熬粥秘笈六招

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(一)浸泡：

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1‧熬起粥來節省時間；
2‧攪動時會順著一個方向轉；
3‧熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥
更省時間。

(三)火候：

先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香
味由此而出！

(四)攪拌：

原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還
要攪呢？
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

(五）放點油：

煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只
品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

(六)底、料分煮：

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不
超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

sharon_chen

哇。。 原来我每次煮的粥。。。 步骤错完。。。。。。

jzme

哦，原来如此。。。
谢谢分享哦！

allthebest

哦..我也是步骤错了咧...  
但第六的底、料分煮...分开的话那粥不是不入味吗?例如煮皮蛋瘦肉粥也是分开煮??

blackfish84

偶是看台湾节目教的...在前一晚把要熬粥的米先洗好..滤干水后放进冰箱上格..第二天..把水煮滚就可以把米放进水里..15分钟就可以把粥煮好..而且还熬到很烂哦~
是快速熬粥法..偶每次是要煮之前两小时才拿去冰冻..觉得有同样效果...真的很快速.. 如果怕粥粘锅..可以加点盐巴哦

苏凯琳

对。。我也是用这招煮粥的。。。是在“生活智慧王”台湾节目学到的。。。

blackfish84

偶也是那里学到的..里面有教很多东西