老婆餅

mediapanda

材料：　（20個）
油皮材料：高筋麵粉150g，低筋麵粉150g（或把高低筋替換成一般麵粉all-purpose 300g），酥油/ shortening 100g，糖粉55g，水150g。
油酥材料：低筋麵粉150g，酥油/ shoretning 60g。
糯米糖餡：砂糖140g，熟糯米粉140g，水230g，酥油150g。

做法：　
1. 準備糯米糖餡：小鍋裡混合砂糖與水，加熱至滾開，關小火，加入酥油攪拌至融化，熄火。等溫度略為降低後（不用放涼，熄火稍等兩、三分鐘即可），加入熟糯米粉攪拌至大致成團。平盤上鋪一層保鮮膜，把糯米團餡整鍋倒入平盤（這時會有一些尚未融入糯米團的液狀油脂，要一併倒入。如附圖A所示），然後放進冰箱冷凍室冷凍20~30分鐘至糯米團變涼且周圍的油脂變成半固狀。取出糯米團，放在案板上來回搓揉至所有油脂融入麵團，揉至表面光滑即可。如附圖B所示。然後再將糯米團放進冰箱冷藏室冷藏20分鐘。再次取出糯米團，分割成每個約30g重，再放入冷藏室備用。
2. 油皮：混合高低筋麵粉，然後加入酥油、糖粉和水搓揉均勻至表面光滑。覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘備用。
3. 油酥：混合低筋麵粉與酥油，均勻揉合使成團狀，分割成20等份。
4. 把油皮分割成20等份，一一包入油酥，捏緊、從中間向前後桿開、捲起，換方向，再桿開、捲起。（詳細圖示與說明請參考台式蛋塔的做法圖示）蓋上保鮮膜保濕。
5. 將每個麵團用手輕壓扁、略為桿開，包上一份糯米糖餡，捏緊缺口，用桿麵杖桿開成圓片狀。
6. 放入烤盤，用叉子在表面戳出許多小孔，刷上蛋黃（如附圖C所示）。放進預熱至200 C / 400 F的烤箱烤約15分鐘即可。

參考來源：　這是Wendy研究整理之後的心得分享。

愛廚注：　
1. 按照這個配方做出來的糯米糖餡份量有點多，所以建議分割糖餡時要秤重量，如果直接分割成20等份，在包餡的時候會因為餡料較多而不好收口，桿開時也容易漏餡。
2. 糖粉=powdered sugar，不可用一般砂糖代替。
3. 熟糯米粉不可用一般糯米粉代替。我買到的熟糯米粉又叫“加工糕粉”，如附圖D所示。如使用一般糯米粉，要事先烤過或炒熟。只要把生的粉放在乾鍋裡，不用放油，小火翻炒熟了即可。炒熟的粉會比較乾鬆，用手搓一搓可以感覺沙沙的，不像生的粉容易成塊集結。顏色也會變的略為米黃色一點。或者用烤箱也可以，鋪平在大烤盤裡烤熟即可。儘量鋪薄才容易烤的均勻。^^
4. 正統的老婆餅據說是用冬瓜糖餡的，這個糯米糖餡的是改良版。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

附圖A：


附圖B：


附圖C：


附圖D：　

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烤模﹕9吋 X 4吋 X 2 1/2吋方模
材料﹕
溫室蛋3粒
低粉80克
沙糖30克
綠茶3克
峰蜜2大匙
泡大粉1/2 茶匙
沙拉油2大匙

低粉過篩2~3次
蛋﹐糖﹐蜂蜜打至發到蛋液可以寫 字。
面粉﹐泡大份和綠粉茶分3次粉篩進蛋液 裡
用刮刀﹐捲入粉﹐半均就加入沙拉油﹐慢慢半均。
倒入模中﹐預熱烤箱180C 烤25~30分鐘。

筆記﹕
綠茶配蜜糖也是很不錯得配搭

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目前在网上得了很多做面包食谱。也习作了做不少土司。
所以就想到做加央来涂土司。

这是班兰(PANDAN)口味的--PANDAN 有很香的香味，很多东南亚甜点都要用上他。

做法在这里

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好累人的肉松，不过真的很好吃，有淡淡的当归味。
所以要一次煮多点，就一次累个够。然后慢慢躲着吃。

1.5 Kg 瘦猪肉。
500ml 水
20g 当归

调味料
1 1/2 大匙黑酱油
6 大匙酱油
2 茶匙 胡椒粉
1 1/2 茶匙盐
210 克 糖 (加一大匙在调味料理，其他用在炒时才伴入)


肉和当归一同加水，用气压锅煮软(Low Heat 小火一 小时)
然后伴入调味料，用中火(Medium Heat)煮至收干水份。
把当归去掉，肉斯碎碎，也可以捣碎。
把碎碎的肉斯和汁在锅里慢火炒，加糖，
炒至肉丝干和脆脆。
要很有耐心得炒，炒到干为止，才可以收藏。
我用了 2 个小时。
不过很好吃。

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白米 ............... 1/2斤

糖 ................... 1/2斤

酵母粉 ........... 2茶匙

水 ................... 3杯


做法 :

1) 將米洗淨，用過面的水浸 3小時，瀝乾水分，放入果汁機內，加入清水 1杯，打至成米漿狀，待用。

2) 將糖倒入 2杯清水中，煮至糖溶及滾起。

3) 將滾糖水沖入米漿中並攪拌均勻。

4) 將酵母粉用 1 1/2溫水拌勻，發酵 5分鐘待用。

5) 將酵母粉和水倒入冷卻後的米漿中，略為攪拌後，蓋，待5 ~ 6小時後，米漿已充分發酵。

6) 將蒸籠放於沸水鍋上，在蒸籠內鋪上濕白布，倒入米漿料，蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布。

7) 將上項材料以大火隔水蒸約 30分鐘，待凍後，即可供食。