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韭菜水餃
材料 絞肉6兩,蔥2支,蝦米1大匙,鹽少許,麵粉1/2杯,鹽1小匙,糖2小匙,麻油1又1/2大匙,胡椒粉1小匙 步驟 1.)將韭菜洗淨切成細末,加入少許鹽醃10分鍾,擠幹水份備用。 2.)蝦米泡軟切末,蔥切末,連同其它材料及調味料一起拌勻,往盆邊甩打數次使肉餡有彈性即可。 3.)把外皮材料和勻,揉成軟硬適中的麵團,搓成約手指粗的長條狀,再分切成1公分厚小塊,用桿麵棍桿成周邊薄中間厚的薄片即可。 4.)把餡料包進麵皮中,捏成元寶狀。 5.)將鍋子放入水加熱煮沸後,放入餃子同煮,約6~8分鍾浮起即可撈起。
素三鮮豬肉水餃
材料 豬肉餡,麵粉,胡蘿卜,黑木耳,大白菜,薑末,蔥花,鹽,雞精,胡椒粉,醬油,香油
步驟 1.將泡發的黑木耳,胡蘿卜,白菜根切成細絲,入油鍋加鹽雞精炒至5成熟;白菜葉切成絲 2.豬肉餡裏調入鹽,雞精,胡椒粉,美極鮮醬油及香油攪勻 3.將豬肉餡與炒好的素三鮮絲及白菜葉混合均勻 4.買來的餃子皮中間放入適量肉餡,手蘸水將邊抹濕,對折 5.先從右邊往裏捏,捏出褶皺,再從左邊往右捏~ 6.入開水鍋中煮熟即可
水餃皮做法
材料:
中筋粉(plain flour / all-purpose flour) 200克(另加酌量防黏) 熱水(約80C /175F) 60毫升 水(室溫)120毫升 油(掃盤用) 少許
1.麵粉過篩,置一大盤中。一邊隨隨淋下熱水,一邊拌勻麵粉,成粒塊狀。 2.逐一湯匙的室溫水拌入麵粉粒中,然後用手搓至表面不黏手的麵圖。置入一掃了少許油的大盤中,蓋上保鮮膜,靜置約15分鐘。 3.在乾淨工作檯上,灑點麵粉防黏。把麵團搓成長條,分成20等份。每份搓成小圓球,用手輕輕壓扁成小圓餅,然後用擀麵棍滾成圓餅形。包入餡料
包法
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