【寻找招牌菜】砂拉越吃好料！9个值得您去光顾的食肆！

乐乐

《乐乐游世界》全马吃透透！这一站来到了砂拉越！说到砂拉越的美食，不知你对当地的食物有着怎样的想法呢？偏甜、偏咸、偏辣还是偏淡？这里就带大家味蕾尝鲜去！


28饮食中心 : 古晋叻沙
Ah lo“罗鼠粉”: 老鼠粉
Noodle House (乐面屋) ：创意福州美食
同乐海鲜 : 海鲜
名美食大酒家 ：东坡肉、XO四大天王、金露三鲜
德胜酒楼 ：红烧炖猪脚
河婆饮食中心 : 客家擂茶
香港面粥家 : 烧腊
鱼玩食家 : 爆浆的福州鱼丸




28饮食中心 : 古晋叻沙


在砂拉越北区的美里，是全马第一个非首府城市，在2005年升市至今已经长达了11年之久。许多来自小镇、其他省份的民众也尝试前来这里谋生找吃，更是在此落地生根。


年纪46岁的陈顺富与同年龄的妻子杨美珠，在美里谋生已经长达10年，也以夫妻档的方式经营古晋叻沙这摊位整十年。回忆起当初的艰辛，陈顺富笑称，自己就是因为太想念家乡的叻沙，也苦于无法在美里吃到古晋的道地叻沙，所以就索性自己给研究和开摊做生意。


陈顺富、杨美珠和三位伙计一起经营的（正宗）叻沙摊位，在28饮食中心已营业超过十年。









他指，自己初到美里时是在手机行业就职，但是对于叻沙的“执著”，自身也喜欢和对烹饪有兴趣，尤其是说道煮叻沙更是眼睛发亮，所以就干脆自行研究起来。


幸好，当时仅是家庭主妇的妻子杨美珠也对他的想法表示支持，就两人日夜研究和多次尝试，更是胆粗粗地在28饮食中心开了个摊子卖叻沙。


陈顺富对于当初的执著不感后悔，但是对于自己当初的艰辛，也算是苦尽甘来。初时由于处于味道改良和揣摩阶段，加上遇到许多嘴刁的顾客，所面对的难题可想而知，但是这并没有让两人就此退缩。


新鲜的食材配上新鲜熬煮的叻沙，才能让食客吃得回味无穷。




杨美珠坚持叻沙材料层次要分明，次序也不能轻易弄错。



老板娘认为，顾客看到这碗美美摆设的叻沙，食欲才会大增。





爱妻族的陈顺富，倒叻沙汤汁的动作都是自己亲历亲为，不让娇妻的巧手遭烫伤。




配上香菜准备送到顾客桌上的叻沙，是否已让你食指大动？




来一碗古晋干捞面开始你的一天，是你在砂拉越最道地的早餐选择。




来碗热呼呼、汤头鲜美的叻沙，配搭一罐Yeo‘s清凉无比的菊花茶、绿茶或冬瓜茶解渴，绝对是人生一大快事。




在接近半年的研究当中，从古晋引入原料、多次尝试口味、倒了再煮、煮了再改，顾客吃了再评，评了再改良，终于成为了今日家喻户晓的古晋正宗叻沙，也是美里让人为之津津乐道的一道美食。


老板陈顺富也藉此秘密大公开，告诉大家他的秘方，该秘方就是坚持每一天都新鲜制作，从汤头、虾仁、蛋丝、肉丝到米粉、面等，准备功夫更是至少3个小时以上。对于每一天都要从清晨3时、4时就起来准备材料，他们也习以为常，更是对于可以给予顾客最新鲜的食材表示开心。


来到美里的28饮食中心享用早餐，不能错过这叻沙和古晋干面。




对于每天的销量，老板笑称从来没有计算，也不敢自夸。遥指一算，在假期、周末期间的生意，一天可卖达多达600碗-700碗间，平时则需视人潮而定。


28饮食中心就位于北友成路，与帝宫购物广场相对望。该（正宗）古晋叻沙摊位的营业时间是从早上6时30分营业至下午2时30分为止。而每个月都会休假一天，这则视该饮食中心老板决定，届时将会在饮食中心各角落张贴告示。所以要吃到这道美食，你就真的需要每一天来碰运气，否则就隔日请早呀。


28饮食中心
地点：Lot 762， Jalan Merpati , 98000,Miri, Sarawak.

营业时间：6.30am至2.30pm










Ah lo“罗鼠粉”: 老鼠粉


说道老鼠粉，外地人可能第一个的印象是，“跟老鼠有关系的吗？”，“是老鼠尾巴？”，“这是放进嘴巴吃的东西吗？”，外加许多的问号、感叹号和省略号。


但是如果你说要在美里寻找吃老鼠粉的地点，相信只要是道地的美里人、甚至从外省、外国并在美里长居的人士，都会知道这个Ah lo “罗鼠粉” 店铺的位置在哪？


你可别看这个店铺的装潢新颖、采用自行点单的做法、通风舒适的环境，就以为这是美里一家新开并专卖老鼠粉的店，但这老鼠粉的历史已有70年之久，并由罗氏家族第三代接手，绝对不外传的哟！


设立在埔奕7号路的Sevenew商业中心的Ah lo”罗鼠粉“，让顾客可以回味著这已有70多年的老滋味。




第二代掌门人杨宜芳亲历亲为，工人在旁协助。




杨宜芳精益求精，烫煮老鼠粉多是亲历亲为，以此保持水准。




罗氏干捞面也是”罗鼠粉“中的另一个生招牌。




第三代掌门人罗元汉（48岁）、罗元珠（54岁）和罗元珍（52岁），就是这家店铺的话事人。这个由三姐弟接手的老鼠粉专卖店，卖得仅有罗氏家族特制的老鼠粉和干捞面。是的，都是他们独有配方制成的，还为了保持原汁原味，坚持使用半机械化方式制成，其中手工占了大多数。


罗元汉称，婆婆、母亲、姑姑和叔叔的心血不能轻易白费，也不能就此让他们坚持的味道就此埋没。所以虽然辛苦，但是这份味道不仅是家传的味道，也是美里老街坊吃了70多年的味道，许多美里人都是从小孩吃到长大，变成了阿姨、叔叔甚至公公婆婆的人，比比皆是。


说到这个老味道，这故事要说回了70年前，即上个世纪的40年代旬。在1945年，当时飘扬过海从中国来南洋谋生的婆婆吴绸，为了糊口而担著挡子与公公罗邦衍在位于今日的美里中央巴刹附近的路边叫卖。


稍后则待美里中央巴刹设立了饮食摊位后，才搬迁至该摊位营业，一做就做到了第二代，由罗元汉的父亲罗盛义、母亲杨宜芳、叔叔罗盛昌、叔母朱贵英和灵魂人物即姑姑罗顺莲合力接棒。


宽敞的店面放著两代掌门人的照片，还有许多经典的照片环绕。




在这些年以来，他们在美里中央巴刹的摊口，已经成为了该区的其中一个地标，更是让顾客们无论是面对著多么头痛的塞车、泊车位难寻，甚至需要排队超过半小时以上，都一定要品尝至少一碗的老鼠粉，才能算是开拓了美好的新一天。


但是这营业了超过半个世纪的摊位，在2010年年杪时突然投下了一个大震撼弹。当时以碍于第二代业者人事已高，加上第三代对于接手兴趣乏乏，所以决定终结生意，也让这老鼠粉从此走入历史，更是让许多人觉得惋惜。


当时，不仅是得知的民众几乎天天来品尝这美里的老滋味，就连美里时任市长拿督赖耀松、砂人联时任党主席丹斯里陈华贵、当时的丹斯里陈华贵政治秘书拿督陈超耀、时任埔奕州议员谢超发等人，都前来品尝和询问，大家也对此表示可惜。


在沉默了将近5年后，第三代的掌门人罗元汉、罗元珠和罗元珍在街坊不尽得追寻下，掌门人最终在2015年5月1日，让这年历达70历史的老字号再次浮现于大家的面前，于美里埔奕7号路的Sevenew商业中心洛2966，设立这家设计鲜明、空间宽敞的“罗鼠粉”。


新鲜做、现做现烫熟的老鼠粉放在一旁乘凉。




罗元汉称，“罗鼠粉”重新营业，最大的原因就是顾客们的热烈支持，每一次看到都会问“罗鼠粉关掉很可惜，何时重开”，“吃不到了好想念”等的问题，成为了他们酩生欲再办的决心。加上两位姐姐与自己都是接近退休的年龄，总不愿意在退休后无所事事，所以就商量将该老字号开启。


坚持以“传统风味/纯米制成/无防腐剂”把关的掌门人，面对最大的挑战就是控制品质。罗元汉称，制作老鼠粉的最大挑战是必须藉由感觉，来控制米的使用量、材料融合度、材料湿度、米的品质等，其中一个问题把关不稳，整个口感就会失调。


罗氏干捞面和罗鼠粉，都是生招牌，也是美里长达70多年的老滋味。




第二代掌門人楊宜芳（前排右三）、第三代掌門人羅元漢（右）、羅元珠（前排右五）、羅元珍（前排右二）與員工、家人身穿整齊的”羅鼠粉“制服合照。




他称，顾客的口碑也是非常重要，对于老字号的口味坚持，每一天出来的口味稍加不同，顾客一吃就懂。“老鼠粉太硬、太烂、米味不足”，都是顾客吃了之后的第一个回响，而如何去迎合大家的要求，也是他们非常在意的事。


有顾客喜欢在老鼠粉中多加炸葱、多加肉碎、减掉香菜等，甚至有者会另外付款打包大量的炸葱，就是因为对该口味情有独钟。


老板笑称，顾客的要求肯定特别多，但是大家都乐于满足对方，因为对方对此有要求和想法，才促使他们在今日再度营业和让大家继续回味这老滋味。


如今，远自香港、台湾、英国、澳洲，近至新加坡、汶莱、菲律宾的食客，在美里都会记得前来打包、仅购买该老鼠粉，甚至要求煮好并冷藏再带回去品尝。

Ah lo“罗鼠粉”详情：

地点：Jalan Pujut 7C , Miri , Sarawak.









Noodle House (乐面屋) ：创意福州美食


一说到诗巫，大部分的人首先都会想到福州干盘面，因为，干盘面可以说是本地福州人几乎天天都吃的早餐之一。


传统的干盘面虽然做法简单，主要以猪油、盐、味精等调味料拌匀、再洒上炸红葱、青葱，铺上几片叉烧肉，却是诗巫人引以为傲的经典传统美食，深获所有诗巫人的喜爱，甚至连回教徒同胞也开发出清真可食的牛肉及鸡肉干盘面。








位于市内荔枝巷的Noodle House乐面屋，是诗巫创新料理的先锋之一。该店所推出的铁板黑胡椒牛肉干盘面，深获本地食客的喜爱。用铁板盛装的黑胡椒牛肉干盘面，黑胡椒酱汁在铁板上滋滋作响，且不断飘出诱人的黑胡椒香味，刺激著食客的听觉及嗅觉，同时，铁板也有保温效果，让干盘面保持温度。


除了黑胡椒牛肉外，还有铁板参巴海鲜干盘面、仁当牛肉干盘面、咖哩鸡肉等一共6种不同口味的铁板干盘面，为传统的干盘面注入了焕然一新的口味和吃法。


其负责人之一Alex 陈仁忠指出，他和创业伙伴在开店之初，不断想为本地的传统美食，注入新的元素。因此，才会大胆的尝试将各族美食及西方的料理方式及口味，与本地的传统美食做结合。


铁板黑胡椒牛肉干盘面。




Noodle House提供各种口味铁板干盘面。



多种口味炸光饼令人垂涎，搭配杨协成清凉茶饮最对味。




卤三层肉炸光饼。




福州鸡汤长寿面。




食客也可在这里吃到传统福州小食光饼，除了经典的光饼夹卤肉和光饼夹肉碎，Noodle House也提供了不同口味的选择，包括仁当牛肉光饼、Masak Hitam牛肉光饼以及芝士香辣鸡肉光饼。这里的卤肉光饼，是采用肥瘦分明的三层肉，切的比一般较厚，搭配炸过的光饼，口感一流。


当然，除了各种口味的干盘面和光饼外，Noodle House 自制的手工法式千层派也可以说是闻名遐迩，是店内的招牌人气商品。该店提供6种口味，包括香草牛奶口味、巧克力口味、兰姆葡萄干口味、抹茶口味、提拉米苏及咖啡口味。


巧克力法式千层派。




砂拉越叻沙。




Noodle House负责人Alex陈仁忠（右）及工作伙伴与该店招牌美食合影。




这里还有许多深受本地食客喜爱的美食小点，包括砂拉越叻沙、福州长寿面、炸酱面等，店内食物样式众多，不管是中西式面食、饭食、小吃、甜点及饮料选择达近百种之多。


从早上8点开始营业的Noodle House不仅提供早餐，该店也提供午餐、下午茶、晚餐及宵夜，菜单上的餐点任何时段都有供应，各种创新口味的福州传统美食，皆可在此一网打尽。


Noodle House 乐面屋详情：
地点:2B Ground Floor, Laichee Lane 1,
96000 Sibu, Sarawak.

营业时间: 星期一至星期日（上午8点至晚上10点）
休息日:每个月第一周和第三周的星期二
联络电话:084-338490






同乐海鲜 : 海鲜


来到东马的砂拉越当然不能错过这里的海鲜美食，尤其是在城市地区，也隐藏了许多以海鲜煮炒为主的餐馆。


为大众推荐位于砂拉越古晋实都东商业中心的同乐海鲜（Sweet Happiness Seafood），这里的海鲜不但一级棒，而且单单令人看了海鲜美食后，顿时胃口大开。


同乐海鲜业主戴永德也是该餐馆的厨师，具有20多年的烹饪经验，之前在酒店当过厨师的他如今已经营同乐海鲜有9年的时间，来自西马马六甲的他是于2007年开始创业，之后便在古晋定居，为顾客提供大众化的海鲜美食。


各式的海鲜让大家都会不时想起螃蟹、虾、鱼、壕等，而业主就为大家介绍了该餐馆的主要招牌美食，绝对让食客品尝到津津有味。


说到海鲜就不能不提螃蟹了，螃蟹的煮法很多，在马来西亚比较大众的有酸辣蟹、金香蟹、盐焗蟹、奶油蟹、避风唐炒蟹、黑胡椒炒蟹等，而咸蛋螃蟹在近这几年比较流行，它的味道新鲜，且咸蛋的鲜和螃蟹的鲜也配的刚刚好，让食客真是食指大动。


在品尝咸蛋螃蟹时，选上Yeo's饮料，胃口顿时大开。




富有咸甜的蜜汁排骨，让Yeo's饮料帮你清肠又开胃。




令人垂涎三尺的咖哩鱼头对不会品尝辣食的人而言，可以来Yeo's饮料解辣清爽。




汤头非常浓郁, 鱼肉有弹性又鲜甜的咖哩鱼头让你爱不释口。




同乐海鲜推荐的好菜肴，每一道都具备色香味，然而最让人垂涎的还是那炒得金黄的咸蛋螃蟹，除了螃蟹最重要是新鲜外，莫过于螃蟹肥美得让人咋舌，沾在螃蟹壳外的金黄奶油咸蛋，让人不顾形象舔食。敲开那“硬朗”的蟹壳，雪白的蟹肉肥美结实，一口咬下，蟹肉纤维在味蕾上散发自然的鲜甜及咸蛋香气，让人吃得过瘾！


尤其是该海鲜餐馆的咸蛋螃蟹干爽馥郁，材料不外乎奶油、咸蛋、咖喱叶及小辣椒。然而，为了保持蟹肉的爽口鲜美之口感，必须经过先蒸、过油炸再炒。鲜红色的蟹壳与金黄色的奶油咸蛋组合，不禁让人食指大动！


美味及香酥的螃蟹也让食客好吃到吮手指，色泽金黄夺目，颜色嫩黄，香味诱人，在牛油相伴下在品尝时不仅能凸显螃蟹的鲜味，更能增加其香味。让整盘咸螃蟹的色泽更加丰富。值得一提的是，蛋黄与蟹肉的味道融合，咸蛋黄类似蟹红的香味，蟹肥嫩鲜甜，掺杂着咸蛋黄，沙沙的口感很特别，鲜甜中带有点咸味，味道刚好适中，不会太油腻。


美味及香酥的螃蟹也让食客好吃到吮手指，色泽金黄夺目，颜色嫩黄，香味诱人。




蜜汁排骨拥有小馒头为旁菜。加上肉汁的完美搭配，更不会嫌肉汁浪费。




接下来为大家介绍的美食就是蜜汁排骨，也是该餐馆最好销量的美食，厨师是使用加厚骨熬煮的三层肉，更值得一提的是，蜜汁排骨更熬煮了至少2个小时，以烹煮出红亮的色泽以及咸甜的味道，在端上桌一看就让人垂涎欲滴的大菜。


厨师在熬煮蜜汁排骨时也不忘加入红谷米和蜜汁混合香料，在肉味鲜嫩下吃出味蕾，肉质更入口即化。同时，蜜汁排骨拥有小馒头为旁菜。加上肉汁的完美搭配，更不会嫌肉汁浪费。


登～登～登～登～非常到味的咖哩鱼头正要让大家大快朵颐一番了，其实咖喱鱼头是源自华人和印度友族的美食鱼头文化，不过也算是大马的当地特色美食。


同乐海鲜的招牌美食，若选上Yeo's饮料，简直天衣无缝。




同乐海鲜业主兼厨师戴永德（左二）与杨协成贸易有限公司古晋区销售经理郑文发（右二）等职员合影。





香辣又浓郁的咖喱汤汁，鲜美的鱼头，搭配各种不同的配料，热乎乎的咖哩汁和白饭一起吃，就成了一道令人垂涎三尺的佳肴。尤其是厨师使用的石斑鱼头，加上的其他材料如番茄、茄子、羊角豆等，更搭配了本身研制的酱料，使用了15分钟研制而成。


咖哩鱼头所散发出来的咖哩香味，是新鲜椰浆及咖哩粉的完美结合，同时汤头非常浓郁, 鱼肉有弹性又鲜甜，不失嚼劲。在品尝时，咖喱鱼头汤汁除了很浓郁充满奶香外，这是因为厨师是使用大量椰奶来煮的，汤汁甜中带微辣，适合不太会吃辣的人，令人赞不绝口。


同乐海鲜（Sweet Happiness Seafood）详情：
地点：Sublot 22,23 & 24(GF),Tabuan Stutong Commercial Centre,
Phase II,Jalan Setia Raja,93350 Kuching,Sarawak.
营业时间：上午11时至下午2时，下午5时30分至晚上10时30分（每逢星期二休息）
联络电话：082-360818,016-8622767（Mr Tai），016-8782767（Mdm Chai）







名美食大酒家 ：东坡肉、XO四大天王、金露三鲜


每当外地朋友或客户到访，要宴客招待，或三五亲朋好友聚餐，总为了想适合的地点或餐厅，让人想到抓破头。


相信诗巫老一辈的朋友，都对于已经歇业的老字号餐厅--宾雅餐厅这个名字，都不会陌生。而如今位于诗巫拉让医药中心附近的名美食大酒家，掌厨的叶国航师傅（老叶），也就是当年在宾雅餐厅任职的厨师。因此，不少诗巫的老饕为了回味当年宾雅餐厅的一些经典菜式，也会到名美食大酒家找老叶师傅，烧几道那些年的好滋味。






名美食大酒家也是叶国航师傅在宾雅餐厅歇业后，自己于2010年开创的餐厅。30多年厨房经验的老叶师傅的拿手菜，随手拈来都很有名堂，样样都是功夫菜，不仅传承了传统菜系的醍醐味，更加入创新巧思，令饕客回味无穷。


东坡肉



XO四大天王。



丽蓉鸭。




带有些许黑胡椒辛香的羊腿，不仅没有羊膻味，肉质软嫩可口。




金露汁三鲜。




泰式美丁菜是本地土产。




到名美食大酒家用餐最常点的招牌菜有东坡肉、XO四大天王、金露三鲜、丽蓉(芋头)鸭及蒙古羊腿等。


老叶师傅指出，最受欢迎的东坡肉，是选用特选三层肉，以独特秘方的卤汁，卤一个半小时，取出后再放入蒸笼，蒸一个小时。所以这道东坡肉不仅入味，肥瘦适宜，更是入口即化，肥肉部分油而不腻，瘦肉则仍软嫩多汁，搭配白饭或者名美食特制的馒头，都非常可口。


XO四大天王是老叶特制的XO酱料，炒长豆、羊角豆、茄子及玉蜀黍心四种蔬菜。用干贝、江鱼仔、虾米、红葱头等各种辛香料炒制的独门XO酱，配上各种蔬菜，更凸显蔬菜的鲜甜，十分开胃。


值得一提的是，招牌之一的丽蓉鸭，或称芋头鸭，也是本地老饕非常喜爱的菜式之一。鸭肉经烧烤过，使得表皮香脆，再将鸭肉蒸软，后拆骨剁碎，搭配酱汁炒香，用本地产的香甜芋头，蒸软后捣成泥，鸭肉夹在芋头泥中，放入油锅炸酥。


名美食大酒家老板叶国杭（老叶）和妻子杨成瑜（阿妹）与美食合影。




2010年开始创业的名美食大酒家，在去年圣诞节再度扩张营业，从原本的两间店面，搬入去年刚落成，可容纳80桌的4层楼酒家，这也证明了好手艺以及功夫菜，绝对经得起老饕的挑剔以及市场的考验。


名美食海鲜楼详情
地点:11 Lorong Chew Siik Hiong 1A, 96000 Sibu, Sarawak.
营业时间:上午8点半至下午2点 / 傍晚5点半至晚上10点
联络电话:019-888-7418/084-218367






德胜酒楼 ：红烧炖猪脚


说起砂拉越古晋美食可谓是一箩筐，数不尽，在多元种族文化背景的影响下，发展出的饮食文化也是让人津津乐道！客家人是砂拉越最早的移民群体，主要分布在古晋、三马拉汉及美里。在古晋市区则是以客家人居多，因此古晋处处少不了道地客家美食，其中最受喜爱的当然是炖猪脚。


德胜酒楼位于古晋市郊晋连路18哩，尽管地理位置不在市中心，但是经营逾10年，得到了好口碑，吸引许多慕名而来的食客，同时也是当地旅游包车的用餐选择之一。从1996年开业至今，老板田少里与妻子陈佩君一起默默经营这个家族生意，多包办酒席、满月、周岁、寿宴及登门自助餐服务。


酒楼主厨廖师傅拥逾30年的掌厨经验，烹饪佳肴手艺一流，而德胜酒楼开业至今都是他在掌厨。


客家式烹调的炖猪脚味道偏咸，但是却非常下饭，好吃！




加喱亚参鱼也是德胜酒楼的招牌菜之一，非常受欢迎。




食客可依照个人喜好，选择不同的鱼做这道加喱亚参鱼，一样好味道！




篮花鲜菇烩鲍片清淡爽口，适合一家老小。




德胜酒楼的菜色非常多样化，但是最值得推荐的当然是红烧炖猪脚，一个字“赞”！这道客家式的红烧炖猪脚是饕客们的最爱，来到德胜酒楼当然要点上这道菜啦！有别于许多酒家的猪脚偏甜味，这道客家猪脚则是偏咸味，在古晋稍微少见，但这才是正宗的客家味道！


廖师傅对于这道猪脚可是信心满满，选择最好的食材烹饪最好吃的猪脚。不说你肯定不知道，猪前脚比后脚更适合烹煮猪脚这道菜肴。廖师傅说，主要是前脚筋多、肥瘦适中，吃起来的口感更棒。


廖师傅笑呵呵说道，一般家里烹饪的猪脚味道不如他们酒楼入味，这是因为他们用了8个小时炖煮猪脚，掌控好火候才有的效果，家里一般做不出这种味道及口感。


不仅如此，为了让猪脚尝起来更Q，廖师傅分享诀窍，那就是先把猪脚炸一炸，同时把多余的油脂去除，吃起来就不那么油腻。


一道香菇炖猪脚，配送一碗白饭，已经好满足！


前排左起为老板娘陈佩君、主厨廖廷桐及老板田少里；后左起杨协成(古晋)销售主管黄自勤、杨协成砂拉越校园特工队(公关部门)林志成及销售主管张汉陶，一起合影。




廖师傅也致力推荐招牌加喱亚参鱼，以新鲜的鱼肉烹煮，让人回味无穷！该酒楼主要提供3种鱼供食客选择，即是石斑、红绸及富贵鱼，主要是容易获得，能保证鱼的新鲜度。不过，食客也可以自己带喜爱的鱼，要师傅烹煮。


好吃的咖喱亚参鱼关键在于师傅自己特别调制的酱料，选择香、浓、纯的印度香料。不过，这道咖喱亚参鱼并非辛辣呛味，而是不过份的辣，更没有过份的酸，而是掌握到恰到好处，让老少都喜爱。


咖喱亚参鱼也配上多种蔬菜，如羊角豆、洋葱、长豆、茄子及豆腐等，蔬菜吸收亚参咖喱的酱汁，爽口好吃，也是一道非常下饭的佳肴。


在一轮大鱼大肉后，大家不妨来一道清爽、健康的篮花鲜菇烩鲍片。这道菜色清淡爽口，淋上鲍片汁，简单却不失美味，同时也可以解去食用肉类后的油腻感。


篮花鲜菇烩鲍片使用5种不同的新鲜菇类搭配烹调，绝对值得一试！


德胜酒楼(TED SHIN Seafood Garden)
地点：No.6,7,Taman Duranda Emas ,18 1/2 Jln Kuching/Serian,94200 Kuching.
营业时间：11am-2pm ,5pm-10.30pm
联络电话：082-862282









河婆饮食中心 : 客家擂茶


说到美里河婆饮食中心，大家一定会想到该中心的多种美食，从在该处已经营了数十年的果杂、干面摊位，到港式点心摊位、炒煮面食摊位，经济实惠的鸡饭摊位，还有年历最浅的咖哩饭摊位，都卖著大家为之津津乐道的美食。


这其中还有一道不仅本地食客偏爱，甚至吸引来自中国电视频道来特地拉队前来支持和拍摄的，就是这碗让人吃了精神百倍的客家擂茶。


客家擂茶，是客家人在每逢农历新春初七（人日）必吃的一道新春食品。客家擂茶内有丰富的营养，加上有许多青菜配搭，绝对是一个健康食品。


配搭热乎乎的擂茶汤，擂茶味道虽然甘苦，稍后带点甘甜且有提神活血的作用。



以多种青菜、健康食材组成的擂茶，就连土著和马来同胞都喜爱。



擂茶摊主蔡诗萍眼尖手快，不休片刻就将一碗擂茶的材料配搭完成。




擂茶里的内容千变万化，其中在美里的擂茶多数内备有烘花生、长豆、菜脯、虾米碎、青菜、树仔等，这是与白饭相配的材料。


而该擂茶的汤头，则是由艾叶、必慈、薄荷、九层塔、苦刺心、大蚁、红姜丝等材料熬煮而成，味道虽然甘苦，稍后带点甘甜且有提神活血的作用。


该摊位是美里为数不多售卖擂茶的摊位之一，如今该美食不仅是深受华族喜爱，甚至有土著和马来同胞都爱上这道美食，更是对于它的功效表示赞好和认可。


除了售卖擂茶外，该摊位也售卖多种客家糕点，如各种口味的菜粄、寿粄和粽子等。


港式点心摊主郑立东，在美里河婆饮食中心开摊已有20年历史。他从当初的艰辛的经营，到现在大家都皆知的知名度，并非一朝一日就能办到。


坚持以新鲜制作，新鲜卖的原则，加上点心的多样化选择。如今，该点心摊位在美里占据了一席之地，更是大家在周日、假期或平时必到光顾的点心摊位。


客家风味的各种口味菜粄、擂茶，都能在美里河婆饮食中心找寻。




色香味俱全的咖哩汁，是整盘咖哩饭的精髓。




咖哩饭摊主张素萍斩切白斩鸡肉，作为咖哩面的配料。




张素萍忙著为顾客端上热乎乎的咖哩饭和咖哩面。




除了白斩鸡，鸡饭摊位也售卖特制烧鸡、鸡脚、卤肉、卤蛋。




辛辣的咖哩饭、咖哩面，配上解渴消暑的Yeo’s系列饮品，绝对是一绝。




皮嫩多汁的白斩鸡饭，加上浓郁鸡汤及辣椒酱，就是简单又美好的午餐。





该摊位的选择繁多，有最著名的叉烧包，还有鸡脚、炸芋头角、排骨、烧卖、猪肠粉、沙拉虾、萝卜糕、虾饺、糯米鸡、香叶鸡等，选择达30种以上。


张素萍虽然仅在该处开业一年，但是带著对熬煮咖哩的研究、热忱，如今也是该中心的主角之一，让许多顾客都为了她著名的咖哩饭而来。


她的咖哩与众不同之处，即是在咖哩里加了长豆、卤肉、白斩鸡、腐竹等，再淋上香喷喷和热腾腾的咖哩汁，扑鼻的香气随之而来，让你大尝一口又一口。


为了满足顾客的需求，她也有准备咖哩面供选择。其他的还包括炒粉干、炒煮面、炒面。

河婆饮食中心详情：
地点：98000 Miri, Sarawak, Malaysia
营业时间：5am-2pm









香港面粥家 : 烧腊


烧腊是许多人的喜爱，在砂拉越古晋也算是一种相当普遍的食物，烧腊专门店也不在少数，但是说起最驰名的烧腊，人们总会第一个联想到香港面粥家的烧腊，特别是其招牌烧鸭更是一级棒。


香港面粥家早在30年前就在青统大厦开创了第一间店面，好吃的烧腊及多样化的菜肴掳获食客芳心，在生意越做越火红之下，12年前在市中心浮罗岸开设了第二家的分店，同样门庭若市。尽管市内的烧腊店很多，新开的烧腊店也不少，但是香港面粥家老字号的烧腊还是许多人心目中的首选，地位更是从来没有被取代过。


看了令人食指大动的美食，吃啊！




香港面粥家特别针对土著食客研发了荷叶排骨这道菜肴，同时与Yeo’s饮品更是绝配。












为什么香港面粥家的烧腊那么受人喜爱？特别推荐的招牌烧鸭，在烧烤及腌制方面下足了功夫，师傅特别用了10种香料腌制鸭肉，让鸭肉摄入香料的精华，在烧烤时火候掌控到位，外皮酥脆、肉嫩多汁的烤鸭才能大功告成，端到客人的面前享用。


从台湾长的少东之一卢劭伦，回国只有数年之久，在台湾时也从事饮食方面的事业，近年来也开始协助家族打理饮食生意。他对于饮食的要求不在话下，重视食物的品质之余，也不断的做出改进及研发新菜色，以满足食客们的要求及需求。


卢劭伦透露，餐馆的烤鸭之所以吃起来口齿留香，皮脆肉嫩，除了是师傅的烤鸭功夫了得，另一个原因则是因为师傅把烧烤鸭子时流出的香料精华收集起来，之后再浇淋在鸭肉上，让鸭肉吸收所有的香料精髓，让了吃了回味无穷。


对于烧鸭这道菜，他表示，烧鸭要吃起来外皮香脆及肉鲜嫩多汁，讲究的是烧烤时的火候，一旦火候没有掌握好，鸭肉吃起来不但不够入味，也会感觉到肉感很柴，不够鲜嫩多汁。


当然，好吃的烤鸭哪能少了配酱。香港面粥家的烤鸭配上一流的酸梅特制沾酱，有点酸有点甜，搭配得恰到好处，很是开胃！当你吃了第一块鸭肉，绝对会让你忍不住举起筷子，一块接一块送入口细细品尝。


香港面粥家的烤鸭也让许多饕客闻名而来，包括邻国印尼、西马、沙巴及外省的食客在到来古晋时都会特别打包回去，与家人朋友一起分享品尝。


据了解，该餐馆日均销售20只烤鸭，假日数量则可达50只，至于佳节期间如除夕则是逾百只之多，销量令人咋舌，亦可见烤鸭真的很受人们欢迎及喜爱。


香港面粥家的另一道招牌则是药材炖鸡，这是针对华裔喜欢食补的传统饮食习惯而特别推出的菜肴。这道药材炖鸡用了7种自调的药材炖煮，当中最主要的汤头更是要熬上大半天才算完成，之后才能加入鸡肉慢慢炖煮。


卢劭伦透露，炖鸡除了讲究材料及汤头，为了维持鸡肉的外观完整，在炖煮时的小秘方就是鸡肉先炸过，这一步骤能提升食用时的口感，既能保持鸡肉外表美观，更让肉质鲜嫩入口即化。


由于用上长时间熬煮汤头，完成的炖鸡汤尝起来非常鲜甜，一口汤汁就能感觉到回甘的美味，适合老少食用，特别是雨天喝了更是暖身。


据悉，这道药材炖鸡并非你想吃就能吃上，这是因为餐馆每天只限量推出15份，否则则需要特别预订才有口福尝上一尝。


香港面粥家两位年轻有为的老板，卢邵奎(左)与卢劭伦兄弟齐心打理餐馆。





香港面粥家老板之一卢劭伦(右2)与杨协成（古晋）销售主管黄自勤（左起）、古晋区销售经理郑文发及校园特工队（公关部门）林志成合影。




不仅如此，该餐馆也非常重视不同食客的需求及喜好，因而特别针对土著食客研发了荷叶排骨这道菜肴。荷叶排骨顾名思义以荷叶包裹特选猪肋排，加上特别熬煮2个小时之久的甜辣酱汁焖煮。在焖煮的当儿，肋排吸收了荷叶特有的植物芬香，让排骨尝起来别有一番风味。


荷叶排骨焖得入味，肉质也非常鲜嫩，甜甜辣辣，是一道非常下饭的菜色。这也是餐馆后期因为食客的不断增加及多元化而研发的新菜色之一。这道菜肴受到相当多人的喜欢，特别是土著群。


香港面粥家 (Hong Kong Noodle House)
地点：1.04-1.05，Wisma Seberkas，Jalan Tun Haji Openg 93000 Kuching（青统）
Lots95-98,Jalan Padungan，93100 Kuching（浮罗岸）

营业时间：一至五10am-9pm，假日及周末9am-930pm（青统）；9am-930pm（浮罗岸）
联络电话：082-426005（青统）；082-421622（浮罗岸）






鱼玩食家 : 爆浆的福州鱼丸


尽管诗巫又称小福州，然而，传统福州小点之一的福州鱼丸，是在2010年一名从新加坡返乡发展的年轻人，在当年诗巫举行的婆罗洲文化节，摆摊售卖福州鱼丸，才引起了诗巫人高度关注，并刮起一股排队抢购的热潮。


当年将正宗福州鱼丸引进到诗巫的年轻人，就是如今“鱼玩食家”的老板陈其荣。回忆起当初，在外工作10余年的他，正考虑是否返乡发展，正好当年诗巫举办婆罗洲美食节，凭藉曾在新加坡从事冷冻食品加工业，决定将福州鱼丸引进诗巫，测试市场及水温，岂料引起一阵热潮，也促成他在2011年创业，一手打造了鱼玩食家的机缘。






陈其荣说，鱼丸是福州人传统的小吃，其特色除了鱼丸Q弹外，鱼丸也包有肉馅，福州鱼丸也自然而然的成了鱼玩食家的招牌点心，他指出，该店是使用鱼肉蛋白的部分来制作鱼丸，除了排除鱼腥味，也能让鱼丸更加具有弹性，口感滑润清脆，同时，在鱼丸中包入调制好的肉馅。


鱼玩食家创办人陈其荣。




鱼玩食家提供超过30种点心，任君选择。




鱼玩食家老板陈其荣（中）和工作伙伴与招牌美食合影。




在这里提醒一下各位，鱼玩食家的福州鱼丸，必须小心食用，因为，“它会爆浆”！鱼丸中的肉馅在经过蒸笼蒸过后，会产生饱满的汤汁，就好像在吃小笼汤包一样，会有爆浆的效果。
因此，为避免烫口，建议食客在食用时，先咬一小口，用汤匙盛这汤汁，以避免浪费掉鲜甜的肉汁，稍微放凉一点再吃。


当然，除了福州鱼丸之外，这里还提供超过30多种各式各样的港式及自创私房点心，包括人气很高的鸡窝包、烧卖、碱鱼包、炸芋角等，都是由鱼玩食家的团队手工制作。老板陈其荣以及他的团队，也不断致力于研发出新的创意料理，让喜爱吃点心的食客，能不断尝到新的口味。近期推出的东炎(Tom Yum)海鲜鱼面，也是老板最新的得意之作，也深获不少食客的喜爱。


福州魚丸。



会爆浆的福州鱼丸，饱满的肉馅汤汁。



东炎海鲜鱼面。




香酥的炸芋角。




鸡窝包。




用鱼肉制作的鱼面，不仅没有任何鱼腥味，保留了鱼肉的鲜甜，面条滑顺Q弹，搭配带有微辣的东炎汤底十分契合，配料包括鲜虾、鱼丸、木耳、羊角豆等，吸收了东炎汤汁的鱼面，十分开胃可口。


另外，为了精益求精，且不断推陈出新，老板陈其荣也会固定外聘资深师傅或专业餐饮讲师前来提供技术指导。例如，去年也聘请了来自台湾高雄餐旅学院的副教授，前来给予技术指导，让他得以不断改善及研发出新的产品。


由于鱼玩食家的招牌福州鱼丸及各式创意点心深获诗巫民众的喜爱，除了原黄锦和路美丹广场旁的总店外，半年前鱼玩食家也在南山路(Ulu Sungei Merah)的万得福商业中心开设了分店。


鱼玩食家 (Fish Culture Cafe) ：
地点:No 28，Jalan Wong King Huo 3A, 96000 Sibu, Sarawak.
营业时间:周一至周日
上午7点至晚上9点半
联络电话:084-317129










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