特色靓汤

冬瓜汤谱[荐]



▲冬瓜绿豆保健汤

［材料］冬瓜500克，绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500克。

［做法］汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。

［要点］以当年绿豆制作为好，冬瓜要在绿豆熟后再下锅。

［特点］清热利尿、解渴、祛暑。

▲荷叶冬瓜汤

［原料］荷叶l张，鲜冬瓜500克，盐少许。

［做法］

1、将荷叶洗净，撕成碎片；冬瓜洗净，去蒂把，切成片。

2、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中，加清水适量共煮成汤，烧沸后拣去荷叶，加盐调味即成。

［特点］清鲜，素淡，可喝汤吃瓜。

▲虾仁冬瓜汤

［材料］虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量。

［做法］

1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内。

2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可。

▲羊肉冬瓜汤

［原料］羊肉150克，净冬瓜150克，精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，肉汤。

［做法］

1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。

2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。

［特点］汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。

▲参芪鸡丝冬瓜汤

［材料］鸡脯肉、冬瓜片各200克，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量。

［做法］鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水500毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用。

▲罗汉冬瓜羹

［材料］冬瓜350克，莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙，素上汤4杯，姜2片、盐适量。

［做法］

1、冬瓜去皮，切粒。

2、莲子、百合、洋薏米洗净，浸软，隔水蒸熟。

3、冬菇浸软，洗净，切粒，面筋洗净，切粒。

4、烧热油，爆香姜片，煮滚素上汤，放入全部材料，大火滚10分钟，加盐调味即可。

注：可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料，味道也很鲜美。

四宝上汤


特点：广东风味汤菜,成菜色彩缤纷,汤清肉嫩,营养丰富.
用料：　　大白菜500克，水发海参，金菇，香菇，
　　　　　猪里脊肉各200克，高汤400克。

烹饪方法：海参汆一下切成大片。水中加盐将金菇汆一下。里脊切片，用
　　　　　盐，水，太白粉腌10分钟后汆汤捞出。大白菜先烫软再切成段
　　　　　排成十字形，把海参，金菇，里脊肉，香菇各放于盘中四个角
　　　　　落，最后倒入盐，味精，高汤，放进蒸锅蒸10分钟即可。

番茄蛋花汤



用料：

番茄：250克（去核，切块）。云耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷）鸡蛋：2只（拌匀）油：适量、盐：适量、糖：适量、胡椒粉：

适量鸡精清汤块：2块。沸水：5饭碗

做法：
（一）将鸡精清汤块加入沸水中，做成清汤、备用。


（二）用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。

（三）加入鸡蛋拌匀，即可食用。  

京式酸辣汤



材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。

调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。

做法：

(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。

(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。

(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜

碎即成。

粉丝香菇蛋汤




原料：粉丝，香菇，鸡蛋，青菜（由自己口味定），盐，鸡精。　

制法：①香菇泡软去梗切块，粉丝泡软，鸡蛋液打散，青蒜斜切片备用。
　　　②将香菇和鸡蛋液混在一起搅，加少许盐，沙锅放些油将混合蛋液倒
　　　　入煎。　　　
　　　③加半锅水及调味料，待水开后，放入粉丝，稍煮一会儿将青菜放入

特点：此汤色泽翠绿，味美鲜香。

鸡蛋豆腐汤--[清淡可口，味美香浓]




特点：此汤清淡可口，味美香浓。

原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。

制法：①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。　　　
　　　②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓
　　　　慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。

西红柿肉片汤




特点：此汤色泽鲜艳，汤汁浓厚，香浓可口。　
原料：西红柿，肉4两，豆腐1块，葱末，鸡蛋1个，香油，盐。　

腌料：盐、酒、胡椒粉、淀粉。　

制法：①西红柿用开水将表皮烫除，切块。
　　　②肉片用腌料腌。
　　　③水中加入番茄及豆腐煮开，将肉片逐一放入，待肉片浮起，将蛋液
　　　　缓慢加入，同时用勺子搅动，最后撒盐、葱末，淋上香油。

  

冬瓜排骨清汤--[味道清淡，利于清热]



原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。　

制法：①冬瓜去皮去子儿切块。　　　
　　　②排骨烫去血水。　　　
　　　③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜

特点：此汤味道清淡，利于清热。

青蒜鲤鱼汤--[蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富]



原料：鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。　

制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片　　　
　　　②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，
　　　　加入米酒、盐，撒下青蒜。

特点：此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。

粟米香菇排骨汤--[具有明目，解热之效]


特点：此汤具有明目，解热之效。

原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。　

制法：①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。　　　
　　　②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可。

清汤银耳--[滋阴养胃，润肺化痰]


特点：此汤具有滋阴养胃，润肺化痰之效。

原料：银耳1两，清水5碗，冰糖5大勺。　　

步骤：1、银耳水泡4－6小时，洗净后换热水泡2小时使其张大，捞出沥干。
　　　2、清水加冰糖、银耳，用小火慢熬成胶黏状即可。

功效及说明：1、银耳天然略带微黄色，纯白银耳均匀硫磺所薰，所以在购
　　　　　　　　买时最好加以选择。
　　　　　　2、银耳滋阴养胃，润肺化痰，兼具去除脸部黑斑的功效，乃
　　　　　　　　养颜妙品，多吃无害。

豆泥红枣--[此汤性温，有补血之效]



基本特点 此汤性温，有补血之效。
基本材料 红豆沙380克,清水8饭碗,红枣1饭碗,罗汉果2粒.

烹饪方法:罗汉果捏碎放入清水中煮30分钟,将渣滤去.红枣去子磨成泥茸,在
　　　　清汤中煮40分钟,将豆沙加入清汤之中和红枣一起煮滚,加少许盐
　　　　即可.

北芪瘦肉--[汤浓汁香，性温和，为滋补上品]


基本特点 此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品
基本材料 猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

烹饪方法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入一深盘中，
　　　　　再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟
　　　　　即可。  

天麻鱼头汤--[具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用]



基本特点 天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

基本材料 大鱼头、天麻

制作方法：
　　１、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

　　２、烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
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　　３、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

注意：
　　专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。
风味特点：
　　天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

　　据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。  

清润养肺汤--[清润去痰、肺燥等功效]



基本特点 清润去痰、肺燥等功效。

基本材料 食物：瘦肉适量，生鱼１条约５００克，西洋菜５００克。药物：罗汉果１/３个，蜜枣６粒。

做法
　　瘦肉洗净原件放入，生鱼去内杂原条放入，加上各物、水６碗，煲２小时汤成。

说明
　　此汤是广东等地在秋季用于清热下火祛痰之清润汤水之一。

鹿角菜蛤蚧水鱼汤--[肺结核、支气管哮喘、肺癌、支气管扩张颈淋巴结核等可用本汤治之]



基本特点 清热化痰，养阴润肺。肺肾阴虚、虚火上炎，症见咳嗽气喘，痰中带血，神疲乏力，手足烦热，大便燥结，舌红少苔，脉来细数，或痰火瘰疬。对于肺结核、支气管哮喘、肺癌、支气管扩张颈淋巴结核、淋巴结炎等属于肺肾阴虚、虚火上炎见有上症者，可用本汤治之。

基本材料 蛤蚧尾１对，水鱼１只（约５００克），鹿角菜１２０克，生姜、红枣适量。

做法
　　水鱼劏净，去肠脏，其余各材料洗净，一齐放入煲内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。

　　说明
　　本汤治症乃因肺肾阴虚、虚火灼肺所致，此时，正虚邪恋，虚实夹杂，治之既需清肺热，又需养肾阴。汤中鹿角菜为海萝科植物海萝、鹿角海萝的藻体，含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，性味甘咸寒，质滑润，功能清热、化痰、润肺。蛤蚧含有蛋白质，有雄性激素和雌性激素作用，功能补肺肾、平喘咳。水鱼滋肾阴、清虚热。合而为汤，共奏清热化痰、养阴润肺之效。
　　参考草石蚕田鸡汤。本汤与草石蚕田鸡汤均有清肺、化痰、润燥之效，均可用于肺阴虚、虚火上炎之咳嗽气喘。所不同者，草石蚕田鸡汤尚能滋养脾胃，适于肺胃阴虚者，本汤则能滋养肾阴，适于肺肾阴虚者。

蔊菜萝卜猪肺汤--[甚宜咳嗽病者之饮用]



基本特点 清肺化痰，下气止咳。肺热咳嗽，症见痰黄粘稠，胸腹胀闷。食欲不振，对于慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肠胃型感冒等属于痰热壅肺见有上症者，可用本汤治之。

基本材料 猪肺１０００克，鲜蔊菜２５０克，鲜萝卜５００克，生姜、红枣适量。

做法
　　把全部材料分别洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。

　　说明
　　本汤治症是因痰热壅肺，肺气失宣所致。治宜清肺化痰为主，辅以下气止咳。汤中蔊菜为十字花科草本植物蔊菜、印度蔊菜的茎叶，含有蔊菜素、蔊菜酰胺、维生素（Ｂ1、Ｃ）等，其中蔊菜素、蔊菜酰胺对肺炎球菌、流感杆菌有抑制作用，本品性味辛微苦平，功能祛痰止咳，并能理气消食。肺与大肠相表里，理气消食有助于肺气之肃降，故又选用既能清肺化痰，又能下气消食的萝卜以增强蔊菜止咳的作用。猪肺性味甘平，功能补肺润燥，并使萝卜下气而无伤气之虑。生姜开胃、化痰、与红枣、猪肺相配，则使汤味为甘辛微苦，甚宜咳嗽病者之饮用。

发菜蚝豉汤--[可用于高血压属阴虚火旺者]



基本特点 健脾滋肾，清降虚热。阴虚内热，症见失眠，牙痛，口舌生疮，咽干颊肿；或脾虚胃弱之时有眼睑浮肿。亦可用于高血压属阴虚火旺者。

基本材料 猪踭肉５００克，蚝豉１５０克，发菜６０克，眉豆１２０克。

做法
　　（１）将发菜浸软，用生油数滴搓后洗净。
　　（２）蚝豉（水浸）洗净，猪踭肉洗净切块，眉豆洗净。
　　（３）把蚝豉、猪踭肉、眉豆一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１小时，放入发菜再煲１小时，调味供用。

　　说明
　　本汤滋肾阴、健脾胃、退虚热。汤中蚝鼓是牡蛎肉的干制品，性味甘咸平，功能滋阴补肾、除阴热，含有右旋葡萄糖、左旋岩藻糖、牛磺酸、无机盐、谷胱甘肽、多种氨基酸及多种维生素，是营养极佳之食品，《食经》说它能“治夜失眠，意志不定。”《医林纂要》说它能“清肺补心、滋阴养血。”《得配本草》说它可“收经来潮热”。发菜性味甘凉，有益阴凉血降火的作用。眉豆又叫饭豆，性味甘淡平，功有健脾益气、补肾、渗湿，《日华子本草》认为它有“暖肠胃”的作用。猪踭肉性味甘咸平，能滋阴润燥。合而为汤，健脾养阴，滋肾降火，是阴虚内热常用之辅助治疗汤品。本汤滋阴养血而不腻，退热降火而不寒，利湿泄浊而不燥，故又是老少咸宜的家庭常用汤品。

淡菜紫菜瘦肉汤



基本特点 滋阴降火，清化热痰。阴虚内热，症见头晕，目眩，耳鸣；或肺虚有热之咳嗽日久，咽喉干痛，或痰热结聚成瘿瘤之疾。亦有可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿、慢性支气管火等阴虚有热、痰火郁结者。

基本材料 瘦猪肉１８０克，淡菜９０克，紫菜６０克。

　　做法
　　（１）淡菜用水浸软，洗净；瘦猪肉洗净，切丝，用鼓油、生抽、盐、生粉腌１０分钟，紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和砂，用清水浸开，洗净。
　　（２）把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸１５分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉丝煲至肉熟，调味供用。

　　说明
　　本汤是家庭常用的清除、益阴之汤品。汤中淡菜性味甘咸寒，功能降火滋阴、清胃生津，含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素（Ａ、Ｂ）等，《本草拾遗》说它“主虚羸劳损”及“血气结积”，《随息居饮食谱》说它能“补肾，益血填精”，“治肾虚有热”。紫菜性味甘咸寒，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、氨基酸、碘、钙、磷、铁等，是一种营养系丰富的海菜，功能降火去痰、软坚散结，《本草纲目》说“病瘿瘤脚气者，宜食之”，《现代实用中药》说它能“治水肿、淋病、湿性脚气、甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽。”瘦猪肉性味甘平，有滋阴养血的作用。合而为汤，则能养不足之阴液，清郁结之热痰，降上浮之虚火，是阴虚之旺或肝阳上亢的理想辅助治疗汤品，也是热病后极佳的调养品。

　　　　注意
　　脾胃虚寒者不宜多用本汤。　

红枣炖蚕蛹--[可用于小儿疳热，或肺结核之消瘦渐热，心神烦乱，失眠等]


基本特点 健脾补虚，清退虚热。脾虚气弱或营养不良，症见消瘦乏力，消渴口干，虚烦发热，亦可用于小儿疳热，或肺结核之消瘦渐热，或心经有热之心神烦乱，失眠等。
基本材料 红枣２０个，蚕蛹１００克。

　　功效
　　健脾补虚，清退虚热。脾虚气弱或营养不良，症见消瘦乏力，消渴口干，虚烦发热，亦可用于小儿疳热，或肺结核之消瘦渐热，或心经有热之心神烦乱，失眠等。

　　做法
　　红枣（去核）、蚕蛹洗净，一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖１--２小时，调味供用。若加冰糖同炖，可作甜汤。

　　说明
　　在《太平圣惠方》有“蚕蛹汤”一方，用单味蚕蛹煎汤以治烦热渴饮之症。蚕蛹性味甘咸平，含有蛋白质、脂肪、维生素（Ａ1、Ｂ2、Ｄ）和麦角甾醇等，有学者认为蚕蛹油可降低血清胆甾醇和改善肝功能而起补虚除疾的作用。民间一向视之为滋养补虚之食品，其作用能补脾肾、退虚热。红枣性味甘平而质润，有健脾益气的作用。合而为汤，更能益脾气补虚损、滋润养血、退热除烦而诸症可愈。

　　　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。