Roti_Prata 烹饪室（教大家一些烹饪的小秘籍等等）

因为想为热爱烹饪的会员们贡献出一份力，

所以这个主题就被开了出来啦~~~~

Roti_Pra~~~ta 烹饪室正式开始分享咯~~~~~~

小秘笈篇
﹡如何做出滑嫩可口的蛋
先在蛋汁中加入些許的太白粉，因為太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出來的蛋吃起來會有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一顆蛋約加5CC的水）。

﹡炒花生
在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。

﹡切洋蔥不流
切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後再切，即可不流眼淚。

﹡回鍋油清清如水？
烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水。

﹡海帶如何可口好吃？
海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。

﹡如何使牛肉變得較嫩？
將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。

﹡如何讓蛤蜊吐沙？
以先稀鹽水置於暗處有助蛤蜊吐沙。

﹡煮稠粥又不黏鍋
洗好米即刻下鍋，以開水、大火先燒開，再開至微火燜煮中途不添水或攪拌，但可加點食用油。

﹡買回來的水果不夠熟？
將未熟的水果放在有小洞的塑膠袋封好，懸掛在陰涼處，有助水果催熟。

﹡切片的蘋果、梨子會變色怎麼辦？
將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘，再用清水沖淨即可；若是切口塗層檸檬汁， 或淋果糖，也有同樣功效。

﹡炸魚
魚下鍋前先擦乾水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛奶，並裹上麵糊（添加小蘇打），更加鬆軟鮮美。

﹡生魚片
以浸濕的清潔布輕拭，才保魚肉營養不流失，不可直接以水沖洗。

﹡如何使牛肉變得較嫩的作法
坊間的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小蘇打粉或 木瓜精的緣故。其實還有一個比較天然的方法：
第一是將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就會變得比較老了。
第二是在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，這也能將牛肉變得比較嫩些。

﹡煎魚不沾鍋
鍋一定先得燒熱，才能放油；然後在油未滾燙前，就把魚放下（魚身不能有水分）。也可在煎魚前，在鍋中抹一些薑汁，也有不沾鍋的效果。
其實，用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎不堪了。

﹡燉煮牛肉或豬肉時，如何保持鮮嫩
就是在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然沒有效果）。市面上有販售所謂的 「嫩精」，其實就是從木瓜提煉出來的。

﹡如何使白米飯香又Q
把米洗乾淨後先浸泡半個小時再煮，飯煮好之後先別急著把鍋蓋打開，讓白飯在電鍋悶一悶，這樣煮出來的飯就會又香又Q！

﹡如何使白飯不沾鍋
只要在洗好加水要煮的米中滴入幾滴沙拉油再煮即可。

﹡如何保存絞肉
把絞肉用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，不但使用方便而且縮短解凍時間。

﹡熬排骨頭湯要加醋
熬排骨湯加少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。

﹡如何把蕃茄皮去掉
其實蕃茄是一種相當好的蔬菜，當一次購買太多時，可將之洗淨以密封塑膠袋存放於冷凍庫內，待使用時取出適量, 把蕃茄放入熱水中燙一下即可。

﹡蝦子如何處理才會脆又Q
把蝦子去殼，將背脊上的沙腸去除後用水洗淨，再加入少許的鹽抓拌，用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓，擺入冰箱即可。

﹡如何將排骨汁主的入味又香
在排骨湯煮滾時，加入少許的白醋，然後關小火慢燉，這樣可以使排骨湯汁更加有味道。

﹡如何使燙青菜顏色翠綠
在燙青菜的同時滴上幾滴香油，不但顏色翠綠且油油亮亮，而且青菜吃起來更帶有淡淡的香味。

﹡蒜泥白肉的醬料如何好吃？
將大蒜打成泥狀，加入醬油膏、香油、糖，即可調出香濃的醬料。

﹡煮海鮮湯小秘方
煮海鮮的湯頭可以用四比一的比例調和魚湯和雞湯，煮起來才不會太過清淡。

﹡炸豆腐的小秘方
炸時油不要太熱，以免豆腐爆出。

*如何煮豆類才不會硬
煮乾的豆類時，一定要等熟透了再加調味品，否則會久煮不爛。

*炸洋芋片又香又脆祕訣
馬鈴薯片要炸得脆，除了要切薄一點，在炸之前，先泡一下熱鹽水，瀝乾後再炸，就會又脆又酥。

*去除鍋垢的一套良方
將檸檬汁加蘋果皮直接投入煮水的鍋中放在爐上煮十分鐘，即可除去鍋內黑污；另外，用檸檬直接鍋面黑處搓擠塗抹，或將檸檬汁混合洗碗精，均對鍋面的黑污有清除的效果。

*竹筍帶殼煮才好吃
竹筍沙拉要做的好吃，訣竅在於煮竹筍的功夫，竹筍買回來洗淨不要剝殼，放入冷水中煮，水量一定要多，煮到水開，約二十餘分鐘，撒下一把白米到鍋中，再用小火煮一個小時關火，原湯原汁泡到水冷為止，然後再連水一起放到冰箱中冰透後再吃。
在煮竹筍的過程中最重要的一點是一定要加蓋，筍吃起來才不會有苦澀的味道。白米因其本身有鹼性，加米煮可使筍特別鬆脆，吃起來特別爽口。

*快速瀝乾豆腐中的水份
炸豆腐或釀豆腐時，若要除去豆腐中的水分，往往需要花費一段時間，如果將豆腐用乾布包裏起來，裝在盤子裏，放進微波爐中加熱兩分鐘，就可以快速瀝乾水分了。

*手工豆腐保存法
手工製的豆腐容易腐壞，買回來後如果不馬上吃掉，應該以盛水的容器裝著，放進冰箱保存，每天必須更換容器裏的水，才能久存不壞。

*油炸不濺油
油炸食品時，記得先灑些鹽巴在油鍋內，再開始炸東西，可避免熱油濺起而燙傷玉手。

*油炸沾粉的小技巧
在油炸時，可以將要沾的粉倒入一個乾淨的塑膠袋中，然後將食物放入塑膠袋中捏緊封口，搖晃塑膠袋，即可均勻地沾好粉料，不僅乾淨、迅速也可減少粉料的流失浪費喔！

*加黑醋的時機
在要添加黑醋的菜餚中，最好不要將黑醋隨著其他調味料一起下去烹煮，因為黑醋的香味會因高溫而揮發掉，如此到最後就只剩下酸味。因此要放黑醋時最好等到要上桌時才加。

*如何油炸不吸油
油炸東西千萬不可熄火後再撈取，否則會含油很多；最好是起鍋前先改用大火，如此會將吸入的油逼出一部份。
芋頭好吃，手癢難過：削芋頭，皮膚常因接觸到黏液而奇癢無比，這是因為芋頭含有草酸鈣結晶的緣故。老一輩的人常說；「只要芋頭煮熟，手也就不癢了。」這句話安慰的成分大，對手部的發癢，實際上並無幫助。要想有效地止對芋頭過敏，削皮前，可以先在雙手塗上一層醋。另外，戴上橡皮手套，也只能避免皮膚直接接觸到芋頭的黏液。

*芋頭過敏
如果不幸因接觸到芋頭而產生過敏時，可以將小蘇打（超級市場有售）與水調勻，然後將手浸入溶液中。或者將加水稀釋的阿摩尼亞水（藥店有售）擦在皮膚上，搔癢就會停止。此外，用大頭菜汁洗手，或是用檸檬、柳丁柑橘類的皮磨擦皮膚，效果也很好。

*如何去除衣服上的油漬
炸東西時，若被起爆的油噴濺到身上，或用餐時，不慎沾到調味料。如因不做適當處理，過後便很難去除。遇到這種情形，可以用濕毛巾沾少許檸檬汁，在油污處來回擦拭，再用水油洗，油漬的痕跡就會洗得乾乾淨淨了，如果沒有檸檬，以醋代替也可以。用舊牙刷沾取少許塗在油漬處，等乾等，油漬就會蕩然無存。如果仍無法去除，可以多試幾次，直到完全恢復潔淨為止。
把剛買的吐司麵包摩擦油漬處，或用汽油慢慢擦拭，再以肥皂洗滌，油漬也會消失無蹤。

*分裝沙拉油
大塑膠瓶裝的沙拉油倒起來很重，可以先買一瓶小瓶裝的拉沙油，用後瓶子不要丟掉，把大瓶中的沙拉油倒進小瓶中使用，炒菜時比較方便。

*豆腐用鹽水煮過不會碎
烹調豆腐時，很容易弄碎。在入鍋之前，先在鹽水中煮二十分鐘，就不易煮碎，風味也不變。

*一週的菜量處理法
每天上菜市場很浪費時間，利用假日上一趟菜市場，把大約一週需要的菜帶回來，先把素火腿、素蝦等，分成小包裝，放進冰箱冷凍，取用時拿出需要的量解凍即可，省時又方便。
葉菜類不利冷藏，最好二天內吃完，可買些不需冷藏的馬鈴薯、紅蘿蔔或可冷藏較久的高麗菜、花椰菜、青椒、竹筍等。

*剩茶可以當清潔劑
客廳的茶几很容易髒，不管是木質的茶几或是玻璃茶几，只要用抹布沾些喝剩的冷茶擦拭，然後再用乾布擦乾，馬上就清潔溜溜。

*如何煮好吃的稀飯
利用冷飯煮稀飯時，很容易糊掉，如果煮前先用冷水沖洗，稀飯就不糊，而且也格外好吃。

*老薑的貯藏法
買回的老薑一時用不完時，可以埋在乾鬆的土中，經久不爛，需要時再取出，十分便利。

*不黏鍋的技巧
用平底鍋煎蛋或煎餅時，經常會燒焦或黏鍋，如果在入鍋之前，先以削皮的馬鈴薯擦鍋底，就可以煎得恰到好處。

*炒蔬菜不變黃的方法
炒綠色蔬菜時，若沒有立刻食用，很快就變黃，如果在炒的時候加一點糖，或是滴幾滴檸檬汁，可以在上桌一段時間後，仍然青翠可口。

*燙蔬菜不變黃
燙綠色蔬菜時，可在水中加入幾滴油，便可使蔬菜光亮翠綠而不會暗澹無光。

*去除豆腐的豆青味
傳統豆腐都會有一股黃豆的腥味，如果先用熱開水浸泡十至十五分鐘左右，就可以去除。

*防米蟲
1.在米桶中加上一些撥好的大蒜，效果還不錯唷! (我家就是这样哦！)
2.在米缸裡放木炭可防米蟲

[ 本帖最后由 Roti_Prata 于 26-8-2007 03:12 PM 编辑 ]

limsc187

期待着你的食谱.
有什么食谱,快放上来.要是有图片,就会更好.

[ 本帖最后由 limsc187 于 26-8-2007 02:54 PM 编辑 ]

weikai

ROTI_PRATA.... 请问有没有。。。芋头扣肉的食谱

*辣椒包防米蟲
在辣椒包上戳洞，要記得在辣椒包外面套一層密封袋（小的）。

*使飯別具風味
鹽水和洗淨的米放鍋內蒸，飯既鬆且軟，可口又別具風味。

*醋的功效
1.煮飯時滴數滴醋可使飯存放久些。
2.醋能夠洗去手中的洋蔥味。
3.將黃瓜浸泡在醋水中一段時間可去除澀味。
4.在烤網上塗些醋然後烤魚烤肉不會烤焦。
5.將芋頭竹筍煮過以後再放點醋可消除澀味。
6.要使芥末存放久些可放少許醋在其中。
7.水裡加醋再煮蛋︰自水煮蛋時，如果用筷子用力攪動，或者直接把蛋投入煮沸的水中，蛋殼容易破掉若是在水裡加醋或鹽。蛋殼上將要流出的蛋白就會凝固住蛋也比較光滑。
8.煎荷包蛋時滴一點醋，可保持外形美觀。煮清湯、味噌湯加幾滴醋，可使味道清爽。煮飯、蒸饅頭或做麵包時，加少許醋，就不易腐敗。
9.煮飯時滴幾滴醋，可使飯存放久些。食用醋加入少許的鹽，日久不變質。

*辣味不夠
喜歡吃辣椒，又嫌辣味不夠時，用溫水加點醋添入辣椒中，因醋會加速破壞辣椒的細胞膜，保證辣得過癮。

*水果
有些水果切開後，由於氧和酵素結合易變成褐色，若用醋水洗過，醏被抑制就能避免變色。

*蔬果保鮮法
將蔬果切面上抹上一層厚厚的麵粉，即可防止水份流失

*快速發泡香菇
先加入冷糖水拌勻，再於水面上覆蓋保鮮膜，放入微波爐，用強微波３分鐘即可。

*去除牛蒡的澀味
將牛蒡放入鹽水中煮一段時間，待它略熟之後再撈起來以刀柄輕輕的敲扁，放到水裡浸泡，即可去除牛蒡的澀味

*如何使炒菜不變黃？
炒好的菜若無立刻食用易變黃，如果在炒時加點糖或檸檬汁，即可使炒好的菜保持翠綠

*如何去除牛蒡皮？1.用錫箔紙削去牛蒡的皮太麻煩又浪費,用(刀背)輕輕刮牛蒡的皮就可以了
2.或是只要用洗鍋子ㄉ鐵絲刷洗就很乾淨,還有可用此方法去薑皮比瓶蓋或湯匙好用

谢谢分享。。。。。。

jzme

谢谢分享哦。。。
我本来还以为搂主要告诉我们roti prata食谱。。。
哈哈

limsc187

原帖由 jzme 于 26-8-2007 08:48 PM 发表
谢谢分享哦。。。
我本来还以为搂主要告诉我们roti prata食谱。。。
哈哈

与你同感.
不知是我误解了,还是"好戏"在后头.

原帖由 jzme 于 26/8/2007 08:48 PM 发表
谢谢分享哦。。。
我本来还以为搂主要告诉我们roti prata食谱。。。
哈哈

原帖由 limsc187 于 26/8/2007 08:52 PM 发表


与你同感.
不知是我误解了,还是"好戏"在后头.

哈哈，抱歉哦~~~~让你们误会了，

Roti Prata 的食谱我只懂简单介绍罢了。

想知道的话请看下面的 VCR 。（没有啦，开开玩笑）

◆印度拉饼 Roti Prata
著名的印度拉饼，不仅是印度同胞早餐的首选，也是许多华人早餐与宵夜的最爱！印度拉饼师傅先以简洁熟练的手势捏搓面团，再加以奶油或油在锅中加以煎烤，同时有节奏地进行旋转式的抛掷面团动作，动感十足，觉对是视觉的享受。

轻薄香脆的印度拉饼可选加蛋或不加蛋，根据各自喜好选择不同的咖哩（或白糖）沾著吃，让人爱不释口。有些人乾脆用最传统的吃法－用手抓来吃，真正好吃到吮手指，也可感受一股乡间野俗的乐趣。

相关图片：



[ 本帖最后由 Roti_Prata 于 27-8-2007 03:18 AM 编辑 ]

粥类食谱篇

仙楂消脂粥

圓糯米 1杯
仙楂 4兩
水 14杯
冰糖 2兩

1. 圓糯米以冷水浸泡2小時後瀝乾水份；仙楂洗淨備用。

2. 取一深鍋，加入14杯水以大火煮開後，讓其持續至剩12杯水時轉小火，放入作法1的仙楂邊攪邊煮15分鐘後撈起仙楂，再加入作法1的圓糯米繼續煮1小時，最後加入冰糖調味即可。

若消化功能不好的人，可以廣東粥底替代圓糯米，只是口感會軟些，沒有QQ的感覺。


紫米补血粥

紫米 1杯
龍眼乾 2兩
水 12杯
冰糖 2兩

1. 紫米以冷水浸泡1小時後瀝乾水備用。

2. 取一深鍋，加入12杯水，以大火煮開後轉小火，加入作法1的紫米煮40分鐘後，加入龍眼乾續煮20分鐘，最後加冰糖調味即可。


荷叶消暑粥

乾荷葉 1/2張
糯米 1/2杯
黃豆 1兩
綠豆 1兩
花生 2兩
帶皮冬瓜 4兩
紅豆 1兩
水 12杯
冰糖 2兩

1. 荷葉洗淨；糯米洗淨；黃豆洗淨；帶皮冬瓜洗淨,切片備用。

2. 綠豆洗淨，以冷水浸泡5小時後瀝乾水；花生洗淨，用電鍋帶水蒸2小時後取出；紅豆洗淨，以冷水浸泡5小時再用電鍋帶水蒸2小時後取出備用。
3. 取一深鍋，加12杯水，以大火煮開後轉小火，加作法1、2的所有材料(帶皮冬瓜除外)繼續煮30分鐘，再加冬瓜片煮30分鐘後，將荷葉撈出，再加入冰糖調味即可。


玉竹鸡肉粥

玉竹 1兩
雞肉 6兩
太白粉 少許
水 12杯
米 1杯
鹽 少許
雞粉 少許

1. 玉竹先以冷水浸泡後瀝乾水份，切小段備用。

2. 雞肉洗淨，切薄片，再與太白粉拌勻，以滾水稍燙一下就撈起備用。

3. 取一深鍋，加入12杯水，以大火煮開後轉小火，加入洗淨的米及作法1的玉竹續煮50分鐘，再放作法2的雞肉片煮10分鐘後調味即可。


消肿牛蒡粥

牛蒡 4兩
豬腱 4兩
米 1杯
水 12杯
鹽 少許
雞粉 少許

1. 牛蒡去除外皮洗淨後切片；豬腱洗淨，切條狀備用。

2. 取一深鍋，加12杯水，以大火煮開後放入洗淨的米，轉小火繼續煮30分鐘，加作法1的牛蒡一起煮20分鐘，再加作法1的豬腱續煮10分鐘，起鍋前調味即可。

牛蒡－俗稱「牛大力」，台語諧音為「吳母」，有豐富的水份、醣類、脂肪、蛋白質、維生素A、B1、C，以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質；最特別的是，牛蒡中含有大量的纖維素，可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、阻止毒素與廢物在體內積存，能夠有效預防中風及胃癌。


美颜白果粥

圓糯米 1/2杯
乾腐竹 2張
新鮮白果 6兩
蛋 1顆
水 14杯
冰糖 2兩

1. 圓糯米以冷水浸泡1小時後瀝乾水；腐竹、白果洗淨備用。

2. 取一深鍋，加14杯水，以大火煮開後轉小火，加作法1的所有材料繼續煮50分鐘後，打入一顆全蛋，加冰糖調味即可。


小米八寶粥

小米 1/2杯
花生 2兩
龍眼乾 1兩
蓮子 1兩
綠豆 1兩
紅豆 1兩
大紅豆 1兩
薏仁 1兩
水 14杯
冰糖 2兩

1. 花生洗淨，用電鍋蒸1小時後取出；綠豆、薏仁以冷水浸泡2小時後取出；紅豆、大紅豆以冷水浸泡5小時後取出備用。

2. 取一深鍋，加14杯水，以大火煮開後轉小火，加入作法1的材料一起煮40分鐘，再放小米及龍眼乾繼續煮20分鐘，最後用冰糖調味即可。


百合莲子红豆粥

新鮮蓮子 4兩
新鮮百合 4兩
紅豆 2兩
圓糯米 1/2杯
水 12杯
冰糖 2兩

1. 蓮子洗淨去綠芯；百合洗淨去蒂；紅豆用冷水浸泡5小時後，以蓋過紅豆的水量以電鍋蒸2小時備用。

2. 圓糯米以冷水浸泡2小時後瀝乾水備用。

3. 取一深鍋，加入12杯的水以大火煮開後，轉小火，加作法2的米煮40分鐘，再加入作法1的蓮子、紅豆續煮10分鐘後，加作法1的百合煮10分鐘，再加冰糖調味即可。

nanas

很喜歡樓主的"小秘笈篇", 很棒的資料!!
謝謝樓主的分享~

腊八粥

雞肉片 2兩
花生 1兩
薏仁 1兩
栗子 1兩
蓮子 1兩
乾白木耳 1兩
白果 1兩
紅豆 1兩
太白粉 少許
水 12杯
米 1杯
鹽 少許
雞粉 少許

1. 花生、薏仁洗淨，用水泡2小時後蒸1小時；栗子燙水去皮；蓮子洗淨去綠芯；白木耳、白果洗淨；紅豆用冷水浸泡5小時後，以蓋過紅豆的水量用電鍋蒸2小時備用。
2. 雞肉片洗淨，都用太白粉拌勻，以滾水汆燙一下即撈出備用。

3. 取一深鍋，加入12杯水，以大火煮開後轉小火，加米及作法1的材料煮開，再續煮50分鐘後，加入作法2的材料再煮10分鐘，加入調味料拌勻即可。


枸杞粥

【說明】
保護眼睛藥膳
【材料】
枸杞子3錢、蓬萊米半碗、雞胸肉半個、蔥兩根、香菇5朵。
【做法】
先將香菇浸泡在水裡備用。將洗乾淨的雞胸肉對切成兩大塊，然後放入鍋中，加水、酒、適量的鹽調味，誘W鍋賓嵽峇中齞黤N。

用熬好高湯加入蓬萊米，用中火燉煮成粥，粥滾後再加入枸杞一起煮，雞胸肉則剝成雞絲備用。將蔥切成蔥末，已經泡軟的香菇切絲，再用2大匙的油一起爆香。

粥煮好時，加入雞絲、香菇與蔥末繼續以小火熬煮。當粥再度煮沸後便可食用。

蛋糕食品篇

蘋果杏仁蛋糕

材料(6cm的布丁蛋糕模型10個)
蘋果(小)          1個(去皮)
砂糖              1大匙
蛋糕原料
杏仁粉         100g
麵粉           20g
砂糖          100g
雞蛋(大)      2個
蛋黃(大)      2個
牛油(無鹽)     70g
香草精        少許


準備工作
1.將杏仁粉,麵粉,砂糖混合一起,再用濾網一起篩入碗中

2.將烤箱加熱到170~180度

做法
1. 將一個蘋果去皮,切成四等份,去心.再橫著切成3~4mm的薄片.放入耐熱碗中,加入1大匙砂糖,在烤箱中加熱6~7分鐘,直到炸出汁來

2. 將2個雞蛋和2個蛋黃打勻,在剛才混合粉的碗中用手指掏個洞,將蛋液倒入,用木杓伴勻.將牛油溶化,再加到放原料的碗中混合,並加入少許香草精.

3. 在鐵盤上放好模型,倒入約為八分滿的原料.加入等份的蘋果,放入170~180度的烤箱中烤20~25分鐘.從模型中取出後,放在平台上冷卻,即完成了~~


甘荀蛋糕

材料
紅蘿蔔                150克
麵粉                  200克
發粉 (Baking powder)  2茶匙
砂糖                  80克
雞蛋                  3隻
牛奶                  50毫升
沙拉油 (淡味生油)      50克
油                    少許


做法
1.將紅蘿蔔刨成細絲

2.將蛋打進碗中,再倒入(1)和砂糖加以攪拌,然後將麵粉和發粉過篩倒入

3.將牛奶和沙拉油倒入(2),並加以攪拌

4.在耐熱容器內塗上一層薄油,再把(3)倒入,用保鮮紙整個包起來

5.放入500W的電子爐(微波爐)內加熱10分鐘

6.將竹籤插入蛋糕再拔起,若沒沾任何東西就...完成了

P.S:若你不喜歡紅蘿蔔,可改作南瓜或菠菜。


微波爐小蛋糕

材料 ( 1杯份)
自發粉     4茶匙
砂糖       3茶匙
即沖美綠   3茶匙
雞蛋        1隻

做法
將以上材料倒進杯內攪勻,再放入微波爐加熱2分鐘即完成了


牛油蛋糕

長 17 cm x 闊 6.5 cm x 高 6.5 cm長形蛋糕模一個

材料
牛油         100克
雞蛋         2隻
糖           100克
麵粉         100克
發粉         1/3茶匙
雲呢拿油     少許

做法
1.焗爐預熱至180C;先將蛋糕模內抹油,洒上麵粉(分量以外的),再將多餘的粉拍出

2.牛油置室溫中放軟退冰,加砂糖放入大碗中打成軟滑顏色微黃的忌廉狀

3.雞蛋略為打勻後,慢慢分3次加入(2)中攪勻,再加入雲呢拿油

4.麵粉,發粉一同篩好,加入(3)中完全混合

5.將(4)倒入蛋糕模中,以180C焗40分鐘,出爐後放涼即成

※ 如果第一次做這個蛋糕而又信心不大,試用分蛋法.~只要將蛋黃,蛋白分開,將蛋黃加入已打好的牛油中,蛋白另外打至企身,在加麵粉之後輕輕拌入,再倒入模中焗~祝你成功~

※ 加麵粉時最好用長柄膠刮刀或者木勺,手動打蛋器不適合

※ 如果用小型焗爐,當蛋糕入爐身大約15分鐘後,蛋糕面上加錫紙,防止蛋糕燒焦。


杯型小蛋糕

材料(直徑6 ~ 7cm的布丁杯8個)
麵粉 150g
牛油 150g
砂糖 150g
雞蛋 3個


做法
1. 將烤箱設定在180C預熱.

2. 將牛油倒入碗裡用木匙攪拌,再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌.

3. 將過篩後的麵粉倒入(2)中攪拌.

4. 在布丁杯中鋪上紙杯,再將(3)倒入.

5. 將(4)放入烤箱烤大約15分鐘,把竹籤插入蛋糕中再拔起,若沒有沾任何東西就完成了。


蘋果蛋糕

材料(直徑18公分的平底圓盤1個)
自發粉  90g
牛油   90g
雞蛋   2個
蘋果   1個
蜂蜜   2大匙

做法
1.將在室溫下軟化牛油和砂糖倒入碗中,以攪拌器攪拌至鬆發,再將打好雞    蛋慢慢倒入拌勻.

2.將自發粉過篩倒入(1),以木匙均勻攪拌.

3.將蘋果去皮及果核,並切成8份.

4.將(2)倒入已事先塗上一層牛油的圓盤,再放上切好的蘋果.

5.將(4)放入180C的烤箱烤大約40分鐘,插入竹籤再拔起,若沒有沾上任何東西

~~再塗上蜂蜜就完成了。


焗朱古力蛋糕

材料(21cm圓形蛋糕模一個)
純味朱古力　　  200g
牛油           150g
蛋黃           4個
蛋白           4個
糖            60+40g
麵粉            50g

做法
1.麵粉篩好備用

2.朱古力座於熱水上,加入牛油一同溶解混合

3.蛋黃加入60g糖,打至糖全完溶解,逞乳白色

4.將朱古力牛油加入蛋黃中拌勻,再加入麵粉混合

5.蛋白放入打蛋器中先打至起泡,加入40g糖再打至企身

6.蛋白加入朱古力麵糊中拌勻,倒入模中

7.放入焗爐用200C焗10分鐘,用轉180C再焗25分鐘,待冷後即完成了。


微波爐朱古力小蛋糕

材料做10個小蛋糕
麵粉　　    50克  
可可粉　　　 5茶匙
蛋黃　　　　 2個
蛋白　　　   2個
砂糖　　　   25+25克
牛奶　　　   6湯匙

做法
1.將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)

2.麵粉,可可粉一起過篩

3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解

4.麵粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻

5.蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜

6.蛋白,糖霜分2次加入麵糊中拌勻

7.將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鐘即可食用了。


白朱古力慕斯蛋糕

這食譜看來很長，原因是提供了兩種組合蛋糕的方法，其實這蛋糕十分易做，蛋糕上有一片片像雪一樣的白朱古力，感覺很浪漫，最適合做來送給老公仔或男朋友。

材料
清蛋糕．．．．．．．．． １個
淡忌廉．．．．．．．． １００毫升
白朱古力．．．．．．．． １１０克＋２０克
魚膠粉．．．．．．．． １茶匙
蛋白．．．．．．．．．． ２隻
水．．．．．．．．．． １湯匙
鮮奶．．．．．．．．．． ５０毫升
杏仁片．．．．．．．． 適量

做法
白朱古力mousse做法:
1.忌廉打起，放雪櫃內備用。
2.魚膠粉加水，隔熱水座溶。
3.白朱古力加入鮮奶，隔熱水座溶，伴勻（如有小量白朱古力未能完全溶解，可用篩隔一次，會變得很滑）。
4.魚膠粉溶液加入白朱古力溶液內，伴勻。
5.蛋白打起，和忌廉加入白朱古力溶液內，伴勻。

組合蛋糕（以下提供兩種組合方法）:

組合方法（一）:
註： 由於清蛋糕焗起放涼後有點收縮，比蛋糕模細了一點，於是我想了以下方法來組合蛋糕，蛋糕周邊都有白朱古力mousse，效果不錯呀。

1.清蛋糕切成兩片。
2.將一片清蛋糕放入18cm甩底蛋糕模內，倒入一半mousse，輕力郁動蛋糕模，使mousse平均鋪在清蛋糕面，並且填滿清蛋糕和蛋糕模之間的空隙。
3.放上另一片清蛋糕，倒入其餘mousse，重覆步驟(2)。
4.將蛋糕連模放入雪櫃內雪3小時。起模a裝飾。

組合方法（二）（給喜愛忌廉的朋友）:
1:打起300ml忌廉（材料分量以外）。
2.清蛋糕切成三片。
3.將第一片清蛋糕放入甩底蛋糕模內，倒入一半mousse，輕力郁動蛋糕模，使mousse平均鋪在清蛋糕面。
4.放上第二片清蛋糕，倒入其餘mousse，重覆步驟(3)。
5.放上第三片清蛋糕。將蛋糕連模放入雪櫃內雪3小時（蛋糕面可鋪保鮮紙以保持蛋糕鬆軟）。
6.起模，在蛋糕面上和蛋糕周邊塗上忌廉。a裝飾。

裝飾
1.杏仁片焗香，裝飾蛋糕周邊。
2.20克白古力放入雪櫃內雪硬後取出，用刨將白古力薄片散在蛋糕面上。
3.建議用士多啤梨來裝飾蛋糕面，不但美觀可愛，又可用士多啤梨的酸味來平衡白朱古力的甜味。

[ 本帖最后由 Roti_Prata 于 27-8-2007 10:16 PM 编辑 ]

limsc187

为什么没图片的?
不够真实!