燒賣大全

YellowTomato

三鮮糯米燒賣

原料

糯米，豬肉，冬筍，香菇，胡蘿卜，蔥薑末，面粉，調料：料酒，醬油，鹽，糖，雞精

步驟

1 糯米淘洗幹淨後浸泡4小時， 放入盆裏. 加入和米齊平的清水， 隔水蒸熟成稍硬的糯米飯，晾涼備用;

2 香菇用清水泡發後，和豬肉、冬筍、胡蘿卜各自切成小丁;

3 熱鍋入油，油溫後下蔥薑末煸香， 下豬肉丁煸炒至顏色變白;

4 下冬筍、香菇、胡蘿卜丁煸炒， 烹入料酒， 放醬油、鹽、糖、雞精調味;

5 放入蒸好的糯米飯拌勻晾涼， 餡料就做好了.

6 燒賣皮的做法和餃子皮差不多， 用燙面擀成比餃子皮稍薄一點圓餅狀，

7 用擀好的燒賣皮包上餡料，用手捏出花紋。然後放進蒸籠裏，蒸10分鍾即可.

8 燒賣皮也可以買現成的，或用餃子皮和餛飩皮代替， 這樣做起來更方便快捷.

春筍三鮮燒賣

原料

糯米，香菇，火腿，鮮肉，春筍，香蔥，薑末，胡蘿卜，青豆，玉米，肥肉

步驟

1、糯米泡4小時以上，建議晚上睡前泡。

2、臘肉、鮮肉切丁，香菇發泡後切丁，生薑切末。

3、鮮肉切丁，放入料酒、味精、醬油、鹽醃製一段時間。

4、春筍切丁，戳水去草酸，晾好。

5、準備青豆、玉米、胡蘿卜、燒賣皮適量（市場有賣燒賣皮）

6、香蔥切斷。

7、將泡好的糯米放在蒸鍋上，大火蒸，期間可以澆2次水在米上。蒸好 後冷卻。

8、鍋中放油，將肥肉炸出油後，煸生薑末、鮮肉和臘肉。等炒熟後放除香蔥以外的全部材料，如香菇、春筍、青豆等。

9、把涼好的糯米放入炒鍋內和熟食材攪拌，邊攪拌邊加老抽、鹽、味精、少許糖、香蔥末等攪拌。反複攪拌等顏色達到自己滿意的狀態、食材均勻後開始包。

10、將餡放入皮中拿勺子按壓，直接將四面邊往中間捏，最好在中間位置加點力，使其看起來象荷包一樣。

11、將做好的燒賣放入熱水蒸籠，蒸到手摸面皮不粘即可出鍋。

12、將吃不掉的燒賣冷卻後放冷凍，這樣可以吃很久。每次吃只要放微波爐轉下即可。方便早餐食用。

雞肉燒賣

原料

油菜汁，雞脯肉，面粉，香菇，芹菜，胡蘿卜，糯米，鹽，胡椒粉，澱粉 ，糖

步驟

1、油菜洗淨，榨汁，再將油菜汁和雞蛋攪拌均勻。

2、加入面粉，和面，放入保鮮膜，餳半小時。

3、用面條機反複壓面，壓製均勻光滑。

4、6檔，壓成薄薄的面片，中間抹澱粉，用模具切成圓片。

5、胡蘿卜切粒。

6、雞脯肉自中間片開，切粒成小粒，加入鹽、花雕酒、胡椒粉醃漬，加入澱粉少許，抓勻。

7、芹菜摘去葉子，焯水，切成細丁。

8、香菇泡發，洗淨，切成細丁。

9、糯米提前浸泡四小時，用蒸籠蒸熟（我沒有提前浸泡，所以用砂鍋蒸的）

10、平底鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥粒，爆香。

11、倒入醃好的雞肉丁，煸炒至變色。

12、加入切好的細丁。

13、加入蒸好的糯米飯。

14、倒入浸泡香菇的水，攪拌均勻，煸炒，加入鹽、白糖、胡椒粉調味。

15、待米飯煸炒至水分全無即可關火。可以加入雞精和香油調味，也可省卻。

16、步驟（4）製作好的圓片用擀面杖將周圍擀成花邊，填上炒好的糯米餡。將四周聚攏，收成花邊。

17、蒸鍋燒開水，放入燒賣，大火燒8分鍾即可。

小技巧

1、壓面機壓面，比較規則，成品好看。

2、糯米應該是提前浸泡，用蒸籠蒸熟，我這個是簡易方法。

3、面皮四周用擀面杖壓成花邊，出來的燒賣好看。

4、這樣子的面皮熱著吃好吃，涼了容易發硬，所以吃之前一定要加熱。

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燒賣皮DIY

中筋麵粉  300公克

溫水150㏄

鹽   3公克

作法

1.將過篩後的中筋麵粉及鹽置於調理盆中，沖入溫水再用擀麵棍拌勻成麵糊。

2. 取出作法2的麵糊用雙手搓揉約3分鐘至呈無乾粉的麵糰狀。

3.用保鮮膜（或乾淨的濕毛巾）蓋在作法2的麵糰上，以防表皮乾硬， 靜置放涼，讓麵糰醒約30分鐘。

4. 將醒好的作法3麵糰再揉約3分鐘至表面光滑。

5. 取作法4約1/3的麵糰搓成長條狀，再切成每個重約9公克的麵球。

6. 先在作法5切好的麵球撒上少許麵粉以防沾黏，再將麵球以手掌用力壓成扁圓形麵餅。

7. 用擀麵棍以順時鐘方向將圓麵餅擀成直徑約9~10公分的圓形薄麵皮。

8. 最後用擀麵棍在作法7的麵皮邊約1公分處擀出荷花邊即完成。

FordArsenal

lz，这是你自己的食谱，很厉害叻。但是需要很多的准备的功夫。

Miappd

哇。。我最爱的烧卖

山井內美

好特別，出面食唔到。