台式烤肉醬做法

teng94

有那位朋友每次烤肉的時候都是自己製作烤肉醬的呢？
因為之前看台灣美食介紹 台中南投 的家鄉烤肉 的時候
被他們說的醬汁給吸引注了 想要自在嘗試下調製烤肉醬的做法...
話說日本的烤肉醬也想嘗試...所以麻煩各位如果知道做法的話就請告訴我吧...謝謝

25dodo

自製烤肉醬料

材料:1.沙茶醬2大匙 番茄醬2大匙 大蒜2瓣 沙拉油1大匙 水2杯 米酒1大匙
2.醬油4大匙 麥芽糖1大匙 黑胡椒粉1/2大匙
3.太白粉1/2大匙 水1大匙

做法:1.材料1和2放入鍋中拌勻煮沸 轉小火續煮十分鐘讓醬汁濃稠
2.材料3調勻成太白粉水 倒入做法1中勾欠 待沸騰後即關火
3.最後透過濾網瀝出材料 只取醬料濃稠的部分
4.待涼後 倒入煮沸殺菌過的玻璃器皿 冷藏保存5-7天
備註: 麥牙糖可換成冰糖或是蜂蜜 但須在所有材料煮好過濾後才加入拌勻 不可將蜂蜜一起加熱
蒜頭可先炸過 入油鍋炸至微黃後撈起 在與其他材料一起煮 蒜頭味道會比較濃

烤肉醬自製桂花蜜汁烤肉醬
材料:烤肉醬3大匙 蜂蜜1大匙 桂花醬1小匙
醬做法:所有材料放入碗中混合攪勻 即成桂花蜜汁烤肉醬

台式照燒烤肉醬
材料
(1) 蠔油1大匙 醬油1/2大匙
糖1.5大匙 香油少許 水1.5杯
(2)太白粉1大匙 水1大匙 黑胡椒粉及鹽少許
作法:
將1.5杯的水煮沸後加入材料(1)拌勻,在加入材料(2)勾芡至濃稠即可
日式祐庵燒醬汁
材料：
醬油 100cc
酒 75cc
味醂 100cc
柳丁 2片
檸檬皮末 適量
作法：
所有材料調和即可。
用途：
這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
備註：
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
和風烤醬醬汁
材料：
醬油 2 大匙，料酒，蕃茄醬各 1 大匙，薑，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法：
攪拌均勻。
私房日式和風涼麵醬汁：
不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。
作法
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻一晚中和風味，即可食用。

和風蜜汁烤醬醬汁
材料
鰹魚醬油 + 糖 + 味淋 + 太白粉水
作法
把所有材料混合，在鍋中煮開成濃稠的醬狀，然後淋在烤好的食物上即可 。
和風烤醬
材料
醬油２T酒　番茄醬各１T　薑末　洋蔥泥　檸檬汁各適量
作法
全材拌勻
仿日式照燒醬
材料：
醬油０．５T蠔油１T糖１．５T香油１／３t太白粉水各１T　水１．５杯胡椒粉　鹽少許
作法：
１．５水煮沸加全再用太白粉水勾芡至濃稠
適合肉類
照燒烤肉醬
材料:
高湯 600㏄、味琳 200㏄、醬油 200㏄、白糖 200g、麥芽糖 300g、柴魚絲 50g
作法
1.取一湯鍋，倒入高湯，轉大火燒開後加入味琳及醬油，轉小火，維持鍋內小滾的狀態。
2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中，繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。
3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。
4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。
B.B.Q.烤肉醬
材料
蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙
橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙
粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法
將所有材料混合調勻即可。
蒜味烤肉醬
材料
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許
胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法
鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
味噌烤肉醬
材料
味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙
水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法
將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，
可以用少許白醋代替
日式照燒醬
材料
材料Ａ：
醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
材料Ｂ：
太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

南洋風味烤肉醬
材料
咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙
糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法
將所有材料混和攪拌均勻即可使用

中秋烤肉醬
材料
蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。
作法
攪拌均勻。
蒜味烤肉醬
材料
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉
1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法
鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。
其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨
並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。

一級棒烤肉醬Best Ever Barbecue Sauce
經典的美式烤肉醬。美式烤肉醬常以番茄醬為底，帶給烤肉濃重的香味。這個醬汁除了番茄醬，還增添了很多繁覆的味道，值得你列入烤肉的制式配備！
材料
一杯番茄醬
一杯水
一顆洋蔥切細碎
半杯西打醋
三顆大蒜切碎
一大匙植物油
半顆檸檬皮和檸檬汁（用刨刀刨下檸檬的外皮，盡量不要用到白色的部份）
四大匙糖
二大匙薑末
二大匙海鹽
一大匙辣椒粉
在平底深鍋裡中火熱油，加入洋蔥、大蒜、薑末，炒至洋蔥變軟，加入番茄醬、水、西打醋、檸檬皮和檸檬汁糖、海鹽、辣椒粉，小火慢煮25分完成。

叉燒烤肉醬

  家常料理／醬汁

  醬油二分之一碗、糖（或蜂蜜）二分之一碗、香油一小匙、蠔油一大匙、酒三大匙、水二分之一杯、五香粉二分之一小匙、蒜末一大匙、紅色素少許（可以不加）蔥二～三支、薑數片拍扁

  1.將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。


烤肉醬
家常料理／醬汁
五香粉+醬油+米酒+蔥+薑+蒜+糖+肉 醃24小時以上,然後烤一烤,也可以再刷上一層蜂蜜,非常好吃!
蒜味烤肉醬
醬油、蠔油、冰糖或麥芽糖各2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

鍋子內放2大匙油.
先將蒜頭炸至金黃.取出

其他材料放入另外一個鍋子內煮開.加入(1)的蒜頭.熬煮至濃稠
將肉洗淨並瀝乾水份.先用醬油.糖.醃1~2小時
塗上蒜味烤肉醬.就可以燒烤了

teng94

25dodo 发表于 2-11-2015 03:53 PM
自製烤肉醬料

材料:1.沙茶醬2大匙 番茄醬2大匙 大蒜2瓣 沙拉油1大匙 水2杯 米酒1大匙

好多醬料的做法噢~
不過謝謝你