖由 Sep+ 于 24-3-2009 01:25 PM 发表
哦。。 你还没试弄的哦？ 弄了要po上来哦。。

还没弄, 还在研究面的弄法咯...

renny82

原帖由 ~舞~ 于 24-3-2009 10:51 PM 发表
葱头油好像很重要哦，
淋在面里面。。。 good
猪肉油也不错，只是没那么健康

有尝试过了, 可是应该还需要其它材料,才会更香....

啊土

原帖由 renny82 于 25-3-2009 12:47 PM 发表

有尝试过了, 可是应该还需要其它材料,才会更香....

葱头油渣+麻油+胡椒粉

fion1228

你是要做云吞面清汤吗？我妈是卖面的，我可以教你哦

(A)  清汤：

1.鸡骨          --  一个
2.江鱼仔      --  2碗（剥掉里面的骨和黑色的肮脏物）
3.盐和味精  --  少许
4.蒜米          --  切碎（大概三粒就够了，作为调味）
5.水              --  1500ml
6.油              --  少许

做法：
1.拿出汤锅，然后倒入少许的油就立刻倒入蒜米爆香（切记：无开大火，因为蒜米是很容易变焦的），然后立刻倒进江鱼仔爆香至三分钟。

2.接着倒入水，然后放鸡骨头进去熬大概45min就会出味。

3.最后放进少许的盐和味精作为调味，即可。


P/S :

1.江鱼仔进过爆香所熬出来的汤汁会更香，更甜。
        
           
2.江鱼仔要剥肮脏物是为了熬出来的汤不会变苦。
         
           
3.放进汤锅里爆香是为了方便直接到水倒进去熬汤。

(B)   葱头油

1.葱头       ---  十粒
2.油           ---  适量
3.麻油       ---  适量

做法：

1.先把葱头切片，烧热锅就倒入油后，就立刻倒进葱头爆香，一直搅它，别让它变黑色 （切记：勿大烟的时候倒进去，因为这样是很容易变焦的，这时你必须关火等一下子然后倒进去爆香）

2.爆香时你会看见有些变成金黄色和白色的时候就立刻关火，盛上。虽然有些葱头还没黄，但因为油还是热的所以盛上后他会慢慢变成漂亮的金黄色而不会有苦涩味。

P/S : 所以别等到全部金黄色时才关火，因为这样会令到葱头变黑和苦涩味。

（ c ） 云吞

1.云吞皮        ---  1 包
2.猪肉碎        ---  RM 5.00
3.麻油            ---  少许
4.盐和味精    ---  少许
5.蛋白            ---  一粒

做法：

1.把猪肉碎用干净的布按那些血水出来，然后再切碎一点

2.然后放进全部的调味料搅拌，即可。


（ D ）云吞面煮法

1.烧一锅水，等水煮滚后就放云吞进去煮至浮面，捞起。

2.然后放面进去热水里（记得云吞面要弄散它），然后过冷和，再放进热水里煮多一下子就可以了。（煮太久面会糊掉）

3.然后放进清汤，云吞，叉烧和菜。

4.最后放入葱头油，青葱和胡椒粉，即可。

一碗香喷喷的云吞面就大功告成了啦。

youngmummy88

原帖由 fion1228 于 12-4-2009 04:23 PM 发表
你是要做云吞面清汤吗？我妈是卖面的，我可以教你哦

(A)  清汤：

1.鸡骨          --  一个
2.江鱼仔      --  2碗（剥掉里面的骨和黑色的肮脏物）
3.盐和味精  --  少许
4.蒜米          --  切碎（大概三 ...

哇！真的很谢谢你的食谱哦！！
教得很仔细！！
我要试做看～～