~~綠色健康菜譜介紹~~-湯、茶、汁、點心、甜品

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紅棗薑茶

■功效：
有助改善異常月經周期。

■材料：
紅棗十二粒、老薑十片、蜂蜜少許。

■製法：
紅棗與薑片加三碗水煎煮至半量，待涼後加少許蜂蜜拌勻飲用。

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海 帶 湯

■功效：
除了有豐富碘質，海帶湯可以改善高血壓引起的頭暈目眩。

■材料：
海帶適量。

■製法：
海帶切小片，加三碗水煎至半量，空腹時分兩次飲用。

[ 本帖最后由 ah_may82 于 8-10-2005 10:21 PM 编辑 ]

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素 上 湯

上湯又稱高湯（含頂尖、好的意思），在食藝上扮演著重要的角色，在烹煮素菜方面更不能缺。素菜所選用的材料是植物性，本身味不夠濃，所以必須以絕頂之高湯來增加食味，繁忙的人士，不妨多量烹製，冷卻後以盒子盛好，放入冰箱慢慢使用。

■材料：
大豆芽菜半斤（300克）、紅蘿蔔半個、草菇2兩（80克）、粟米粒2湯匙、椰菜半斤（300克）、冬菇10隻（平時將冬菇蒂貯起留用也可）、薑2片、鹽少許。

■製法：
1.大豆芽菜用1湯匙油加薑片略炒，使去腥氣，盛起。
2. 紅蘿蔔切片。
3. 鮮草菇出水。
4. 冬菇（蒂）浸軟。
5. 椰菜切塊，用2湯匙油起鑊，爆香薑片、將椰菜炒至軟身，加入其他材料，注清水12杯。
6. 煮滾，改用小火煮1至1小時半，過濾，加鹽少許即可使用。

■備註：
可用4兩浸透之黃豆代替大豆芽菜，也可選用甘蔗、馬蹄、冬筍、新鮮粟米或其他耐火之菜蔬，但用料不宜太五花八門，以新鮮為主。

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麻油素雞湯（4人份）

■材料：
素雞3條、薑5片、紅棗10粒

■調味料：
麻油2大匙、糖1小匙、素湯2大碗

■做法：
1.素雞切丁角、薑切一片片、紅棗取去核。
2. 起油鍋，放麻油將薑片爆香，放入紅棗，素湯調味料，用慢火煮10-20分鐘，才放素雞者煮2分鐘，便可。

■注意：最好不要放醬油入湯內，保持清湯味

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滋潤雪梨乾茶

■材料：
雪梨乾5-6兩、蜜棗8-10粒、果皮少許、水適量。

■做法：
1.雪梨乾略浸；
2.蜜棗及果皮浸軟；
3.將雪梨乾、蜜棗及果皮加水煲約半小時即成。

■備註：
1.雪梨乾可到藥材店購買。
2.如加入新鮮粟米芯鬚一齊煲，味道更清香。


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南瓜西芹汁

■材料：
南瓜（中型）半個，西芹（中型）半條，蜜糖約 2湯匙（若用粟芯糖代替更好），檸檬一個。

■做法：
1.南瓜去皮切塊，西芹去葉切段。
2. 檸檬擠汁。
3. 將南瓜及西芹放進搾卅機內搾汁，然後加檸檬汁及蜜糖（或粟心糖），即時飲用。

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糯米燒賣

■材料 ：
（16粒）糯米 1/2杯，五香豆乾 2塊，香菇 2塊，豌豆仁 15粒，中薄雲吞皮15張。

■調味料：
鹽、糖、淡色豉油、麻油。

■做法：
1.糯米泡水三小時以上。瀝乾水份，加水煮熟；
2.豆乾和香菇宜切碎再炒熟，加調味料，趁熱加入糯米飯拌勻；
3.取雲吞皮一張，包入酌量餡料，從中間捏成花籃形，再釀一粒豌豆仁，全部照此步驟做好
4.把做好燒賣排入蒸籠，用大開水蒸 5分鐘即可。

■補益：
1.糯米補中益氣，暖脾胃，止瀉痢、發痘疹。
2.香菇性寒味甘，營養價值很高，含豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2、C、D等，近年發現香菇含抗癌活性成分。

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酸奶露

■材料：
鮮百合 1小個，純酸乳酪1小杯，碎冰少量，豆奶少量。

■做法：
1.先將鮮百合清洗淨，再用冰水浸著以保鮮；
2.將所有材料放入攪拌機內，開始攪拌；
3.將拌好的酸奶露迅速地倒入杯內，即可飲用。

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椰汁紅豆凍糕

■材料：
紅豆 2安士，馬蹄粉 1/2安士，粟粉 2安士，椰汁 4安士，冰糖 3 1/2安士。

■做法：
1.紅豆洗淨。把6杯水煲滾，放紅豆入內，滾後慢火煲約11/2小時； 撈起紅豆（如用真空煲，3杯水即可）；
2.馬蹄粉要加水 2安士浸片刻；
3.再加入粟粉、椰汁拌勻；
4.煲紅豆的水 16安士下冰糖煲溶，慢慢加入已開勻的粉漿，一邊下粉漿，一邊不停攪動，直至煮成糊狀時，加入紅豆，攪勻後，倒落一個用凍滾水「搪」勻的盆內冷後放入雪柜雪凍，切件進食。

(註) 煲紅豆的水，假如不夠 16安士，可加入清



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馬 豆 糕


■材料：
粟粉 1/4碗，馬豆 1/2碗，椰汁 2碗（可用大號椰汁罐頭，如果買得到鮮搾的更好，
自己在家搾最好），糖 3/4（最好用黃糖），花奶 1碗（細罐也可用豆奶取代），
水 1碗。

■製法：
1.將馬豆洗淨煮約 30分鐘至稔，瀝乾水份備用。
2.用一碗水將粟粉開成糊狀，逐漸加入其餘糖、花奶。
3.放入煲內煮至滾，滾約 4分鐘再加入馬豆、椰汁，煮時不停攪拌。（最初用大火，當滾至杰時即轉細火，要不停大力地攪至變軟，約 5分鐘）。
4.倒入已沖冷水的糕盆內，待涼後放入雪櫃凝結。

■備註：
1.馬豆和青豆都含有很高的嘌呤（purine）患痛風者忌食。
2.馬豆像其他豆一樣，大量進食後會放屁，在煮熟馬豆後，用清水過數次，可減少屁的產生。

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印日式茄子

■材料：
茄子 2-4條，蕃茄 2-3個，檸檬 2個（搾汁），辣椒 1隻（切碎）。

■調味料：
糖 2湯匙（最好用黃糖），鹽半茶匙，萬字豉油 2湯匙，薑茸2湯匙。

■做法：
1.茄子洗淨去蒂，切小長條，泡鹽水後撈起，隔水蒸 5分鐘待用。
2.印式蕃茄汁做法：蕃茄洗淨去蒂，切碎粒放入辣椒磨爛，再放入糖、鹽、檸檬汁攪勻，淋在茄子上。
3.日式薑茸汁做法：薑茸、萬字豉油攪勻，茄子沾薑茸汁食用。

■補益：茄子有清熱除濕、散血消腫、收歛止血及解毒的功效。茄子內含的鐵質及維他命B，能增加微血管的抵抗力，茄子可以用來釀、炸、煎、烤、炒、蒸，也可生食、涼拌、鹽漬，十分管用。

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素 雞


■材料：
腐皮 2張（可用腐皮碎），薑汁 1湯匙，生抽 1湯匙，鹽 1茶匙、糖 1茶匙，胡椒粉少許。（上述調味料份量可隨個人喜好增減）

■做法：
1.先將腐皮用水浸軟（1-2分鐘即可）；
2.將腐皮切碎，加入調味料醃 30分鐘；
3.用布將腐皮扎成長條型，放於碟上隔水蒸 45分鐘，即成；
4.待腐皮冷卻後，即可切片食用，或者切片後用油煎片刻。
■貼士：可先用布縫製小型U型袋，將醃好之腐皮碎放入，扎好袋口，即可下鑊蒸，非常方便。可縫製不同大小的U型袋，即可製造不同大小之素雞片，很好玩的。

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椰菜腐皮卷

■材料：
腐皮 2張（開半，即 4份），紫菜 1張（開4），椰菜 4片，沙茶醬少許，鹽、糖少許

■做法：
1.椰菜用鹽、糖水煮軟身，隔水撈起，攤凍備用；
2.將沙茶醬與煮椰菜之鹽、糖水攪勻，放入腐皮浸軟後立即撈起，瀝乾水份；
3.腐皮餔在大盆上，中放一份紫菜，再放一片椰菜在紫菜面，
按紫菜之大小包捲腐皮；
4.餘下三份材料照同樣方法完成；
5.稍煎即何食用。
■建議：紅蘿蔔，木耳，豆乾……切絲，先蒸熟，待涼，做餡，亦可成另一風味之腐皮捲

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粉絲滑豆腐

■材料：
嫩板豆腐二件（重約十兩），油炸鬼一孖切碎（亦可省去），粉絲半兩，芫荽二棵切碎。

■調味：
麻油、古月粉少許，糖 1/4茶匙，鹽半茶匙，生粉 1.5湯匙，油一湯匙

■做法：
1.粉絲浸軟，滴乾水切碎。
2.板豆腐洗淨滴乾水，片去外皮不要。（片去外皮使豆腐更滑，如果嫌浪費可以保留外皮）
  3.豆腐盛大碗內，加調味攪成茸。然後加入粉絲、油炸鬼攪勻，盛碟上抹平，蒸十分鐘便熟，灑上芫荽，淋上少許生抽、熟油。

■補益：
1.豆腐具有益氣清熱、補虛、養血之功效。除了蛋白質之外，還含有豐富的維生素和礦物質，它不含膽固醇，植物纖維並不粗糙，所以老少咸宜，也適合肥胖者或胃腸道疾患者。但過量進食豆腐，會阻礙人體對鐵元素的吸收，此外豆腐中所含的蛋氨酸，會加速動脈血管的硬化。
2.綠豆做的粉絲潤滑爽口；綠豆性涼，綠豆粉絲也具有清熱解暑，利水消腫、明目降壓等功效。

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五彩涼拌

■材 料：
鮮海帶絲 3安士，粉絲1小扎，紅椒 4安士，黃椒 4安士，青瓜 4安士，西芹 4安士，芫茜少許

■調味醬汁：
麻醬2湯匙，甜醬2湯匙，凍滾水2湯匙，蘋果醋3湯匙，幼鹽少許

■做法：
1.先將海帶絲及粉絲放在水中約20分鐘浸軟，剪約3吋長，飛水然後加入幼鹽及橄欖油備用。
2.紅椒、黃椒、青瓜、西芹、芫茜，用清水洗淨後，要用過濾水或凍滾水清洗備用。
3.以上四種材料切成約11/2吋長絲型放於碟邊上。海帶絲及粉絲放於碟之中央部份。
4.將麻醬與凍滾水混合，然後加甜醬。蘋果醋及幼鹽少許調至糊狀，即成美味的涼拌醬。

■補益：海帶豐富的鉀含量具降血壓的作用，此外海帶含有相當豐富的鈣和鎂，能強化骨骼。紅、黃青椒的β胡蘿蔔素和維他命C含量高，能夠有效地改善肌膚粗糙、雀斑和黑斑，還能消除疲勞。醋能增進食欲、促進消化。芝麻醬含有亞麻油酸、鈣、鐵、維他命B群、維他命E，營養相當豐富。

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葡汁雜菜

■材料：
西蘭花1個，椰菜花1個，薯仔2個，甘筍1條，紫色椰菜1/4個，青紅椒各1個，咖喱粉1包，薑數片，蘋果1個（磨蓉）

■調味料：
鹽2/3茶匙，冰糖2茶匙，花奶1杯，椰漿1罐，生抽1茶匙

■做法：
1.薯仔、甘筍去皮洗淨，切滾刀塊。
2.西蘭花、椰菜花洗淨，切成小花朵，拖水候用。
3.紫椰菜、青紅椒洗淨，切角片。
4.用少量油先炒青紅椒片刻，盛起候用。
5.再燒熱油2湯匙，爆香薑片、薯仔、甘筍，炒片刻後加入咖哩粉炒香，加入蘋果蓉、冰糖及水煮約10分鐘。
6.加入各蔬菜略炒。
7.鹽、花奶、椰漿、生抽等調味料煮成美味的濃汁趁熱上桌供食。

■備注：西蘭花、椰菜花隔水蒸熟更能保存營養。甘筍、紫椰菜、青紅椒切片後拌香濃椰汁生吃，更能保存其中的酵素和維他命C。

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壽司意粉

■材料：
紫菜 6大片，意粉米色 1/4包，綠色 1/4包，芝士片 4片，
蛋黃醬小瓶，鮮苜蓿適量，小紅蘿蔔 1個。

■做法：
1.意粉分別用水煲淋至粉心透明，隔水，放適量鹽，吹乾身，待用；
芝士片一片分4條；小紅蘿蔔切片再切條；苜蓿芽混和小許蛋黃醬待用。
2.先將紫菜放平於日本竹冊上；
3.將米色意粉約10 條放於紫菜上，芝士條 2條，紅蘿蔔 2條、苜蓿芽適量放在米色意粉上，再將綠色意粉約10條放上面。
4.用力將它們捲起，切段供食。

■備註：
1.可用生菜或春卷皮代替紫菜。
2.芝士含蛋白質及鈣豐富，也能提供維他命B12，可是芝士的脂肪及鹽含量高，有些人對芝士敏感，不宜過量進食。

■補益：苜蓿是維他命B1、B2和Ｃ豐富的食物，它還含有β胡蘿蔔素，
鉀含量亦很高，所以具有抗壓力效果，還可美化肌膚，消除疲勞。

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意式薄餅


■材料：
﹝3人份﹞薄餅粉1杯、水 1/2杯、生菜1個、素雞 2條、香草（oregano）少量、蕃茄3個。

■做法：
1.把水和餅粉調成麵糊；
2.用易潔鍋用少許油煎成薄餅；
3.蕃茄切粒煮五分鐘加香草及調味品；
4.生菜洗淨，素雞切成長條；
5.將菜及素雞放在薄餅中間，再捲成筒狀；
6.用平面大碟放2卷薄餅卷以蕃茄茸汁拌碟。

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焗年糕

■材料：糯米粉1磅、雞蛋4隻、椰漿1罐、黃糖粉14安士、發粉1茶匙、油4湯匙、淡奶8安士。

■做法：
1.先將糯米粉置盆內，放入發粉，用筷子拌勻，再放黃糖粉拌勻，跟著放入椰漿、淡奶、雞蛋和油；
2.把焗爐預熱（80℃）；
3.將所有用料拌勻後用一個焗盆，或錫紙糕盆盛載放入焗爐，焗10分鐘後轉180℃再焗40分鐘即成。


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素珍珠雞

■材料：
﹝約做36隻﹞黑糯米和白糯米12兩，糯米調味料（鹽糖各1茶匙，古月粉、麻油少許，橄欖油1湯匙，清水6兩），蓮葉20張，餡料（雪耳、甘筍、鮮菇等），餡調味料（古月粉、麻油適量、生粉少許、清水5兩）。

■做法：
1.用清水將黑白糯米浸過夜，清早時用筲箕把米吹乾，將糯米蒸熟成飯；
2.將糯米的調味料拌勻，然後加入蒸熟的糯米飯，再拌勻；
3.將各餡料洗淨、雪耳浸透、鮮菇及甘荀切絲後將各餡料飛水，然後用少許油起鑊，炒片刻後加水10兩煮片刻，最後加入餡調味料及用生粉埋獻。

■補益：
1.糯米性味甘，溫；入脾、肺經，補中益氣，暖脾胃，不過糯米較難消化，癌症患者宜戒之；
2.雪耳功能滋補健腦，潤肺、補腎、養胃。銀耳適合體弱者及老年性慢性支氣管炎者服食，此外還有抗癌效用。


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糙米壽司

■材料：
糙米／雙羊百搭米2杯，紅蘿蔔及青瓜各一條，壽司醋半杯，紫菜數張。

■做法：
1.飯熟後趁熱倒入壽司醋，放涼成壽司飯；
2.蘿蔔、青瓜洗淨切長條；
3.將壽司飯舖在紫菜上，紅蘿蔔、青瓜放在中間，紫菜預留五分一空間作縫口，用竹簾捲成壽司。

■貼士：
壽司醋可用蘋果醋加片糖及鹽調製，更加健康。

■補益：
紫菜所含的維他命A和礦物質（鈣、鉀、鎂、鋅等）非常豐富，
所以有防癌、改善貧血和高血壓，預防骨骼疏鬆症等效用。
一片紫菜的維他命A含量高達 140 i.u.，相當於兩個青椒呢！

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日式蒸糕 (6人份)

■材料：
自發麵粉2杯，黃砂糖1/2杯，大橙2個搾汁，菜油1/2杯，豆奶3/4杯，杞子小量。

■製法：
1.先把自發粉篩過二至三次，調入菜油、黃砂糖、橙汁及豆奶，攪勻成糊，要小心把麵糊攪至沒有粉粒。
2.把粉漿倒入糕盆，舖上杞粒，用大開水蒸約二十至三十分鐘左右即可。

■貼士：
1.蒸糕方便又美味，而且比焗蛋糕更環保更健康，但要快快把蒸好的糕取出，待水份蒸發。
2.用有機全麥粉更有營養；可以用一杯有機普通麵粉（organic plain flour）一杯有機全麥粉（organic wholmeal flour).


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素食春卷（地中海式）

■材料：
各式蔬菜、各式菇類、松子仁、任何自選香草及調味品、Filo Pastry（大型西式超市如西武、Oliver 等有售）

■做法：
1.將菇類、蔬菜洗淨，切絲，用橄欖油炒熟，喜歡 Crunchy 爽口感的可免炒、免煮（生機飲食）；
2.加入松子仁及香草，若食鹹的話加調味；
3.用 Filo Pastry 包春卷；
4.用焗爐烘焗或BBQ爐烘至微黃（記得輕輕轉色便可，焦了便致癌）。如用新鮮春卷皮，可免此步驟；
5.沾任何自製果醬、豆腐醬、香草醬或薄荷醬食。



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茄醬雜蔬會意粉

■材料：
各色雜菜（如西芹、椰菜、鮮粟米粒、青紅椒），
蕃茄醬（自製——做法見另文介紹），意大利粉

■做法：
1.意大利粉煮熟
2.先把椰菜煮熟（也可在煮蕃茄時把椰菜加入）
3.西芹及紅椒切片或切粒加在意粉上，淋上蕃茄醬連同椰菜即成香噴噴的茄醬意粉


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健康夾餅

■材料：
全麥麵粉11/2杯，蕎麥麵粉1/2杯，豆漿適量，香蕉半隻，糖2匙，鹽1匙，泡打粉2匙

■做法：
先將香蕉搗爛，加入以上材料製成麵糊，再放入夾餅機烤熟。

■備註：
一般夾餅必用雞蛋，想更健康慈悲，可用以下其中一種替代：
1.葛粉1小匙＋豆1小匙＋水1/4杯
2.浸水黃豆1/4杯，再攪拌同等分量的水
3.芝麻醬1大匙＋3大匙的水
4.豆腐再混上素上湯
5.香蕉半截，將其搗爛


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番薯壽司

番薯是營養非常豐富的食品，價廉物美，一年到晚都吃得到，變化多端，用來做壽司，別有風味。黃豆與糙米是完全蛋白質的組合，與番薯搭配可通腸又防癌。

■材料：
番薯（紅心或紫心更佳）1條，糙米（白米亦可）大半碗，糯米大半碗，黃豆1大匙（亦可不用），包壽司用的紫菜多塊，黑白芝麻或海苔少量

■做法：
1.黃豆浸水一夜。米浸水約2小時。
2.番薯切大粒。
3.全部放大電飯煲內煮（好像煮飯一樣），然後留在裡面焗1小時。
4.將煮好的飯豆番薯混合體捏成小球狀，用紫菜捲起成為壽司，撤上黑白芝麻或海苔。
5.可另做醬汁醮來吃，更惹味。醬汁可用醋、豉油、日本麵豉醬、芥辣等。

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泰式香飯團

　　這是一種引人垂涎的香飯，做法簡單，既適合全家人更換口味，更宜奉客饗親朋。

■材料：
泰式香米（或用粘米加少量糯米，若用有機糙米更好）、椰汁、薑茸、豉油、香茅草一枝、羅勒葉。（香茅草及羅勒葉可到泰式商店購買，改用其他香草亦可。）

■做法：
1.洗米放入電飯煲。
2.加入所有其他材料（豉油除外）。羅勒葉切成幼絲，香茅草切成一吋長的短枝，用刀背拍平。
3.飯熟後，用筷子夾起香茅草。稍為冷卻至可以用手接觸時，搓成比乒乓球稍大的飯團。

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合掌瓜野米粥

■材料：
野米半杯、合掌瓜2個、腰果2兩、枝竹2-3枝、淮山1兩、果皮1片、水4-5湯碗。

■做法：
1.果皮洗淨浸軟去囊，放入水內煲。
2.野米、腰果、淮山分別洗淨，放入滾水內煲，轉慢火。
3.枝竹洗淨，捏段浸軟。
4.合掌瓜洗淨去皮，切厚件。
5.待粥煲至2小時後，放3及4，再煲約半小時後即成。


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小 麥 粥

■材料：
1.有機小麥（健康食品店有售；如買不到，可用麥米代替）半斤
2.雙羊百搭米4兩
3.紅腰豆半包
4.黃芯蕃薯切粒半斤
5.腰果及合桃各少許（建議先浸水數小時）

■做法：
1.有機小麥先浸水24小時備用
2.有機小麥＋雙羊百搭米＋紅腰豆＋一倍水煲約一個半小時
3.黃芯蕃薯去皮切細粒
4.腰果及合桃洗淨切粒
5.將所有材料一起再煲10分鐘即成

■備註：
1.小心黐底，要不時攪動
2.水少時要加熱水使粥稀杰適中

edwardts

介绍你一个很简单的花茶：

吐气杨玫
将杨桃切成小块，分量大概一茶匙，再加上一茶匙的玫瑰果（玫瑰花蕾），放入茶杯浸泡大约三分钟即可饮用。

有宁神和美白肌肤的作用哦！！

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