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小瓜料理 (*翡翠榴槤水晶月饼*)

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发表于 15-3-2006 10:27 AM | 显示全部楼层 |阅读模式
由于近来做了一些小食,我希望放上来能和大家分享分享。

第一页-- 贴#2   -- 咖啡奶油冻
      -- 帖#10  -- 翡翠榴槤水晶月饼
      -- 帖#22  -- 参巴辣椒和椰浆饭
      -- 帖#25  -- 客家酿豆腐
第三页-- 帖#59  -- 火龙果水晶月饼




[ 本帖最后由 leemee 于 27-9-2006 07:27 PM 编辑 ]
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 楼主| 发表于 15-3-2006 10:31 AM | 显示全部楼层
哎呀,又是学校假期了, 家里的小瓜吵着要学做料理(好像玩妈沙),既然现在是学校假期,我们就动手动脚来一场大挑战。

凡是由简单开始嘛,我们就先从容易又快的燕菜下手。结果把厨房弄得乱七八糟,肮肮脏脏,被老姐唠叨了一顿,我们唯有唯唯似诺,快手快脚把厨房还原,累!可是爽!。

咖啡奶油冻

相片现在放上来,可是材料要迟些才放上来,因为打字的人是我(我很慢)



来了来了!这就是用料:

芝士层 :
1 1/2 tbsp (大匙)  燕菜粉
700g               全脂牛奶 (fresh Milk)
160g               糖
1 tsp (小匙)       马铃薯粉 (Potato starch)
250g               奶油芝士(Cream Cheese)
1 tsp  (小匙)      云尼拉香精

咖啡层 :
1 tbsp  (大匙)     燕菜粉
500ml              水
100g               糖
2 1/2 tsp (小匙)   即溶咖啡粉
1 tsp  (小匙)      咖啡香精 (Coffee paste)

做法:

咖啡层 :将全部的材料一起煮至完全溶解及滚。

芝士层 : 将全部的材料一起煮至完全混合及滚。


将的1/2咖啡混合料倒在布丁模型中,放入冰箱藏至凝结,取出,用叉在轻轻在表层划上多条细线,再将1/2芝士混合料倒在咖啡冻上层,放入冰箱藏至凝结。以同样的方法处理剩下的材料即可了。

我也来个层层相思,而且是GAO的(黑的)




答答答。。。。成品来了!





[ 本帖最后由 leemee 于 4-9-2006 10:32 AM 编辑 ]
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发表于 15-3-2006 01:51 PM | 显示全部楼层
leemee, 那是什么来的??为什么有用到cream cheese 的?
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发表于 15-3-2006 03:13 PM | 显示全部楼层

回复 #2 leemee 的帖子

好吃吗?好像要放很多nescafe?
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发表于 15-3-2006 03:51 PM | 显示全部楼层
很美,看起来也很美味!!!
那个黑黑的原来是KOPI来的。。。。会苦吗??
你还没有写下做法
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发表于 15-3-2006 04:09 PM | 显示全部楼层
原帖由 Joshlie 于 15-3-2006 03:51 PM 发表
很美,看起来也很美味!!!
那个黑黑的原来是KOPI来的。。。。会苦吗??
你还没有写下做法

我也是在等....
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 楼主| 发表于 16-3-2006 08:54 AM | 显示全部楼层
原帖由 Joshlie 于 15-3-2006 03:51 PM 发表
很美,看起来也很美味!!!
那个黑黑的原来是KOPI来的。。。。会苦吗??
你还没有写下做法


原帖由 marianne 于 15-3-2006 04:09 PM 发表
我也是在等....



不要等了,我来了,paise paise
我相信Classic的会比较苦,我个人比较喜欢Golden的口味,而Golden会比较没这么苦。       

       

我已经吃了果冻,我还嫌不够苦,因我个人比较喜欢重咖啡味。还有我的家人比较
不爱cheese的味道,所以下回我会把cream cheese 减掉1/4,所以我说是看个人的
喜好,把原本的份量加加减减就可以了。
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发表于 17-3-2006 07:50 AM | 显示全部楼层
好漂亮! 请问leemee,这是几个人份的? 我想学做,等我找到材料先! 
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 楼主| 发表于 17-3-2006 10:47 AM | 显示全部楼层
原帖由 svenja 于 17-3-2006 07:50 AM 发表
好漂亮! 请问leemee,这是几个人份的? 我想学做,等我找到材料先! 



Svenja,我也不会算是多少个人,我们一共用了小个的模型6个,大的模型1个.我们一共10个人吃,刚刚好的那个.
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 楼主| 发表于 4-9-2006 10:24 AM | 显示全部楼层
中秋节快到了,又是吃月饼的时候,由于家人和朋友都喜欢吃我做的燕菜月饼,而且家里的小瓜都吵着要帮忙。这次做了留连燕菜月,开始我蛮担心没人吃(由于我不大爱吃自己做的成品),而且这是我看到杂志里介绍的是榴槤蛋糕而有的灵感;幸好最后看到一个两个都把它吃完连我姐姐的家婆也说好吃(她是很挑食的),好有满足感

由于不够时间把制作法打出来,我会迟点放上来,先来个相片给大家看。

翡翠榴槤水晶月饼




(4粒成分)

馅层:
50g          榴槤肉
100ml        水

A) 50g       椰浆
   100ml     淡奶
   1 tbsp    燕菜粉
   1/4 tsp   盐
   30g       糖

用打果机把榴槤肉加水打细,放进小锅再加进A料一起煮滚。 然后倒进比较小的圆模里,等冷了,就放进冰橱里备用。

皮层:
350g        水
2~3片       班兰叶
1/8 tsp     班兰香精(可以不用)
100ml       椰浆
1 1/2tbsp   燕菜粉
50g         糖

25g         鲜奶(最后加)

同样用打果机把班兰叶加水打,然后过滤,再放进小锅再加进其他的料一起煮滚熄火,最后加进 鲜奶搅一搅就可以了。

月饼皮层必须分两次到,先倒把第一皮层慢慢的到进月饼模里(1/4),等它半凝结,然后轻轻放下留连馅层,再把剩下的皮层慢慢的覆盖过留连馅层就可以了。

注意:
1) 馅层必须是月饼模的80%高,如果太高,就会高过月饼,那么就不平均了。

2) 一定要等第一皮层半凝结,它半凝结时表层上面会凝结,用手指按是不会破,但可以感觉里边有水水的感觉。如果没等第一皮层半凝结,那么当你放下馅层时,馅层会下沉。

*以上的食谱是我个人所得的经验所写的,希望大家能明白我所写的。*

[ 本帖最后由 leemee 于 5-9-2006 06:26 PM 编辑 ]
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发表于 4-9-2006 01:27 PM | 显示全部楼层
楼主等着你哟~
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发表于 4-9-2006 07:10 PM | 显示全部楼层
原帖由 leemee 于 4-9-2006 10:24 AM 发表
中秋节快到了,又是吃月饼的时候,由于家人和朋友都喜欢吃我做的燕菜月饼,而且家里的小瓜都吵着要帮忙。这次做了留连燕菜月,开始我蛮担心没人吃(由于我不大爱吃自己做的成品),而且这是我看到杂志里介绍的是留 ...



看起来好好吃得样子噢,楼住可以告诉我它的煮法和材料吗,我也想做给我家人吃噢
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发表于 4-9-2006 11:42 PM | 显示全部楼层
我也要。。。。。。。。。。。。
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 楼主| 发表于 5-9-2006 09:19 AM | 显示全部楼层
哇!终于打完了,抱歉食谱慢了一点,让大家等了一会,sorry sorry!
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发表于 5-9-2006 09:48 AM | 显示全部楼层
原帖由 leemee 于 5-9-2006 09:19 AM 发表
哇!终于打完了,抱歉食谱慢了一点,让大家等了一会,sorry sorry!



谢谢,我已快手快脚save起来料。。。。
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发表于 5-9-2006 04:27 PM | 显示全部楼层
看了令人食欲大开,很赞,不过好像很费时呢,我太懒了,看来就先抄下食谱,看何年何月心血来潮的时候就试弄吧

谢谢楼主了。
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发表于 6-9-2006 06:02 PM | 显示全部楼层
原帖由 爱吃 于 5-9-2006 04:27 PM 发表
看了令人食欲大开,很赞,不过好像很费时呢,我太懒了,看来就先抄下食谱,看何年何月心血来潮的时候就试弄吧

谢谢楼主了。



我也一样很懒惰。每当看见网上有介绍好吃的食物时,就迫不及待把它的材料及做法抄了下来,然后又冲冲忙忙跑去超级市场买食料,结果当一切都准备好了以后,我的懒惰病发作了,懒惰弄。。
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 楼主| 发表于 7-9-2006 09:59 AM | 显示全部楼层
原帖由 爱吃 于 5-9-2006 04:27 PM 发表
看了令人食欲大开,很赞,不过好像很费时呢,我太懒了,看来就先抄下食谱,看何年何月心血来潮的时候就试弄吧

谢谢楼主了。


原帖由 weeling83 于 6-9-2006 06:02 PM 发表
我也一样很懒惰。每当看见网上有介绍好吃的食物时,就迫不及待把它的材料及做法抄了下来,然后又冲冲忙忙跑去超级市场买食料,结果当一切都准备好了以后,我的懒惰病发作了,懒惰弄。。


大家都彼此彼此。。。我上个星期买了一条曼鱼,说要弄寿司。。结果拖到现在都还没弄..
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发表于 7-9-2006 10:33 AM | 显示全部楼层
原帖由 leemee 于 7-9-2006 09:59 AM 发表





大家都彼此彼此。。。我上个星期买了一条曼鱼,说要弄寿司。。结果拖到现在都还没弄..



哇,好久都没有弄寿司了,好想吃噢
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发表于 7-9-2006 09:51 PM | 显示全部楼层
原帖由 leemee 于 7-9-2006 09:59 AM 发表
大家都彼此彼此。。。我上个星期买了一条曼鱼,说要弄寿司。。结果拖到现在都还没弄..


哇,你厨艺那么赞的.还会弄寿司,会回来学的
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