蛋糕食譜

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蘋果杏仁蛋糕

材料(6cm的布丁蛋糕模型10個)
蘋果(小)          1個(去皮)
砂糖              1大匙
蛋糕原料
杏仁粉         100g
麵粉           20g
砂糖          100g
雞蛋(大)      2個
蛋黃(大)      2個
牛油(無鹽)     70g
香草精        少許


準備工作
1.將杏仁粉,麵粉,砂糖混合一起,再用濾網一起篩入碗中

2.將烤箱加熱到170~180度

做法
1. 將一個蘋果去皮,切成四等份,去心.再橫著切成3~4mm的薄片.放入耐熱碗中,加入1大匙砂糖,在烤箱中加熱6~7分鐘,直到炸出汁來

2. 將2個雞蛋和2個蛋黃打勻,在剛才混合粉的碗中用手指掏個洞,將蛋液倒入,用木杓伴勻.將牛油溶化,再加到放原料的碗中混合,並加入少許香草精.

3. 在鐵盤上放好模型,倒入約為八分滿的原料.加入等份的蘋果,放入170~180度的烤箱中烤20~25分鐘.從模型中取出後,放在平台上冷卻,即完成了~~

[ 本帖最后由 长江漆号 于 30-5-2009 02:38 AM 编辑 ]

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微波爐小蛋糕

材料 ( 1杯份)
自發粉     4茶匙
砂糖       3茶匙
即沖美綠   3茶匙
雞蛋        1隻

做法
將以上材料倒進杯內攪勻,再放入微波爐加熱2分鐘即完成了

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牛油蛋糕

長 17 cm x 闊 6.5 cm x 高 6.5 cm長形蛋糕模一個

材料
牛油         100克
雞蛋         2隻
糖           100克
麵粉         100克
發粉         1/3茶匙
雲呢拿油     少許

做法
1.焗爐預熱至180C;先將蛋糕模內抹油,洒上麵粉(分量以外的),再將多餘的粉拍出

2.牛油置室溫中放軟退冰,加砂糖放入大碗中打成軟滑顏色微黃的忌廉狀

3.雞蛋略為打勻後,慢慢分3次加入(2)中攪勻,再加入雲呢拿油

4.麵粉,發粉一同篩好,加入(3)中完全混合

5.將(4)倒入蛋糕模中,以180C焗40分鐘,出爐後放涼即成

※ 如果第一次做這個蛋糕而又信心不大,試用分蛋法.~只要將蛋黃,蛋白分開,將蛋黃加入已打好的牛油中,蛋白另外打至企身,在加麵粉之後輕輕拌入,再倒入模中焗~祝你成功~

※ 加麵粉時最好用長柄膠刮刀或者木勺,手動打蛋器不適合

※ 如果用小型焗爐,當蛋糕入爐身大約15分鐘後,蛋糕面上加錫紙,防止蛋糕燒焦

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杯型小蛋糕

材料(直徑6 ~ 7cm的布丁杯8個)
麵粉 150g
牛油 150g
砂糖 150g
雞蛋 3個


做法
1. 將烤箱設定在180C預熱.

2. 將牛油倒入碗裡用木匙攪拌,再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌.

3. 將過篩後的麵粉倒入(2)中攪拌.

4. 在布丁杯中鋪上紙杯,再將(3)倒入.

5. 將(4)放入烤箱烤大約15分鐘,把竹籤插入蛋糕中再拔起,若沒有沾任何東西就完成了

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焗朱古力蛋糕

材料(21cm圓形蛋糕模一個)
純味朱古力　　  200g
牛油           150g
蛋黃           4個
蛋白           4個
糖            60+40g
麵粉            50g

做法
1.麵粉篩好備用

2.朱古力座於熱水上,加入牛油一同溶解混合

3.蛋黃加入60g糖,打至糖全完溶解,逞乳白色

4.將朱古力牛油加入蛋黃中拌勻,再加入麵粉混合

5.蛋白放入打蛋器中先打至起泡,加入40g糖再打至企身

6.蛋白加入朱古力麵糊中拌勻,倒入模中

7.放入焗爐用200C焗10分鐘,用轉180C再焗25分鐘,待冷後即完成了

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低脂咖啡奶油蛋糕

咖啡海綿蛋糕材料
雞 蛋                   4 隻
麵 粉                   60 克
脫 脂 牛 奶             25 克
蜂 蜜                   80 克
人 造 牛 油             25 克
即 溶 咖 啡 粉           3 克

咖啡奶油材料
脫 脂 鮮 奶             20 克
魚 膠 粉                2 茶 匙
熱 水                   2 湯 匙
即 溶 咖 啡 粉          15 克
蜂 蜜                   80 克
乳 酪                  100 克

做法
1. 預 熱 焗 爐 220 度  。
2. 蛋 先 打 勻 ， 加 蜂 蜜 再 打 發 備 用 。
3. 即 溶 咖 啡 溶 於 脫 脂 奶 中 ， 將 麵 粉 篩 入 ，拌 勻 後 ， 拌 入 已 暖 溶 的 人 造 牛 油， 拌 勻 。
4. 烤 盤 先 放 牛 油 紙，將 ( 2 ) 中 的 麵 粉 糊 慢 慢 倒 入， 將 麵 糊 放 入 烤 盤 中 ， 放 入 預 熱 的 220 度 焗 爐 中 焗 35 - 40 分 鐘 即 可 享 用。

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花生饼干

炒香花生 : 500g ─ ① 磨碎

普通面粉 : 500g ─ ② 过筛

细砂糖 : 400g ─ ③

花生油 : 500g ─ ④

全蛋 : 2粒 ─ ⑤ (打散)

方法:
1. 把花生碎, 普通面粉, 细砂糖, 放入钢盆内, 混和均匀

2. 慢慢倒入花生油, 顺同一方向拌均成团

3. 用手搓成小球状, 然后一粒粒的排在已涂上油的烤盘上,
搽上蛋液

4. 送入已预热的烤箱, 180°C烘约25分钟至金黄色, 冷却后贮存于瓶内

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杂果蒸蛋糕

材料1
牛油 : 250g
黄糖 : 250g

材料2
全蛋 : 250g (4粒大)

材料3
Vanilla oil : ½ tsp
Orange flavour : 1tbsp

材料4 (过筛)
普通面粉 : 300g
梳打粉 : 1tsp
混合香料 : 1tsp

材料5
Mixed fruits : 200g

方法
1) 用中速将材料1打均
2) 将蛋逐粒加入打均
3) 加入材料3拌均
4) 改低速把材料4加入拌均
5) 加入材料5拌均
6) 倒入已涂油及铺上纸的22cm的圆形蒸盆
7) 在蒸盆上盖上锡纸
8) 以中火蒸30分钟改小火蒸 60 – 80 分钟

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芝士蛋糕

材料：
1)忌廉芝士---540G
2)栗粉---120G
3)他他粉(Tartar Powder)---30G、
4)檸檬汁---2茶匙、
5)蛋白---5只、
6)蛋黃---6只、
7)糖---300G、
8)麵粉---60G、
9)鮮奶---60G、
10)忌廉---150G

做法：

1、芝士燉溶(可加一點鮮奶，助其快溶)，再將蛋黃倒入攪勻；

2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；

3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃裡，最後加入檸檬汁；

4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；

5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出)，盤邊圍上紙(紙也塗上油，最好就是用牛油紙)；

6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。

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士多啤梨杏仁蛋糕

材料 :
士多啤梨                             10粒
杏仁膏                               200克
牛油                                 200克
幼砂糖                               20克
雞蛋                                 5 隻
自發粉                               120 克
白砂糖                               少許
雲呢拿、杏仁精                       4 滴

做法 :
( 1 ) 預熱焗爐 170 度
( 2 ) 杏仁膏搓碎，與牛油及幼砂糖放在碗內混合。
( 3 ) 雞蛋發勻，與以上混合物攪勻，倒入雲呢拿及杏仁精。
( 4 ) 篩勻麵粉並將之與合物輕力攪拌至完全混合。
( 5 ) 將混合物倒入圓形模，放入焗爐約焗 40 分鐘至金黃色，
       灑上白砂糖及以士多啤梨。

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綠茶芝士雲石蛋糕

材料：( 18 cm 蛋糕模 ) 　 　 　
忌廉芝士 1 2 0 克 麵粉 3 + 1 / 2 湯匙
淡忌廉 8 0 克 粟粉 2 湯匙
蛋黃 2 隻 蛋白 3 隻
砂糖 6 5 克 ( 3 0 克 + 3 5 克 ) 綠茶粉 3 湯匙
　 　 　 　
做法：
蛋黃加入3 0 克砂糖打發至淡黃色，呈忌廉狀。

分次加入 忌廉芝士，拌勻。

加入淡忌廉【不用打發】。

加入已過篩的麵粉和粟粉，備用。

蛋白打起，加入 3 5 克砂糖，再打至企身，呈忌廉狀。

將步驟 ( 4 )的一部份加入步驟 ( 5 )之蛋白內，拌勻，然後放回剩餘的步驟 ( 4 )內，拌勻。

把麵糊分成 2 份，其中一份加入已過篩的綠茶粉。

將 2 份麵糊倒入模，小心紐出雲石紋。

放入已預熱 1 7 5 C的焗爐內，座水焗 3 5 分鐘，小心睇火！！

小小心得：
見蛋糕開始變啡色，即蓋上錫紙。

此份量味道較淡【唔甜】，而重綠茶味，我還用了 Light Cream Cheese ( 低脂更為健康)，如欲味道較甜者，請自行改變糖及綠茶粉份量。

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海綿蛋糕

材料: 蛋黃 4個
砂糖 140公克
香草精少許
蛋白 4個
檸檬 1/3個（中）
低筋麵粉 50公克
玉米粉 50公克




製法: 1.蛋黃加糖打至乳白色，加香草精拌勻

2.蛋白打發起泡（打蛋器拿起蛋白不會掉落）

3.打發蛋白加蛋黃部份拌勻

4.加檸檬皮與檸檬汁拌勻

5.加低筋麵粉和玉米粉拌勻

6.模子內側刷上奶油灑上薄薄一層低粉，素材到入

7.160度焗35-40分鐘

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咖啡起司蛋糕

材料
1. 奶油乳酪Cream Cheese 250g (8盎司 一盒; 室溫軟化)
2. 細砂糖 1/4杯
3. 蛋黃 2顆 (稍微打散)
4. 鮮奶油 1/2杯
5. 藍姆酒 1大匙
6. 麵粉 3大匙 (過篩)
7. 玉米粉 2小匙 (過篩)
8. 即溶咖啡粉 2小匙
9. 熱水 1大匙
(option 1: 即溶咖啡粉 1 小匙+熱水1.5小匙 ; option 2: 義式濃縮咖啡 1大匙)

10. 蛋白 兩個
11. 細砂糖 1/4 杯

做法：
預煮熱水及 預熱烤箱至275度F./ 135度C
1. ( + (9) = A料 待涼
2. (10) + (11) = B料 (用打蛋器將蛋白打發. 加糖. 繼續打至尖挺. 備用)
3. 用打蛋器低速將(1)cream cheese 攪勻. 續用中速打至濃稠狀(有漩渦紋).加入(4)拌勻.分兩次加入(2)攪勻. 分兩次加入(3) 蛋汁攪勻 . 加入(6)(7) 拌勻 (不要攪拌過久). 加入(5) 拌勻 即 = C料
【即(1)+(4)+(2)+(3)+(6)+(7)+(5)=C】
4. 將B料分兩次加入C料拌勻. 至看不到蛋白細胞為止 = D料
5. 烤盤內鋪上烤紙. 將3/4的 D料倒入烤盤. 剩餘1/4 加入 A料. 混和後再用線條式倒入烤盤並稍用筷子勾勒一下做紋路. (不要攪拌)
6. 取一大熱水盤. 盤內鋪置一塊乾淨抹布. 注入熱水. 將裝物料的烤盤置於其中. 放入烤箱下層. 275度F 烤90--100分鐘. 時間到之後. 在烤箱中悶1小時
7. 取出烤盤. 待涼後置入冰箱冷藏數小時. 冰涼後脫模食用

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千層蛋糕

材料

1) 240 克 牛油
2)150 克 糖
3) 120 克 麵粉
4) 6 隻 蛋白
5) 9 只 蛋黃
6) 4 湯匙 練奶
7) 0.5 茶匙 雲呢拿香油

方法

1. 預熱焗爐180C。

2. 牛油軟化後，加入糖60克打至奶白色呈忌廉狀。

3. 蛋黃逐隻加入打勻。

4. 加入練奶與香料拌勻。

5. 篩入麵粉，拌勻。

6. 蛋白打發起，將90克糖分數次加入，再打至糖溶化。

7. 將蛋白分數次加入牛油蛋黃中，拌勻成粉漿。

8. 長方形糕盤塗油，倒進適量粉漿，放入預熱焗爐焗15分鐘。

9. 轉面火焗至金黃色，然後加入第二層，以面火焗至金黃色。

10. 如上述做法至粉漿用完

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情濃朱古力蛋糕

材料

1)黑朱古力 ---１３０克
2)蛋白--- １隻
3)牛油--- ７０克
4)蛋黃--- １隻
5)砂糖--- ６０克
6)可可粉--- ３湯匙
7)低筋麵粉--- ３５克
8)淡忌廉--- ５０毫升
9)威士忌--- １/４杯
10)糖霜／糖粉 ---適量

做法
1.焗爐預熱至１７０C；雞蛋置室溫中退冰

2.朱古力、可可粉及牛油放進小碗，隔水加熱煮溶（慢火或熱水坐溶，不要大火，否則會造成朱古力overcook）

3.蛋黃加入另份量一半的砂糖用打蛋器打至淡黃色濃稠狀

4.蛋白略為打至起泡，倒下一半份量的砂糖再打至企身成乾性蛋白

5.蛋黃與朱古力溶液混合，倒入淡忌廉、已篩好的麵粉攪勻．蛋白分２
次拌入充分混合

6.接著就可以倒進蛋糕模入焗爐以１７０C焗３０分鐘（為免在蛋糕還未焗好前把表面燒焦，所以要上面舖一層錫紙）

7.蛋糕出爐放涼後，將威士忌掃在蛋糕面上（盡量掃多點威士忌，美味秘訣）

8.用保鮮紙包住整個蛋糕，放在室溫中最少一晚（別放在雪櫃）

9.上碟前洒上適量糖霜即成

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意大利咖啡芝士蛋糕 Tiramisu

材料﹕

1)２２cm 圓形蛋糕---１個
2)清蛋糕 ---１個 (22cm)
3)Rum酒 ---１湯匙
4)雞蛋 ---２隻
5)淡忌廉 ---２００克
6)熱水 ---３湯匙
7)特濃黑咖啡 ---１/２杯
8)Mascarpone Cheese ---２５０克
9)糖 ---１００克
10)魚膠粉 ---１湯匙
11)可可粉 (Cocoa)--- 適量

做法:

1).黑咖啡加入Rum酒中攪勻

2.)清蛋糕橫切分２層備用

3.)魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠粉不一定可以在這３湯匙熱水中溶 解，所以需要座於熱水中幫助魚膠粉完全溶解）

4.)Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至軟滑（糖打到差不多溶解），慢慢分３次加入已打勻的雞蛋，再打至芝士呈黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻，最後加入已經打起的淡忌廉全部混合

蛋糕組合：　先放一層蛋糕，淋上一半的Rum 酒黑咖啡，倒一半４.的芝士，再放第二層蛋糕，淋上另一半的黑咖啡及芝士；雪至凝結，洒上可可粉裝飾即成

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黑森林蛋糕

蛋糕材料

1)８吋蛋糕模---一個
2)雞蛋 ---３隻
3)糖 ---３安士
4)麵粉 ---２ １/２安士
5)可可粉 ---１/２安士
6)牛油溶液 ---１湯匙
7)發粉 ---１/２茶匙
8)溫水 ---２湯匙

餡料

1)黑加侖子jelly粉 ---１盒
2)熱水 ---１/２杯
3)黑車厘子（罐頭） ---２－３安士
4)車厘子酒（Kirsch） ---２茶匙

裝飾

1)車厘子酒 ---１－２湯匙
2)甜忌廉 ---１０安士 (１/４杯）
3)黑朱古力（刨碎）--- ３安士
4)紅車厘子 ---１粒

蛋糕做法：

1.)預熱焗爐190C(375F)，蛋糕盆墊紙並掃油。

2.)蛋和糖打至杰身，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛油溶液．倒入糕盆，焗２０－２５分鐘。

3.)取出待凍，橫切成三件。

餡料做法：

1.)o者喱粉用熱水開溶，加入黑車厘子及酒拌勻，盛盆內雪至凝結，取出切粒。

2.) 甜忌廉打起，取出１/３份作餡，其餘用作裝飾蛋糕面用。

綜合做法：

1.)先用１件蛋糕作底，灑半份車厘子酒，塗上適量甜忌廉及已切粒的?喱餡，再塗適量甜忌廉（即兩層忌廉夾一層o者喱餡）；蓋第二層蛋糕，灑酒及舖餡，最後蓋上頂。

2.)用甜忌廉鋪勻全蛋糕，撒勻朱古力碎，放車厘子裝飾。

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戚風蛋糕>---8吋

材料:
低筋麵粉110克
蛋白5個
蛋黃5個
糖150克
奶水 1/4 杯
香草片3片
泡打粉 1/4 小匙
沙拉油 1/4 杯


烤箱預熱到攝氏129度
烤50分鐘後，改以攝氏149度烤10分鐘

做法:

將香草片磨成粉狀，並與麵粉、泡打粉混合，一起過篩

蛋黃依序加入50克糖、牛奶、麵粉、沙拉油拌勻

蛋白加入100克糖打至發泡、硬挺

將打好之蛋白與麵糊拌勻，即可倒入模型中烘焙

蛋糕烤好後，用力敲兩下，使內部組織鬆亂，才不會下陷

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芒果芝士蛋糕

餅底材料 :

消化餅150g
牛油(溶化)60g 餡材料 :
芒果(大) 2個
蛋 1隻
忌廉芝士 250g
鮮忌廉 半杯
魚膠粉 1 1/2湯匙
糖 60g
冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :
芒果 數片
芒果o者喱粉 半包
魚膠粉 1茶匙
滾水 半杯  


做法：
1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；

2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；

3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒；

4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；

5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；

6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；

7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；

8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固

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香兰蛋糕 Pandan Chiffon Cake

材料A

蛋黄 : 5粒
糖 : 75g
浓椰浆 :100g
香兰汁 : 50g
玉米油 : 75g

材料B

普通面粉 : 150g全部混合过筛
发粉 : 8g
盐 : ¼ tsp

材料C

蛋白 : 5粒
糖 : 75g
玉米粉 : 5g


方法

1. 把材料A 所有的材料放入一个大钢盆内, 用打蛋器顺同一方
向搅至糖溶

2. 加入材料B顺同一方向, 充分混合均匀成蛋糊状, 放一旁待用

3. 把材料C的糖与玉米粉混合均匀

4. 把蛋白放入搅拌钢内, 用中速度打至许多泡沫, 慢慢加入糖,
改用高速度打至适当凝固

5. 先把⅓的蛋白加进蛋糊内, 小心混合均匀, 然后再加入其余的
蛋白泡沫混均, 不要搅拌过度

6. 倒入22cm烤盘中(烤盘不需要涂油)

7. 放入已预热的烤箱内, 170°C烘约50分钟

8. 取出, 把蛋糕倒扣, 至完全冷却后, 才由烤盘取出把蛋糕

重要 :搅拌钢一定要洗到很干净, 不能有一点油迹, 也不能沾有一点蛋黄, 否则蛋白打 不起