酿香房 >今日主菜 >暹式煎鱼（1９／０９／０８）

sandra01

我很笨，只知道jusco在哪里。。最好给地址（有map就更好咯）!不然姨妈姑姐去不了，必须等拜六礼拜‘ahmad'带去。。

啊土

原帖由 蛋蛋天使 于 13-9-2008 03:28 PM 发表


卫星市哪里啊？方便告诉我店名吗？再不然PM我也可以～我想去＂帮村＂你～

学校对面~！

原帖由 晓莹 于 13-9-2008 08:51 PM 发表
啊土，教我怎样做烧鱼的sambal。。我要学煮烧鱼。。

啊莹~！给我点时间。如果等不了，市面有一种“万能酱“，拿来烧鱼也不错。

原帖由 sandra01 于 14-9-2008 12:09 AM 发表
我很笨，只知道jusco在哪里。。最好给地址（有map就更好咯）!不然姨妈姑姐去不了，必须等拜六礼拜‘ahmad'带去。。

哈哈~~谢谢啦~！jusco在新镇，离我这里蛮远的。

[ 本帖最后由 啊土 于 15-9-2008 09:42 AM 编辑 ]

啊土

卤面

材料：
1。大面 300g，蒜茸 半汤匙，水 5小碗。
2。猪肉片 50g，中虾 5只，菜心 1棵（切小段）。
3。葱油渣 1汤匙。

调味料：
1。细盐 2茶匙，酱油 1汤匙，耗油 半汤匙，黑酱油 适量。
2。浙江醋 1汤匙
做法：
烧热镬，下大约 2汤匙的油，用小火爆香蒜茸后，下水，材料 2和调味料 1，转中火煮滚水，然后又转小火焖煮1分钟或至面发，勾芡，下粒鸡蛋，搅散，洒下葱油渣，配浙江醋享用。

注：
大面如果非常黄，必须泡水3分钟才拿来煮，面越黄表示碱水重，不泡水面会硬。如果浅黄就可以直接煮。


鱼肉豆腐


芥兰炒杂




啊土的厨房
http://cblog.cari.com.my/?25054/
酿香房
http://ioohtan.blogspot.com/

妮祖

天...!!!!我爱的卤面.....!!!!!好好吃!!!!

hsling

原帖由 啊土 于 15-9-2008 02:59 AM 发表
卤面

材料：
1。大面 300g，蒜茸 半汤匙，水 5小碗。
2。猪肉片 50g，中虾 5只，菜心 1棵（切小段）。
3。葱油渣 1汤匙。

调味料：
1。细盐 2茶匙，酱油 1汤匙，耗油 半汤匙，黑酱油 适量。
2。浙江醋 1汤 ...

啊土，这个我喜欢 ！
不知道可不可以将大面改成意大利面呢？
还有，我家没有浙江醋，可以用添丁醋来代替吗？

[ 本帖最后由 hsling 于 15-9-2008 07:50 PM 编辑 ]

38隐形人

那天看到你煮快熟面 我回头再看了看 肯定下是不是你。。。。

卤面 是在外面吃 自己是不会煮
看起来不会难煮
原来那个味道 就是我喜欢的浙江醋的味道
原来 原来
好像有红的颜色 是什么调味料带出来的?

啊土

原帖由 妮可斯 于 13-9-2008 10:25 AM 发表
阿土，我来咯！
你做的菜看起来都很有水准哦！
焖饭，泰式豆腐，肉酱豆腐，饼香铁公鸡。。
全是我最爱哦！想吃～想吃～～

欢迎妮可斯～！家常小菜而已。

原帖由 kinoko 于 13-9-2008 01:29 PM 发表

好想吃哦。。。。

试试自己煮来吃吧～

原帖由 妮祖 于 15-9-2008 06:42 PM 发表
天...!!!!我爱的卤面.....!!!!!好好吃!!!!

哈哈～！用心煮的当然好吃啊！

原帖由 hsling 于 15-9-2008 07:49 PM 发表


啊土，这个我喜欢 ！
不知道可不可以将大面改成意大利面呢？
还有，我家没有浙江醋，可以用添丁醋来代替吗？

改成块熟面也可以，只要你了解面的性质，好像快熟面就不能焖煮太久了。意大利面烫软，另外煮一样的汤汁，不过水就不用太多了，煮好后才淋到意大利面上。。。（这是我的构想，我对意大利面不太了解）
醋用添丁醋也可以，风味不同而已，只要是食用醋就行了。我较喜欢用浙江醋。

原帖由 38隐形人 于 15-9-2008 09:08 PM 发表
那天看到你煮快熟面 我回头再看了看 肯定下是不是你。。。。

卤面 是在外面吃 自己是不会煮
看起来不会难煮
原来那个味道 就是我喜欢的浙江醋的味道
原来 原来
好像有红的颜色 是什么调味料带出来的 ...

卤面不难煮，用快熟面更简单了，不用焖煮，只要将面煮软就可以了。
是啊，浙江醋有一股特别的香味，如果在加法国廊酒更是一级棒～！！
红色～？你看错了吧？应该是黑酱油的关系，不同厂家黑酱油的色泽都会不一样，有的黑的像炭，有的带点猪肝红。

啊土

素炒豆腐

材料：
１。水豆腐 1块（切小块），蒜茸 半汤匙，水 1小碗。
２。红萝卜片 5片，香菇丝 少许，蘑菇丝 少许，长白菜 1叶（切小段），大面筋泡　３粒（切半），姜片　３片。

调味料：
１。细盐　半茶匙，酱油　半汤匙，胡椒粉　少许。
２。花雕　半茶匙，麻油　少许。

做法：
烧热油镬，将豆腐炸至金黄备用。
烧热镬，下大约１汤匙的油，用小火爆香蒜茸后，下材料　２，调味料　１，豆腐和水，加盖焖煮半分钟，勾芡，洒下花雕和麻油即可上碟。


宫保豆干



啊土的厨房
http://cblog.cari.com.my/?25054/
酿香房
http://ioohtan.blogspot.com/

38隐形人

土师傅呀土师傅
你还真的很喜欢煮豆腐
宫保豆干 还以为是豆腐
不过宫保就很好吃的了

迷糊蛋

卤面～～我喜欢～～
你的卤汁还真多～～
请问面要几时放下去？

啊土

原帖由 38隐形人 于 17-9-2008 08:07 PM 发表
土师傅呀土师傅
你还真的很喜欢煮豆腐
宫保豆干 还以为是豆腐
不过宫保就很好吃的了

哈哈～！我确实是喜欢吃豆腐，其实最近常煮豆腐是由其用意的，我是想看看我到底能煮出多少样化的豆腐，以便能开多一个“豆腐坊“。

原帖由 迷糊蛋 于 17-9-2008 09:57 PM 发表
卤面～～我喜欢～～
你的卤汁还真多～～
请问面要几时放下去？

面和水一起焖煮，如果是大面，５小碗的水会煮剩４小碗的水。

啊土

以前巴生人吃肉骨茶都是用鸡公碗，一碗一碗的卖，后来才有瓦煲和最近的干肉骨茶。所以老一辈的都说，懂得吃肉骨茶的人一定是吃碗式的。瓦煲式应该是后来应付家庭式的顾客，一大煲方便整家人吃，但因加了其他的配料，如：香菇，蘑菇，豆卜，生菜等，造成失去了原味。干式肉骨茶或海鲜肉骨茶都是后来演变出来的。
干式肉骨茶，听说是来春发明的，但确实来春的干式肉骨茶会比较好吃也确有其特色，一些地方卖的其实和卤肉差不多一样。
巴生人吃肉骨茶不只是吃猪肉而已，而且还懂得将猪肉分成好多个部分来吃，如：排骨，大骨，小骨，五花，三层肉，半肥瘦，软骨，猪尾，脚折，脚弯，猪章肉，猪脚筋等等。叫吃的时候记得用福建话来说。
排骨，软骨，三层肉，猪尾通常最好吃也最好卖，早到的人或熟客才吃的到。
大骨通常是男人吃。
小骨也不错，肉不肥也不涩。
半肥瘦是大腿的肉，肥瘦两分明，比较硬涩，是拿来糊弄吃不到三层肉又不懂得分别的人。
脚折和脚弯老一辈的较喜欢，老人虽没牙，但就是喜欢啃那里的骨。
五花和猪章肉通常是卖给想吃瘦肉的人，陌生人或不懂得吃的人，五花肉部分带油花会比较好吃，但大部分瘦肉多，涩，猪章肉好像是大腿的瘦肉，也是比较干涩。
猪脚筋，焖得够软的话，好像在吃海参，但不是每家都会卖，况且猪脚筋是供不应求的。

要品尝一碗有特色的肉骨茶，碗式是最好的选择。




[ 本帖最后由 啊土 于 18-9-2008 03:04 AM 编辑 ]

啊土

暹式煎鱼

材料：
１。红枣鱼肉　２片（约 200g，每片分二），桔子　１粒（取汁）。
２。蒜茸　１汤匙，小辣椒　２条（切粒），桔子 2粒（取汁），开水　２汤匙。
３。大葱丝　５０ｇ，辣椒丝　少许。

调味料：
生抽王　１汤匙，鱼露　半汤匙，糖　半汤匙。

做法：
鱼肉涂上桔子汁，烧热镬，下大约 半碗的油，用中火，烧热油后，将鱼肉放入煎，转小火，煎至两面金黄捞起隔油，上碟备用。
将材料 2 和调味料用一碗搅合，淋到煎好的鱼肉上，然后洒下大葱丝和辣椒丝即可。


豆芽炒咸鱼


暹式豆腐



啊土的厨房
http://cblog.cari.com.my/?25054/
酿香房
http://ioohtan.blogspot.com/