韩国胃癌率世界第一 医师：爱吃Kimchi会致癌

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「听说泡菜会致癌，是真的吗？」台湾林口长庚血液肿瘤科主治医师谢佳训，曾在「问8健康新闻网」中提到，「泡菜会致癌，其实是真的！」

他表示，过去因北方天气冷，蔬菜保存不易，因此演变出腌制蔬菜的特殊保存方法，虽后来人类社会开始富裕，多数人还停留在这种饮食习惯，就渐渐变成一种文化。

谢佳训说，「腌制食物」本身就不是一种健康的饮食习惯，这也使得韩国、日本成为世界上的胃癌大国，据统计，韩国全国的癌症大约有1/5都是胃癌，高居全世界第一。虽先前有韩国学者试图发表论文，证明韩国泡菜因菌种关系不会致癌，但到目前为止，癌症医学学界基本上已认定泡菜和致癌是相关的。

谢佳训分析，难道是泡菜本身会导致癌症吗？其实还找不到证据证实，泡菜会导致细胞转变为癌细胞，不过泡菜因为腌制后产生的化学物质，的确会导致细胞慢性发炎、受伤，使人体不得不替换新细胞。

这样的情况，在身体还很好的时候其实不会致癌，因为人体的机制会清除生成有问题的瑕疵细胞，不过反覆的接触不良的环境和食物，这样的瑕疵细胞一多，身体来不及清除，就会演变成癌症。

谢佳训提醒，除了泡菜，酱瓜、菜脯、榨菜、酸菜等，都是腌制食品，若是想预防癌症，还是建议少吃为妙。