家常菜

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豬肚 ... 半個
薏仁粉 ... 1/2碗
五花肉 ... 150公克
薑 ... 1片
紅棗 ... 6粒
水 ... 2大湯碗
麵粉 ... 1/2杯
油 ... 2大匙
紹興酒 ... 1大匙(芫荽1大匙)
調味料
鹽 ... 1茶匙
黑胡椒粉 ... 1/4茶匙
味料 ... 少許

  

作法步驟：
豬肚先剪去外面的白油脂，翻出內面以小刀刮去污物並加以沖洗。
豬肚內面沖洗後加麵粉1/4杯油1大匙予以揉、抓、搓、洗，沖洗後再用麵粉、油揉洗一次，沖淨。
水1鍋燒開，放下洗淨的豬肚便可煮可炒了。
薏仁以冷水洗淨並浸泡1～2小時，加清水先煮30分鐘，再放下切大片塊的肚、薑和五花豬肉，並放已用清水洗淨且已浸泡1小時的紅棗同煮，煮開後轉小火，再續煮1 1/2小時。（注意，水份會少得厲害可酌加水，隨時保持1大湯碗的水量，同時等快煮好時可加入胡椒及芫荽以增其香）。
全部煮好上桌前淋下酒即可。
凡內臟食物最好買回後立刻清洗再存入冰箱，以免其怪味難除。
豬肚要較爛則要小火煮1 1/2小時，但如牙力夠的可只煮1小時便可。

備註：
1.芫荽亦稱香菜。
2.薏仁米可在雜貨店中或中藥店購得。

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墨魚 ... 1條(1200公克)
甜椒 ... 1個
辣椒 ... 數支
油 ... 5大匙
太白粉水 ... 2大匙
淋料
麻油 ... 2茶匙
調味料
薑酒汁 ... 1/2大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 2大匙
醋 ... 4大匙
高湯 ... 1/4飯碗

  
作法步驟：
黑魚去皮及內臟洗淨分切成大片塊，先用清水浸泡沖洗一下。
甜椒去子及蒂洗淨切成長塊片；紅辣椒洗淨切成小片段。
調味料充分先混合好。
煮滾1鍋水先放下墨魚燙煮1～2分鐘立刻撈起沖清水使涼透，吸乾水份（可使肉脆而不生水）。
炒鍋燒大熱倒下油立刻倒下黑魚和所有切片的配料，用大火快炒約炒數十下，見材料已軟透時把調味料倒下再翻炒十數下。用太白粉水勾芡，井淋下麻油即可供食。
配料不限用青、紅辣椒，亦可用木耳、胡蘿蔔、等。

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魚肉 ... 600公克
酸菜心 ... 1/2個
清高湯 ... １1/2大湯碗
薑絲 ... 1大匙
糖 ... 1/2大匙
淋料
麻油 ... 2茶匙
調味料
糖 ... 1～2茶匙
鹽 ... 少許

薑酒汁 ... 1茶匙
太白粉水 ... 1/2大匙
胡椒 ... 少許
蛋白 ... 1/2個



作法步驟：
魚肉去大骨及腹部長刺、片切成1公分厚5公分見方之片塊，用醃料拌醃20分鐘。
酸菜洗淨切極細絲，用淨鍋烘乾加糖續烘炒至呈乾燥狀備用。
湯鍋加薑絲、酸菜及清高湯（即不油膩太重的高湯）。煮到大滾放進醃好的魚塊加蓋滾煮1/2分鐘即可熄火，滴下淋料即成，但須撈去湯面泡沫。
有時為求湯汁清爽可把魚肉先用開水燙煮1分鐘，撈起沖冷水，等湯料都煮好再放下魚肉，唯如此則湯味較清淡。

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魚 ... 1000公克(淡海水魚皆可)
豆瓣醬 ... 300公克
糖 ... 3大匙
高湯 ... 1飯碗
味精 ... 1/2茶匙
蔥花 ... 1大匙
沙拉油 ... 5～6大匙
蔥屑 ... 1/2杯
辣椒醬 ... 1/2大匙
紹興酒 ... 2茶匙
  

作法步驟：
魚洗淨用布抹乾水份，切去頭、尾、骨、刺、皮，用刀片成2片。
取可容魚身長的焗盆個，洗淨擦乾。
炒鍋放油5～6大匙，先下蔥花1大匙爆香（略炸到焦黃撈去不要），再倒下調和了糖和湯的豆瓣醬炒煮至大滾放下味精，先盛2/3到焗盆中（此時鍋中尚有1/3的醬汁仍在用小火煮滾）立刻放下切成大薄片的魚肉，再把另1/3的醬汁淋蓋在魚身上，入360℉烤爐烤5分鐘，取出可切成片塊，沾蔥花及辣椒醬調勻紹興酒的沾料同食香嫩辣滑，而醬汁可放少許鹽加熱煮滾，存待下次使用。
要注意魚片厚度不可超過2公分。

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雞翅 ... 10支
冰開水 ... 3大湯碗
蔥 ... 1支
薑 ... 1大片
紹興酒 ... 1大匙
八角 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙


作法步驟：
翅洗淨吸乾水份。
蔥、薑、八角拍碎，將所有醃料合。
雞翅用醃料用力擦勻醃放一夜。
蒸鍋煮水滾，放進雞翅（注意蒸碟中的雞翅不可重?，要坦開平放），大火蒸15分鐘，熄火立刻取出。
冰水3大碗，把蒸好雞翅倒進第1碗洗去油汁，洗淨的翅換放第2碗冰水中泡至冷透，再撈起泡在第3碗中，水要浸過雞翅少許，加蓋移放冰水中泡至冷透，再撈起泡在第3碗中，水要浸要雞翅少許，加蓋移放冰箱內，2小時後，隨吃隨取。在炎夏中冰香嫩滑而不油膩。
此菜只能用雞翅做，用鴨翅亦可，但肉薄只蒸12鐘即可。

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絞肉 ... 2大匙
旗魚 ... 150公克
柴魚片 ... 2大匙
豆腐 ... 1塊(5×10公分)
海帶芽 ... 1小段(或紫菜1/2片)
蔥花 ... 1大匙
水 ... 1大湯碗
調味料
鹽 ... 1/2茶匙
味噌醬 ... 3大匙
糖 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙
薑汁 ... 2茶匙

  

作法步驟：
絞肉先放於清水中攪散開；旗魚去皮切成塊片；豆腐切成小丁粒；海帶芽用水洗淨泡開後撈起切碎，（紫菜則用剪刀剪成小塊，但要等湯要上桌時才放下）。
加了絞肉的清水加調味料煮滾，放下豆腐及柴魚片，先以中小的火力煮熬20分鐘再放下旗魚與海帶續煮10分鐘即成，食時撒下蔥花。

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雞 ... 1隻(或部份)
蔥 ... 1把
薑 ... 1段(2×5公分)
沙拉油 ... 1/2飯碗
水 ... 適量(能浸泡過雞肉2公分的水量)
調味料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙

  


作法步驟：
雞洗淨整塊下鍋故不先切。
煮水滾把火關小放進雞燜煮到熟。整隻約1500公克來計，入鍋後滾煮10分鐘（中火3分鐘改小火）。熄火不可開蓋燜2０分鐘，取出待涼再切塊。如以用雞腿來計算，肉厚不超過4公分的燜煮5分鐘熄火再燜15分鐘即可取出，等涼切塊。
蔥去老葉切成5～6公分長段再直切成絲。薑不可用子薑但亦不能用老薑，前者不香後者太多筋，洗淨抹乾先切薄片切成絲。蔥薑雙絲加鹽和味精以手抓拌均勻，放於中碗內。
把油燒至炒菜的熱度，倒淋在蔥薑絲碗中，立刻把隻絲用筷子拌勻，然後淋放在雞肉上即可。
蔥薑絲用熱油淋則香味最佳且色又美，如果入鍋炒則太熱且會生水，如生放雞上再澆油則不不勻要注意。多蔥薑油可拌麵或再沾其他肉類來吃。
除雞外花枝、魷魚、章魚，都十分可口。

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絞肉 ... 600公克(豬肉牛肉均可)
洋蔥 ... 1/2個
胡蘿蔔 ... 1支
芹菜 ... 2～3支
沙拉油 ... 5大匙
酒 ... 1茶匙
薑汁 ... 2茶匙(如用牛肉則尚可酌加1/4茶匙蘇打粉或嫩精)
味精 ... 1/4茶匙
淋料
蕃茄醬 ... 適量
醃肉?
黑胡椒 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
麻油 ... 2茶匙


作法步驟：
絞肉（豬肉最好用夾心肉3/4是瘦肉，1/4是肥肉。牛肉用全瘦的3/4，1/4另用豬肥肉不可用牛肥肉，因牛肉的肥肉味重，且涼後硬度較高故以豬肥肉較好）加切碎的洋蔥和切碎的胡蘿蔔及芹菜屑再加進所有調味料，用力而均勻地拌勻最好持續抓拌10分鐘使肉呈膠狀。
把拌好的肉做成粒粒小圓餅形狀，（餅厚約1公分以內，直徑4～5公分）。一面做一面放進已加熱的放油的鍋中，以中火煎熟。煎的時間是每面2分鐘即可盛起，食時沾點蕃茄醬或甜辣醬均可，可做便當。