日式食譜

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日式煎餃
材料：
絞肉12兩
高麗菜1.5斤
蛋1個
薑泥1小匙
蔥花2大匙
大張水餃皮1斤

調味料：
香油2大匙
鹽1小匙
糖1小匙
太白粉1小匙
麵粉1小匙
白胡椒粉1/4小匙

做法：
1.先將高麗菜切碎後，加入鹽、糖和香油拌勻靜製，等到出水後擰乾備用。
2.再將絞肉加入白胡椒粉、香油、薑泥、蔥花和蛋一起攪拌成黏稠狀，再拌入菜末拌勻成為內餡備用。
3.我們將餃子皮包入餡料做成站立的餃子狀。
4.起鍋熱油，排入餃子後，加入水半淹過餃子，再蓋上鍋蓋煮約5分鐘，煮至水分快收乾時，加入調好的麵粉和太白粉水，再滴入香油，煎至底皮金黃後取出，倒放入盤中，就完成這一道日式煎餃了。

[ 本帖最后由 junegirl 于 27-8-2006 11:53 AM 编辑 ]

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材料          鰻魚 1條(約1斤) 、竹籤數枝、黃砂糖2大匙、醬油3大匙、

                  薑汁少許、酒少許、白芝麻適量、蜂蜜少許


　

作法
鰻魚洗淨去頭尾分三片,加糖、酒、薑汁、醬油浸泡20分
取出鰻魚,剩餘湯汁用小火煮開
將竹籤以旋轉方式串入魚肉,以200度烤6-8分.(須不時翻面並塗抹醬汁多次) 取出魚,刷上少許蜂蜜,撒上白芝麻.....

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材料:
一、醃肉汁料:

醬油 2/3杯   料理酒 4T   米醋 3T   紅砂糖 2T   薑末 3T   蒜泥 2粒

二、其他:

豬排 4塊   蔬菜油 2T

　

作法:
1. 在湯鍋中混合醬油、味淋、醋、蒜末、薑末與黃砂糖，以中大火煮至滾，需用匙不斷攪拌，以防焦底。煮好後即成醃肉汁，放涼備用.

2. 將四片豬排略拍鬆，在醃料中浸泡至少20分鐘，中途需翻面一次.

3. 豬排醃好後取出備用，醃料勿倒棄。用中火煮沸後，再用小火煮5分鐘後熄火盛起.

4. 在煎鍋中將油燒至8分熱，以中火煎豬排，煎好一面再翻煎另一面，至肉全熟.

5. 將豬排移至熱過的盤中，淋上煮過的醃料，旁邊再放置水煮的秋葵或南瓜等日式風味蔬菜.

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材料：   蕎麥麵三把、冰水一碗

拌麵汁： 檸檬汁2T、鹽1/2t、紅糖1t、生薑末1t、開水一杯半、炒熟的芝麻1T  

作法：      將蕎麥麵水煮約五至八分鐘 ，撈起放入裝滿冰塊及一碗水的大碗裡，待麵完全冷卻後即撈起瀝乾，分成三份；將拌麵汁的材料混合均勻，分裝在三個碗裡，將麵沾著拌麵汁吃。
  

*一般包裝外都有註明要煮多久，不同品牌的產品，水煮時間也會不一樣

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日式散壽司
材料
１　８－１０個乾香菇：用１Ｔｂｓｐ的醬油與１Ｔｂｓｐ糖煮入味

２　兩條瓢乾：用１Ｔｂｓｐ的醬油與１Ｔｂｓｐ糖與１Ｔｂｓｐ的清酒煮入味

３　兩塊日式乾豆腐：用１杯的柴魚高湯１Ｔｂｓｐ的醬油與１Ｔｂｓｐ糖
　　與１Ｔｂｓｐ的米霖煮入味

４　１００ｇ蓮藕對切薄片：用三杯水，１／２鹽，３Ｔｂｓｐ的醋煮五分鐘，
　　要保持脆度

５　１０個熟蝦
６　半根切成火柴棒的胡蘿蔔
７　兩個蛋煎成的蛋皮

壽司飯
１　３杯壽司米
２　３１／２水
３　一片昆布
４　２Ｔｂｓｐ清酒

將以上煮熟後混入以下

１又１／３杯的米醋＋一大匙的糖＋一小匙的鹽　（覺得太酸不夠甜，請自己調整）

將以上全混勻後，即可排盤完成

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可樂餅
材料： 培根1/4杯 洋蔥去皮切絲1/4杯 鹽少許
胡椒粉少許 馬鈴薯1顆，蒸熟   
  麵粉適量 雞蛋1粒 麵包粉適量
  

作法：

1.熱油鍋煎培根直到酥脆，將培根弄粹加入洋蔥一起炒香以鹽，胡椒調味
2.將馬鈴薯與步驟(1)混合，捏成喜愛的樣子!
3.熱油鍋，將餅沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，炸至金黃色。

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日式煎餅

椰菜絲.....2杯
甘菜絲.....1/2杯
(配料可自由配搭)

蛋 一個
麵粉 3湯匙
水 1湯匙

調味: 雞粉 1茶匙
胡椒 少許
鹽 1/2茶匙

混合材料後....倒進煎pan....煎至金黃色及熟透即成

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材料：
1. 水 50ml
2. 鰹魚醬油 20ml
3. 味醂 2tsp
4. 柴魚片 1tbsp
5. 昆布 20g

作法：
1. 取一湯鍋，放入冷水與昆布，同時煮至水滾沸時，將昆布撈起，湯汁仍保留。
2. 將柴魚放至作法1的湯中煮約1分鐘即熄火，再蓋\上鍋蓋\燜泡5分鐘後，過濾柴魚片渣。
3. 倒入醬油、味醂及糖至作法2的湯中以小火煮開即為日式涼麵醬。
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和風涼麵醬

材料：
1. 柴魚高湯 40ml
2. 味醂 1tsp
3. 糖 1/4tsp
4. 日式魚醬油 1tbsp

作法：
1. 取一碗，加入所有材料混合調勻即可。

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材料：
珍珠米　　　適量
壽司醋　　　適量
蟹柳　　　　適量
肉鬆　　　　適量
紫菜絲　　　適量
芝麻　　　　適量
　　
做法：
１用珍珠米煮成飯，然後加入壽司醋混和。
２把蟹柳、肉鬆、紫菜絲、芝麻加入飯中混和一起。
３搓成飯糰狀後，放在碟上便可食用。

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材料: (二人份量)
1. 牛肉薄片200g
2. 洋蔥半個
3. 蔥段少許
4. 蒜頭2粒
5. 日本豉油30ml
6. 日本米酒50ml
7. 味醂50ml
8. 炒香的白芝麻少許
9. 日本米200ml (約兩碗飯量)

日本飯烹調法:
日本米要多洗幾次水,洗至米水清澈為止.米與米水的比例是1: 1 即100ml的米要用
100ml的水來煮. 量好米水後要浸15分鐘才放下電飯煲來煮.

作法:
洋蔥去皮切去頭尾再切絲.蒜頭去衣剁幼.燒熱油鑊下少油,爆香蒜蓉下洋蔥絲炒至軟身,
下蔥段 及牛肉薄片兜炒.牛肉炒至七成熟下日本豉油,日本米酒及味醂,兜炒至牛肉全熟
熄火盛起,鋪在飯 面上,撒下白芝麻即成.

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材料 :
三文魚(刺身）  150g
鹽、 黑胡椒  適量
黑胡椒  2茶匙
青瓜絲、甜黃椒絲、 番茄去籽 絲  各少許
汁料:
Wasabi  3湯匙
蜜糖  3茶匙
檸檬汁  2茶匙
橄欖油  60ml

做法 :

以黑胡椒鋪滿三文魚，再灑鹽少許調味 。
把鑊燒熱才放上三文魚， 底面及所有側面皆要煎勻。
待涼後用保鮮紙包好放入冰箱蔬果格冷藏2小時。
配菜混和少許橄欖油置於碟底， 凍三文魚切件置上， 最後淋上芥辣汁即 成。

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材料 :
味噌  2湯匙
醬油  2湯匙
味醂  2湯匙
大?  1/4 條
鹽三文魚 （燒好）  1/2 片
鹽  1 湯匙
水  100 ml
鹽  1 湯匙
油  小量

做法 :

將 燒 好 了 的 三 文 魚 用 手 撕 碎 。
將 鹽 加 入 水 裏 溶 化 ， 撒 在 手 掌 上 ， 然 後 ， 將 白 飯 放 在 手 掌 心 ， 將 三 文 魚 放 在 飯 裏 。
雙 手 掌 合 拱 成 三 角 形 ， 互 相 交 叉 按 壓 ， 重 複 這 種 動 作 ， 將 飯 做 成 三 角 形 的 飯 團 。
將 大 ? 切 粒 ， 加 入 味 噌 、 味 醂 1 湯 匙 充 分 攪 拌 ， 成 ? 味 噌 醬。 醬 油 和 味 醂 1 湯 匙 充 分 攪 拌 ， 成 醬 油 汁。 將 小 量 的 油 塗 在 燒 網 上 。
將 飯 團 放 燒 網 上 烤 一 會 。
將 ? 味 噌 醬 或 醬 油 汁 塗 在 飯 團 上 ， 烤 至 微 乾 ， 然 後 ， 將 飯 團 翻 過 另 一 面 ， 塗 醬 再 烤 至 微 乾 ， 重 複 兩 次 即 可

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材料 :
雞脾肉  2件  
醃料 :
淡味醬油  1 茶匙  
清酒  1湯匙  
片粟粉  少許
汁料 :
蔥  1/2 條  
淡味醬油  3湯匙  
山椒粉  少許
醋  1湯匙
糖  1茶匙

做法 :

雞脾肉切成約2cm闊的雞件, 加入清酒, 醬油撈勻, 醃10分鐘。
汁料混合撈勻, 置於小碗中。
雞肉醃好後灑上片粟粉, 撈勻, 燒滾油, 放入雞肉-炸分鐘, 撈起。
把炸好的雞肉放在吸油紙上為吸收多餘油分, 上碟, 最後把汁料淋於雞肉上即成。

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材料 :
飯  4杯  
雞脾肉  2塊
洋蔥  1個  
雞蛋  4個  
調味料 :
鰹魚湯  2杯  
淡味豉油  5湯匙
糖  1湯匙  

做法 :

雞肉科切成適當大小, 放進熱水內焯熟。
雞肉洗淨, 切塊, 洋蔥切幼條。
將鰹魚上湯倒入鍋中, 用中火煮熱。
將其他調味料加入煮滾。
將雞肉及洋蔥加入汁料中, 煮至熟。
將雞蛋打散以繞圏的方式倒入鍋內,蓋上鍋蓋焗一分鐘, 離火。
將飯盛入碗內, 把雞肉,蛋鋪上飯面中即成。

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太好了~总算找到阿~><
我要的菜谱阿