蛋糕表面粘粘的,為甚麼

marcus88

原帖由 tomato_pasta 于 18-11-2008 02:13 PM 发表


我烘牛油蛋糕. 不過我不是放在蛋糕模. 我放在紙杯里烘. 160度 35分鐘.
我先打牛油和糖. 發白後, 加入雞蛋. 攪勻後放奶, 面粉 和 發粉. 攪勻放在紙杯去烘. 這樣對嗎?

火度和時間有關係嗎? :shak ...

直接全蛋法打也可以.. 不然就买海绵蛋糕粉来当面粉打也可以... 也发得较高..松..火度刚刚好...不然就用margarine代替牛油打至松...也耐打..又不会溶..但牛油口感较好...发粉是chemical类.. 你这份量用half-teaspoon也可以了...至于蛋糕若不用牙签刺下去..用两根手指轻压中间若不会沉陷而又弹性就是熟了..

tomato_pasta

我在網上找到蛋糕食譜,試了之後,蛋糕上面會粘粘的. 雖然很好吃, 可是拿起來吃時會粘手, 為甚麼?

食譜如下:
175g 麵粉
160g 糖
175g 牛油
1tsp 發紛
3 粒蛋
20ml 鮮奶

牛油, 糖太多? 牛油的牌子有關係嗎?


[ 本帖最后由 长江漆号 于 30-5-2009 01:56 AM 编辑 ]

MIKIKO

做蛋糕问题，阿米最喜欢来八卦了～～～
你烤了蛋糕表面黏黏，你可以再放入烤箱烤个5分钟，
然后用手摸一下，不黏就可以拿出来了
（我有几次吃蛋糕觉得黏，我也是放回去烤箱烤的 ）

tomato_pasta

漿子啊

是冷了之後才在放回去嗎?

marcus88

你是打什么蛋糕？先打什么？火度是多少？几分钟？

tomato_pasta

原帖由 marcus88 于 18-11-2008 01:37 PM 发表
你是打什么蛋糕？先打什么？火度是多少？几分钟？

我烘牛油蛋糕. 不過我不是放在蛋糕模. 我放在紙杯里烘. 160度 35分鐘.
我先打牛油和糖. 發白後, 加入雞蛋. 攪勻後放奶, 面粉 和 發粉. 攪勻放在紙杯去烘. 這樣對嗎?

火度和時間有關係嗎?   我以為只要熟就可以了. 因為用牙籤插下去,拿出來時乾淨的,我就把蛋糕拿出來了.

[ 本帖最后由 tomato_pasta 于 18-11-2008 02:16 PM 编辑 ]

tomato_pasta

原帖由 marcus88 于 18-11-2008 02:31 PM 发表

直接全蛋法打也可以.. 不然就买海绵蛋糕粉来当面粉打也可以... 也发得较高..松..火度刚刚好...不然就用margarine代替牛油打至松...也耐打..又不会溶..但牛油口感较好...发粉是chemical类.. 你这份量用half-t ...

ermm.... 我是新手,很多名詞不懂叻.

請教一下甚麼是全蛋法打? 是全部材料放進去打嗎? 打多久? 海绵蛋糕粉是高筋麵粉?

margarine 也可以呀? 下次我試一下. 比較健康也是,沒那麼容易胖. 甚麼牌子比較好?  

可以用蜜糖代替白糖嗎?

marcus88

原帖由 tomato_pasta 于 18-11-2008 02:43 PM 发表


ermm.... 我是新手,很多名詞不懂叻.

請教一下甚麼是全蛋法打? 是全部材料放進去打嗎? 打多久? 海绵蛋糕粉是高筋麵粉?

margarine 也可以呀? 下次我試一下. 比較健康也是,沒那麼容易胖. 甚麼牌子比較好 ...

全蛋就是打松蛋糕了加蛋... 就像戚风蛋糕就是分蛋... 把蛋白。。糖打发加进面糊...吃起来松的 ..海绵蛋糕粉是sponge mix，不是高筋名面粉（high protein flour)...sponge mix就是跟鸡蛋打发...然后牛油或margarine和糖打发后参在一起均匀拿去烤焙.. sponge mix就是调好糖emisifier的粉来的...可直接参蛋打发..

marcus88

顺便一提...若要margarine就不妨用daisy或planta咯.. 蜜糖不能啦...若要放要几多...

tomato_pasta

原帖由 marcus88 于 18-11-2008 02:58 PM 发表
顺便一提...若要margarine就不妨用daisy或planta咯.. 蜜糖不能啦...若要放要几多...

謝謝!
用sponge mix 好像比較容易做叻.

有些食譜沒有放牛油, 是放粟米油而且是全部材料攪勻後才放.  我試了之後,不敢再用了. 很硬.不知道那裡出錯了. 我放在hsling的帖. http://cforum2.cari.com.my/viewthread.php?tid=1374931&extra=page%3D1&page=12 (#292, 299)

marcus88

原帖由 tomato_pasta 于 18-11-2008 03:13 PM 发表


謝謝!
用sponge mix 好像比較容易做叻.

有些食譜沒有放牛油, 是放粟米油而且是全部材料攪勻後才放.  我試了之後,不敢再用了. 很硬.不知道那裡出錯了. 我放在hsling的帖. http://cforum2.cari.co ...

你的烤焙箱多大？若差不多大过蛋糕的模一点就好放在烤焙箱中间烘 ，就不会这么快外面黑里面不熟了...尽量距离上下heater一格... sponge mix要跟蛋打差不多五分钟这样...不好太发...不然也前功尽弃了..

tomato_pasta

原帖由 marcus88 于 18-11-2008 03:27 PM 发表

你的烤焙箱多大？若差不多大过蛋糕的模一点就好放在烤焙箱中间烘 ，就不会这么快外面黑里面不熟了...尽量距离上下heater一格... sponge mix要跟蛋打差不多五分钟这样...不好太发...不然也前功尽弃了..

20L 而已.

蛋糕表面粘粘除了烘不夠久,還有別的原因嗎?

marcus88

原帖由 tomato_pasta 于 18-11-2008 03:53 PM 发表


20L 而已.

蛋糕表面粘粘除了烘不夠久,還有別的原因嗎?

你用130~140摄氏来烘吧....记得放中间烘...也放三十五分钟烘..

tomato_pasta

原帖由 marcus88 于 18-11-2008 03:58 PM 发表

你用130~140摄氏来烘吧....记得放中间烘...也放三十五分钟烘..

ok. 謝謝.