魚香牛腩

牛腩是牛的肚囊部分，因此部分較薄，皮筋比瘦肉多，而做這道菜時，常用肋條部分，較有咬勁。做這道菜時，先將肉整塊煮好後切片，如此將不會變形。為了講究美感，可用碗將切好的牛腩排在裡面，加上原來煮的湯汁和調味的佐料蒸爛，隨後扣出，最後可淋上魚香汁、紅燒汁或咖哩醬汁。


材料：

牛腩…………………1又1/2斤(或牛肋條)

胡蘿蔔塊……………1杯


蒸牛肉料：

薑……………………2片

蔥……………………1支

酒……………………1湯匙

糖……………………1茶匙

花椒粒………………1茶匙

牛肉湯………………1杯


魚香綜合調味料：

糖……………………2茶匙

醋……………………1/2湯匙

酒……………………1茶匙

薑屑…………………1茶匙

蔥花…………………2湯匙

麻油…………………少許

大蒜屑………………1湯匙

太白粉………………2茶匙

牛肉湯………………半杯

辣豆瓣醬……………1湯匙

淡色醬油……………2湯匙


做法：


整塊牛肉加蔥、薑、酒1湯匙、八角1粒及滾水6杯煮1小時，撈出待稍涼後切片，排入蒸碗中


熱油2湯匙爆香花椒粒、蔥和薑，淋下蒸牛肉料，煮滾2分鐘，過濾到牛肉蒸碗中


牛肉蒸約半小時後，放下切塊的胡蘿蔔在碗中，再一起蒸半小時，取出後泌出湯汁，牛肉扣到大盤中


泌出之牛肉湯汁及魚香料一起在鍋中煮滾，淋到牛肉上，周圍可以炒過之青菜圍邊


營養成份：

熱量………1126卡

蛋白質……201.3公克

脂肪………28.1公克

醣類………16.2公克(飲酒過量，有礙健康)