不锈钢锅超级难用！

Anonymous0807

如题，买了口不锈钢平底锅，原以为因为是平底，煎蛋会比以前用炒锅需要更少油，也看过网上视频和照片示范试探锅热的方法。结果完全不行。不知道有谁平时用不锈钢锅，可以教教我？

想用水珠测试看锅热不热（据说锅如果够热，水珠会呈水银状在锅面上滚来滚去），结果锅热到几乎要烧起来了水珠还是没滚。

想冷锅冷油测试锅热不热（据说如果锅热，会看到油纹），结果油纹是看到了，倒东西下去的时候却听不见丝丝声，也就是说锅根本还没热。是爆香的话还不要紧，顶多没那么香而已。但是今天煎蛋，结果煎蛋又沾锅了。

原以为可以少油，结果开始用这锅之后用油比以前还要多，因为很容易粘锅。炒完一锅饭，原本喜滋滋觉得没什么沾锅（虽然锅面上还是沾了一层蛋液）真好，转过头看，盛着炒饭的盘子底已经有一层油（注意，是一层）淌在那里。

我真的不知道哪里出问题。要问这口锅好不好用的话，是曾经好用过一阵子，两三分钟就锅热，菜也容易熟。结果拿今天炒菜来说，锅热到要烫手了，姜末蒜末放下去爆不香，往锅里加一点水（连锅面都还没盖满）锅就不烧了。不用说炒菜当然不好吃，又湿又硬。

我真的不知道是锅的问题还是自己的问题。想重新买另一口，又怕再失望一次；不买，这口锅单单看一眼就让人完全没有想煮菜的心情。

仓底货

你买什么牌子？我用过入门级的泰国斑马牌也用过德国双人牌都没有你这情况。

Anonymous0807

IKXA。八十五块一个。可能一分钱一分货吧 T.T

Anonymous0807

仓底货 发表于 23-6-2015 10:17 PM
你买什么牌子？我用过入门级的泰国斑马牌也用过德国双人牌都没有你这情况。

而且我很想问，对不锈钢锅而言，所谓锅热是怎样？真的要看水珠看油纹吗？还是手放在上面觉得烫手就可以了？

仓底货

Anonymous0807 发表于 23-6-2015 10:30 PM
而且我很想问，对不锈钢锅而言，所谓锅热是怎样？真的要看水珠看油纹吗？还是手放在上面觉得烫手就可以了 ...

要看经验，煮得多就拿得准时间，你感觉得到很热的。不锈钢不能开猛火，铁的就可以。

Anonymous0807

仓底货 发表于 23-6-2015 10:36 PM
要看经验，煮得多就拿得准时间，你感觉得到很热的。不锈钢不能开猛火，铁的就可以。

这样啊……就是先热锅，等到锅很热很热再放油，然后再炒菜吗？有些人说不锈钢锅因为耐热，所以食材放了下去要关小火，是真的吗？用不锈钢锅到底跟用其它锅（比如生铁锅或黑金刚锅）有什么不同？

Anonymous0807

我现在是开中火，没等锅热就放油，等大概两三分钟，到觉得看到油纹，或拿起锅子，锅里面的油很容易在锅里滑一圈（听说油遇热膨胀）就放食材下去。有时沾锅，有时不沾锅，想烧热一点让它不那么容易沾，又怕烧坏锅子。

仓底货

Anonymous0807 发表于 23-6-2015 10:46 PM
这样啊……就是先热锅，等到锅很热很热再放油，然后再炒菜吗？有些人说不锈钢锅因为耐热，所以食材放了下 ...

不锈钢你用猛火一下子就焦了，而且不锈钢容易变微黄，洗也洗不掉。
我不懂你的不锈钢牌子里面有多少层夹层，导热如何等等，你自己看着办。

Anonymous0807

仓底货 发表于 23-6-2015 10:51 PM
不锈钢你用猛火一下子就焦了，而且不锈钢容易变微黄，洗也洗不掉。
我不懂你的不锈钢牌子里面有多少 ...

我的锅子三层夹层。是啊我的锅就是变黄了，可能我煤气炉的中火对它而言是猛火吧？@@


那我现在开始每天用（煤气炉的）小火算了，每天煎蛋当练习煎到它不沾为止。谢谢你

為何呢

我也想买个zebra牌的不锈钢锅，炒煮好用吗？ 可惜很贵！听说好的锅不会很多油烟的,那么它的会多烟吗？

仓底货

Anonymous0807 发表于 23-6-2015 10:55 PM
我的锅子三层夹层。是啊我的锅就是变黄了，可能我煤气炉的中火对它而言是猛火吧？@@

三层？普通的都有五或六层。 其实正确用不容易起黄的，这个教训让你以后可以买过别的就可以知道不可用猛火。。烹饪真的靠经验。

不用客气，交流交流也是好的。

Anonymous0807

仓底货 发表于 23-6-2015 11:04 PM
三层？普通的都有五或六层。 其实正确用不容易起黄的，这个教训让你以后可以买过别的就可以知道不可 ...

啊那请问我的锅还可以用吗？@@
接触食材那一面没有黄，只是看到蓝色而已。黄的是接触炉子的那一面。
我不介意锅子难看，只怕吃进有毒的东西……

仓底货

Anonymous0807 发表于 23-6-2015 11:08 PM
啊那请问我的锅还可以用吗？@@
接触食材那一面没有黄，只是看到蓝色而已。黄的是接触炉子的那一面。
我 ...

应该可以用。以后等你功夫高了，就入手一些好的锅。比如牛头，斑马那些市面上可以容易买到的。。tefal 如果中国制的最好不要碰。

舞美师

不锈钢锅和不粘锅不一样吧？

不粘锅炒饭的话，下一点点油让蛋煎香就可以了，炒出来的饭也不会油

Anonymous0807

舞美师 发表于 23-6-2015 11:28 PM
不锈钢锅和不粘锅不一样吧？

不粘锅炒饭的话，下一点点油让蛋煎香就可以了，炒出来的饭也不会油

完全不一样，不锈钢是 stainless steel，不粘锅是 non stick，通常锅身是用 aluminium，所以导热很快。

Anonymous0807

仓底货 发表于 23-6-2015 11:13 PM
应该可以用。以后等你功夫高了，就入手一些好的锅。比如牛头，斑马那些市面上可以容易买到的。。tefal 如 ...

其实有钱的话，我早就买斑马了（男友的妈妈用斑马）。
实在不舍得丢掉那85块，以后就开小火看怎样吧。谢谢指教～

Bobo330

对对 你对 我认同

HaleyLiew

我也不懂哦 和你一样

Kvian

不銹鋼鍋炒東西很快焦 而且很粘鍋
那些髒髒的都很難清洗

真的建議LZ用不粘鍋
煮中餐西餐都適合用

舞猫猫

没用过不锈钢锅，原来那么难用的啊