Laksa的食谱

belon_cfy

如题，有谁有烹煮Laksa的食谱。 想要试试看能不能够烹煮得出如外面买到的Laksa面等等。

在网上找到了一些Laksa的食谱，不知哪一个比较好。。。

[ 本帖最后由 belon_cfy 于 23-7-2008 11:57 PM 编辑 ]

huiyien74

是curry laksa 还是asam laksa?

belon_cfy

原稿来至“非常新加坡” http://www.visitsingapore.com/publish/stbportal/zh_tw/home/about_singapore/fun_stuff/recipes/Laksa.html 配料 500 克（1 磅）中等長度對蝦 2 杯去皮青蔥 20 個幹紅辣椒，熱水軟化 1 湯匙 Belacan （蝦膏） 3 湯匙幹蝦米，水中浸泡軟化 10 個白果 1 湯匙姜黃根粉 1 湯匙香菜粉 2 顆檸檬草，壓碎的白色枝幹部分 4 湯匙油 4 杯椰奶 2 湯匙鹽 1 湯匙糖 胡椒粉 500 克（1 磅）粗幹米粉 300 克（約 9 盎司）豆芽，用水燙熟 200 克（7 盎司）幹玻璃面，用水燙熟，瀝幹 點綴料 4 個新鮮紅辣椒，搗碎 根據口味放鹽 1 根黃瓜，去皮去芯，拍碎 4 個幹魚餅，切片 1 束喇沙（葉），細細切碎 100 克（約 3 盎司）新鮮扇貝，可選

                                     烹饪方法
燒一鍋水，將對蝦煮至發紅。撈出剝皮晾涼，備用。將青蔥、紅辣椒、蝦膏、幹蝦米和白果細細搗碎。在面醬中加入香料粉。

准備一口較大的鍋，便于制作蝦醬湯。鍋中放油加熱。將香料醬炒至棕黃色，加入檸檬草，不時加入少量的水以防炒糊。最後油浮上表面，將備好的對蝦加入鍋中，然後倒入椰奶，不斷攪拌以防凝固，直到最後鍋內沸騰。根據自己口味，放入適量的鹽、糖和胡椒粉。

在另一口鍋內燒水煮米粉，直至米粉外軟內韌。瀝幹水，將米粉分到各個碗裏。上面放少量玻璃面和豆芽。

加上對蝦、魚餅片、拍碎的黃瓜和喇沙葉作裝飾。倒上熱椰奶蝦醬湯，配上一團加鹽的辣椒面，上桌享用。


由西爾維亞.譚提供


摘自烹饪書籍“新加坡傳統食品”

[ 本帖最后由 belon_cfy 于 23-7-2008 11:51 PM 编辑 ]

belon_cfy

〔南洋風味食譜 〕    拉薩麵   Laksa Lemak

◆材料：
　　1.將約1.5公斤的魚蒸熟，取出魚肉備用，並保留魚骨熬成12杯的魚湯。
　　2.亞三片（也稱亞參皮，是一種酸果切片後曬乾製成的）。
　　3.laksa葉（也稱古蒿葉或Vietnamese mint ）20片
　　4.薑花2枝（切小段）
　　5.香料：小蔥頭200克、蒜頭3粒、馬來西亞的乾蝦醬（belachan）1塊、黃薑1塊、香茅2枝、辣椒乾20～30條、紅辣椒5條、鹽1茶匙


◆做法：
　　（1）將香料攪爛後，加入魚湯內，並放入亞三片、laksa葉，薑花用小火熬約15分鐘。
　　（2）將魚肉倒入魚湯內煮10分鐘。
　　（3）最後加入麵條煮熟後盛起。
　　（4）加入薄荷葉、酸柑、小辣椒做裝飾並趁熱食用。◇






http://hk.epochtimes.com/5/9/28/8834.htm

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Assam Laksa[酸辣叻沙]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Assam Laksa[酸辣叻沙]
                                                                                                                                                                                                                                                        laksa.jpg (175.77 KB)
                                                                        2008-5-8 21:23

       
                                                                                                                                                                                                                                                        1868185544_2c91073749.jpg (94.3 KB)
                                                                        2008-5-8 21:23

       

配料
500 克（1 磅）中等長度對蝦
2 杯去皮青蔥
20 個干紅辣椒，熱水軟化
1 湯匙 Belacan （蝦膏）
3 湯匙干蝦米，水中浸泡軟化
10 個白果
1 湯匙姜黃根粉
1 湯匙香菜粉
2 顆檸檬草，壓碎的白色枝干部分
4 湯匙油
4 杯椰奶
2 湯匙鹽
1 湯匙糖
胡椒粉
500 克（1 磅）粗干米粉
300 克（約 9 盎司）豆芽，用水燙熟
200 克（7 盎司）干玻璃面，用水燙熟，瀝干

點綴料
4 個新鮮紅辣椒，搗碎
根據口味放鹽
1 根黃瓜，去皮去芯，拍碎
4 個干魚餅，切片
1 束喇沙（葉），細細切碎
100 克（約 3 盎司）新鮮扇貝，可選

烹飪方法
燒一鍋水，將對蝦煮至發紅。撈出剝皮晾涼，備用。將青蔥、紅辣椒、蝦膏、干蝦米和白果細細搗碎。在面醬中加入香料粉。

准備一口較大的鍋，便於制作蝦醬湯。鍋中放油加熱。將香料醬炒至棕黃色，加入檸檬草，不時加入少量的水以防炒糊。最後油浮上表面，將備好的對蝦加入鍋中，然後倒入椰奶，不斷攪拌以防凝固，直到最後鍋內沸騰。根據自己口味，放入適量的鹽、糖和胡椒粉。

在另一口鍋內燒水煮米粉，直至米粉外軟內韌。瀝干水，將米粉分到各個碗裡。上面放少量玻璃面和豆芽。

加上對蝦、魚餅片、拍碎的黃瓜和喇沙葉作裝飾。倒上熱椰奶蝦醬湯，配上一團加鹽的辣椒面，上桌享用。

                                                                                                                                                                                                                                                        Assam Laksa[酸辣叻沙] XD.jpg (92.53 KB)
                                                                        2008-5-8 21:23

       

来自：http://mygaf.jack-ck.com/thread-129115-1-1.html

belon_cfy

亞三拉沙（Assam Laksa）(马来西亚美食)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

材料 Ingredients

賴粉(燙過)
Fresh Thick Meehoon(blanched) 500克／500g
青瓜(刨粗絲)
Cucumber 1條
黃梨(削皮切絲)
Pineapple ½ 粒／½  
洋蔥(切絲)
Bombay onions(shredded) 2粒
生菜(切絲)
lettuce 1粒
薑花絲
torch flower 1大匙半／1 ½ tbsp
薄荷葉
fresh mint leaves 數片／3 sprigs
鮮蝦膏(加熱水攬拌)
shrimp paste(mixed with enough warm water to from a sticky runny paste) 4大匙／4 tbsp
紅辣椒(切片)
chillies(sliced) 3條
酸柑(切半)
Limes(halved) 4粒
指天椒
Chilly padi 4條

亞三湯 Asam Stock

甘榜魚(蒸熟、魚肉取出、魚骨熬湯)
Ikan kembung(steamed, removed and flaked) 1公斤／1kg
亞三膏(加1杯水擠出亞三汁)
assam jawa(squeezed for 1 cup assam juice) 50克／50g
亞三片
assam keping 6片／6 pieces
越南香葉
daun kesom 8棵／8 stalks
香茅
lemon grass(lightly hit) 4小支／4 stalks
薑花
torch flower 2支／2 stalk

調味料 Seasoning

江魚仔精塊
ikan bilis stock 1塊／1 cube
鹽
salt 1小匙或適量／1 tsp
糖
sugar 1大匙或適量／1 tbsp
魚露
fish sauce 1大匙／1 tbsb

香料 Spices

小紅蔥
shallots 18克／18g
蒜頭
garlic 3瓣／3 cloves
石古仔
buah keras 4粒
馬來棧
belacan 1小匙／1 tsp
黃薑(切片)
fresh turmeric(sliced) 2公分／2cm
薑芋(切片)
lengkuas / galangal(sliced) 2公分／2cm
香茅(切片)
lemon grass(sliced) 2支／2 stalks
辣椒乾
dried chillies  15條
紅辣椒
red chillies 5條
食油
oil 2大匙／2 tbsp

做法：

1. 將香料炒香。
2. 以慢火將魚骨熬一小時，將魚湯倒入鍋內。
3. 把亞三湯的材料和香料煮沸後轉為慢火煮多一小時，把香茅取出，加入魚肉再煮十五分鐘，放入調味料。
4. 將適當的賴粉份量放入碗內，淋上熱滾滾的亞三湯，配上新鮮的菜類、蝦膏、酸柑和辣椒即可。

http://forum.timway.com/f/thread-147941-1-1.html

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亞三酸辣湯 ASAM LAKSA

裝飾 : 薄荷葉、酸柑、小辣椒
材料 :
魚1.5kg(蒸熟,取肉,保留魚骨熬湯12杯 )、亞三片5片、laksa葉10 ~ 20片、姜花2支(切小段)
香料 :
小蔥頭200 克、蒜頭3粒、馬來煎1塊、黃姜1 塊、香茅2 支、辣椒干20-30 條、紅辣椒5條、鹽1茶匙
做法 :
1.將香料全部攪爛, 備用.
2.把保留的魚骨煮至大約12 杯的湯.
3.然後, 把攪爛好的香料, 亞三片, laksa葉, 姜花全部倒入魚湯內, 用小火煮至滾熱. 大約15 分鐘. ( 發出處香味. )
4.最後, 再倒入魚肉, 煮至大約10 分鐘.
5.離火.
6.趁熱, 食用.

belon_cfy

• 新加坡式叻沙 - LAKSA

                        
去新加坡的時候帶了LAKSA的醬包回來，結果一直藏在冷凍庫的角落裡被我遺忘了
終於這天讓我買了些合適的配料來煮

材料（兩人份）：
叻沙醬料包，長這樣
粗米粉兩人份
椰奶250ML（沒有椰奶用一般牛奶也可以，不過我覺得這樣就沒有南亞風味了）
白煮蛋一顆切半
鮮蝦六尾
配料像是魚丸啊魚餅什麼的隨興加囉
反正是海鮮的都對味
我是另外也把沒吃完的貢丸丟進去啦...
有豆芽菜的話也燙一點加進去（我這迷糊到不行的是在吃的時候才想到的...)

作法：
米粉先泡軟備用
把所有的配料都燙熟備用
在鍋裡把三碗清水煮沸
加入半包的醬料跟椰奶煮滾
再把泡軟的米粉家進去煮熟就好了
盛到晚裡放上配料就OK囉




http://blog.pixnet.net/erinlinlegend/post/9909724

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咖哩雞麵（CHICKEN CURRY NOODLES）

一把眼淚、一把鼻涕的紅色戀情

咖哩雞麵（CHICKEN CURRY NOODLES）

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材料 Ingredients
雞(約1.5公斤) 1 Whole Chicken (about 1.5kg)	1只
黃麵(燙熟) noodles (blanched)	400克/400g
長豆(約切3公分長，燙熟) long bean(cut into 3cm long, blanched)	150克/150g
豆芽(燙熟) bean sprouts(tailed and blanched)	300克/300g
豆腐卜(燙熟，切半) tau pok	8件/8 pieces
食油 cooking oil	4大匙/4 tbsp

香料 Spices
蒜頭 garlic	5瓣／5 cloves
小紅蔥 shallots	10粒
石古仔 buah keras	3粒
香茅(拍碎) serai(smashed lightly)	3支／3 stalk
馬來棧 belacan	半塊／½ cube
咖哩粉 curry powder	3大匙／3 tbsp
辣椒糊(以半杯水調和) chilli boh(mix with 1/2 cup water)	1大匙／1 tbsp
濃椰漿(1粒椰) coconut milk(squeezed from 1 coconut)	500毫升/500ml

調味料 Seasoning
江魚仔湯 ikan bilis stock	1公升半 / 1 ½ litre
鹽 oil	1小匙或適量／1 tsp
冰糖 oil	1大匙／1 tbsp

做法：
1.把雞蒸20分鐘後切成小塊。

2.煮熱4大匙油，把攪碎香料炒香，倒入咖哩粉和辣椒糊，繼續炒香為止。加江魚仔湯並煮滾，加椰漿和豆腐卜再煮滾。最後加冰糖和鹽調味。
3.將豆芽、長豆、麵條和雞肉塊放入碗內，把咖哩汁淋上即可享用。


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