紅槽

xiaowang

有人曾经尝试过紅槽?

紅槽是以紅麴和糯米經由發酵作用所釀造的產品；紅麴在我國之應用已有千年以上之歷史，在台灣利用於釀酒及料理亦有近200年之久，是中國老祖宗留傳給我們的寶貴資產。由於紅麴之次級代謝產物具有保健功效，深受國際醫學專家矚目，堪稱為廿一世紀最時髦的保健食品，目前亦列為我國跨部會「保健食品研究開發計畫」的膍s項目之一。本場基於發揚傳統飲食文化特色及促進國人之健康，並期帶動休閒農業發展，遂以「紅麴」為焦點，研發本土化且有發展潛力的農產品之加工技術及料理。
    紅麴又名丹麴、赤麴、紅米、福麴，本草網目記載「甘、溫、無毒」、「主治消食活血、健脾燥胃。治赤白痢、下水穀，釀酒、破血、行藥勢、殺山嵐瘴氣、治打撲傷損、治女人血氣痛及產後惡血不盡．．．」。我國古代即常應用於醫藥之藥材、烹飪之調味料及釀造酒、醬油及豆腐乳之重要材料。紅麴在我國傳統飲食上之功能除了可增進食慾、幫助消化，促進血液循環外，更是浙江省、福建省地區婦女坐月子之傳統食補重要材料。在國外，日本、德國、法國、美國等先進國家，已發現紅麴菌的次級代謝產物Monacolin類化合物，對文明病諸如高膽固醇、高血脂、高血糖、高血壓、癌症等患者確有保健功效。
    紅麴在新近的研究證實：可賦予釀造食品之優質香氣和甘美味道的酸、醇、酯等芳香物質及水解酵素，並能產生天然艷美色素，具有抑菌防腐作用；應用於加工或料理均具有良好的風味及色澤。因此，本場以本土化研究紅麴釀造技術，並就發酵製品應用於(一)調製養生飲品、藥浴品、藥膳及點心；(二)醃漬加工農產品；(三)料理及糕點製作等三大類產品之開發。並為利於推廣及服務消費者，將研發之產品作法編印為精美小冊；先期介紹「紅糟DIY與料理」內容含括：肉類、海鮮類、素食類及麵飯點心類共計二十三道佳餚，敬請先進不吝指正。

紅槽是以紅麴和糯米經由發酵作用所釀造的產品；紅麴在我國之應用已有千年以上之歷史，在台灣利用於釀酒及料理亦有近200年之久，是中國老祖宗留傳給我們的寶貴資產。由於紅麴之次級代謝產物具有保健功效，深受國際醫學專家矚目，堪稱為廿一世紀最時髦的保健食品，目前亦列為我國跨部會「保健食品研究開發計畫」的膍s項目之一。本場基於發揚傳統飲食文化特色及促進國人之健康，並期帶動休閒農業發展，遂以「紅麴」為焦點，研發本土化且有發展潛力的農產品之加工技術及料理。
    紅麴又名丹麴、赤麴、紅米、福麴，本草網目記載「甘、溫、無毒」、「主治消食活血、健脾燥胃。治赤白痢、下水穀，釀酒、破血、行藥勢、殺山嵐瘴氣、治打撲傷損、治女人血氣痛及產後惡血不盡．．．」。我國古代即常應用於醫藥之藥材、烹飪之調味料及釀造酒、醬油及豆腐乳之重要材料。紅麴在我國傳統飲食上之功能除了可增進食慾、幫助消化，促進血液循環外，更是浙江省、福建省地區婦女坐月子之傳統食補重要材料。在國外，日本、德國、法國、美國等先進國家，已發現紅麴菌的次級代謝產物Monacolin類化合物，對文明病諸如高膽固醇、高血脂、高血糖、高血壓、癌症等患者確有保健功效。
    紅麴在新近的研究證實：可賦予釀造食品之優質香氣和甘美味道的酸、醇、酯等芳香物質及水解酵素，並能產生天然艷美色素，具有抑菌防腐作用；應用於加工或料理均具有良好的風味及色澤。因此，本場以本土化研究紅麴釀造技術，並就發酵製品應用於(一)調製養生飲品、藥浴品、藥膳及點心；(二)醃漬加工農產品；(三)料理及糕點製作等三大類產品之開發。並為利於推廣及服務消費者，將研發之產品作法編印為精美小冊；先期介紹「紅糟DIY與料理」內容含括：肉類、海鮮類、素食類及麵飯點心類共計二十三道佳餚，敬請先進不吝指正。

四月城

如果你想知道的话，去实兆远sitiawan 一趟就好了。那是福州人历代用来烹煮坐月食品和传统小菜常用到的。

吉打杰

如果你想知道的话，去实兆远sitiawan 一趟就好了。那是福州人历代用来烹煮坐月食品和传统小菜常用到的。

我老板的老婆是setiawan人。。。
昨天才给我很多。。。
她自己做的。

dice

请问那里可以买到紅麴？所谓的紅麴是不是加进糯米粮成黄酒，，然后妇女坐月子煮鸡酒的黄酒渣？
谢谢。。

Superman81

福州人大多数会做。。。拿来做红腐乳肉。。超棒。。。

思議女

好吃！我喜欢吃紅槽鸡酒面线~棒!