请指教虾的烹饪法

StarQuest

我本身很喜欢吃虾，记得有一次吃到的虾口感很好很Q。请问要如何把虾肉弄到有弹性呢？
有谁可以介绍一些虾的食谱？

你试试用糖,麻油,酱油来腌,这样会比较有弹性

andyred26

原帖由 StarQuest 于 31-3-2006 04:26 PM 发表
我本身很喜欢吃虾，记得有一次吃到的虾口感很好很Q。请问要如何把虾肉弄到有弹性呢？
有谁可以介绍一些虾的食谱？

就用盐，糖，糊椒粉，鱼露，麻油，蚝油，鸡蛋黄，太白粉。若你喜欢辣就放辣椒粉。


做法：
腌一个钟左右。然后拿去炸。炸３分钟就行了！因为虾很快就熟了。若炸得太久，虾就没有它的鲜甜味了，加上没有水份！

重点：
煮海鲜之类的菜要放些鱼露和蚝油，给增加它的海鲜口感。请不要放味精，因为盐，蚝油这些已经是味精了。注意健康，免放味精。谢谢大家！



Ingredients:
salt
sugar
pepper
fish sauce
sesame oil
oyster sauce
egg yolk
corn flour

Optional:
if you like a bit of spicy,
you can put some chili powder or chili flakes.

Method:
Marinate for about 1 hour then deep fried for 3 minutes.Don't overcook the prawn for more than 3 minutes. It will affected the freshness of the prawns.
Important:
When you cook seafood dishes like prawn,
please add some oyster sauce & fish sauce to better the taste of the real seafood.Please do NOT add AJINAMOTO or MSG,it is because these salt, oyster sauce & etc consider AJINAMOTO.For your better health,do NOT add AJINAMOTO or MSG to your dishes. Thank You.

dreamforest

我都是用糖腌, 然后放进冰橱下格, 出来后就会很有弹性...

如果是新鲜的虾, 我会用清蒸虾, 或加酒.

清蒸虾就只要加姜,洒点盐和胡椒就好了.

如果加酒的话,

虾用盐和糖腌, 然后加酒泡一下.
把蛋白打散, 淋上虾和酒里.
蒸, 不能蒸太久, 虾很快就会熟的.

tinycat

在某个网站看到的。。
应该会很不错。。明天试试看。。

# 西施橙炒虾仁
主料：鲜橙3个，虾仁100g。
调料：柠檬汁150g。

1.将鲜橙1开为2，将橙肉挖起，用开水浸熟备用；
2.将虾仁在背开刀打焯拉油；
3.起锅把柠檬汁注入锅内，加入虾仁拌好，倒入橙上面即可。

特点：西施橙含有蛋白质、纤维素、Vc、钙、磷等多种元素。
虾则是高钙低脂类食物，所以是减肥的最佳食物。
橙炒虾仁，能降低虾仁腥味，并起到增鲜、开胃的作用。

阿ｂｅｅ

把买回来的虾放糖和盐浸在水里放进冰橱。。。要用的时候拿出来解冻，在吃水（冲水，开小水让他慢慢流）。。。这样的话，虾会比较Q，比较爽口。。。记得。。。买回来的虾，不要洗水，直接就放放糖和盐去浸。。。。。