JS主义之美食美酒推荐

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Altamura 面包

是意大利最好的面包之一，充满来自农场和牧场的芳香和味道。

制作面包是农夫和牧民的习俗，面包是富足和多产的标志，因此受到推崇。这种面包的特别之处在于它的保鲜寿命较长，在几天之后还是新鲜的，味道反而更好了。一点水，一点橄榄油和盐就足够恢复它原始的香气和美味。Bumpy，外面是深色的面包片，里面是黄色，从前制作Altamura面包是使用指关节揉捏，然后放置一边慢慢发酵，包裹在羊毛围巾里面，放在房间内最温暖的地方----床上。然后把它拿到面包烘烤房。这一工作流程对Altamura身缠的面包种类的名字有所影响：cotte, panédde, panétte, sckanéte。

Cotte是小块的小圆面包的名字，通常家庭主妇会把这种面包送给面包师作为烘烤自制面包的酬谢。而panédde是精致的小面包，由白面粉做成，只有贵族才负担得起。Panétte这个名字表示一整条面包，而sckanéte是硬质小麦粗粒小麦粉，发酵粉和煮土豆制成的面包。加入土豆可以使面包变得柔软，因为农夫们需要把面包放一周。在准备自制面包的时候一个很重要的步骤使用木质或者铁质的印章把家族名字的字母印在发起的生面团上。享用Altamura面包淳朴平实的风味的最好办法是把它切成大片，然后和大蒜，洋葱，冷榨的橄榄油，新鲜的蚕豆，ricotta forte(一种辣的乳酪)和西红柿一起吃。

帕尔马火腿

意大利生火腿是一种切成薄片未经烹饪的风干火腿，在意大利语中称为 prosciutto crudo，与其对应的则是另一种经过烹饪的熟火腿 prosciutto cotto。

生产意大利生火腿的地区有弗留利大区和艾米利亚罗马涅大区，最著名也是最美味的火腿来自于这两个大区所在的意大利北部与中部。其中最重要的产品是帕尔马火腿以及弗留利威尼斯朱利亚的圣达涅莱火腿。

完成一只美味的火腿需经历复杂的工艺和时间的沉淀。相比其他地方的火腿，帕尔玛火腿放的盐比较少，因为山地气候不利于细菌繁殖。腌渍过程持续10-12个月，然后把多余的盐洗去，挂在通风的暗室风干。空气和温度很重要，最好是在寒冷的冬天。等火腿完全干燥了，总量会减少到原来的四分之一。制作时间根据腿的大小和制作时期的天气，需要9个月到两年。值得注意的是，正宗的生火腿腌制过程中只用到了海盐，绝不添加任何其他食品添加剂，保证了猪肉的原味。

将火腿切成薄片也是一项技术活，虽然随着科技发展，火腿切割机已经进入了意大利的超市，餐厅甚至家庭之中，然而手工切火腿仍是让人惊艳的一项手艺：拥有30多年经验的火腿切割师傅可以用刀将整片火腿切下。肉质软嫩的火腿经过大师的精心切割，如蝉翼透明，人们甚至可以透过火腿看到对面的风景。

香甜软嫩的帕尔马火腿可以直接食用，也可以配上其他美食，为食客们提供更多味觉体验： 帕尔马火腿配上蜜瓜，淡淡的咸味与清新的甜味交融，柔软的肉质与脆爽的蜜瓜碰撞，给人以清新香甜的感受；当帕尔马火腿遇上马苏里拉鲜奶酪，则是另一种体验：浓郁的奶香与肉香融为一体，细腻的肉片与Q弹的奶酪组合让人惊喜连连。除了整片食用生火腿，在艾米利亚罗马涅大区另外还有一种特色美食——意式小饺子（tortellini），其中最为经典的馅料之一也是用帕尔马火腿制成的。更多帕尔马火腿经典食用方法等待着您的发现与享受。在享受美味火腿的同时再配上一杯艾米利亚罗马涅大区的气泡酒，美食美酒让人流连忘返。

白松露

阿尔巴（Alba），是意大利皮埃蒙特大区库内奥省的一个市镇。这里是著名的意大利白松露的主要产区。糖果商费列罗总部即位于阿尔巴。2014年10月11日 至11月16日，这里将举行第84届白松露展（84ª Fiera Internazionale TARTUFO BIANCO D’ALBA）。很多名人参加过这个节日，如希区柯克，阿兰德龙，乔.迪马吉奥，杰拉尔·德帕迪约。人类食用松露已经有千年历史，由于它完全是一种自然生长的菌类，至今没有人工种植松露的方法，所以十分珍贵，价格也高昂。而其中散发着淡黄色或赭色白松露更为珍稀，是难得的顶级食材。

白松露形状大小不一，人们从夏末就可以开始采挖松露，之后整个秋天值到初冬才是采松露的好时节。