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求助：南乳的选择 （做烧鸡用）
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前阵子看港剧 《爱 回家》 看见里头的妈妈（当家）做一道菜给孩子 子仁 吃 好像很不错
名字叫做 南乳吊烧鸡。
在网上看了看食谱 要用到南乳。
请问各位大大 在雪隆一带 哪里可以找到好的南乳，多少钱 还有南乳是什么牌子/宝号？
谢谢啦 |
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发表于 8-12-2014 08:55 PM
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你找上面写着伏中腐乳，红色圆形盖四方罐子的
没有写南乳的 |
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楼主 |
发表于 8-12-2014 10:30 PM
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hinchanlc 发表于 8-12-2014 08:55 PM 
你找上面写着伏中腐乳，红色圆形盖四方罐子的
没有写南乳的
多谢大大指路
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发表于 8-12-2014 10:46 PM
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kvct 发表于 8-12-2014 10:30 PM
多谢大大指路
不用客气！
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发表于 9-12-2014 10:17 AM
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hinchanlc 发表于 8-12-2014 08:55 PM
你找上面写着伏中腐乳，红色圆形盖四方罐子的
没有写南乳的
我想到要問什麼問題了: 請教好的廣式燒鴨醃料？
我家一向喜歡煮鴨。以在家製作燒鴨，有任何提示嗎？
我只知道：使用檯扇吹掛鴨子過一夜。基本醃料當然會有:五香粉，八角，桂皮，姜。有人說需要: 蔥，麥芽糖，陳皮，等等。怎麼樣？
鴨大隻，入爐都好難轉身，切半鴨或4塊，不是很好，對不對？如何改進？我的烤箱很小。
LZ，對不起，借用下你的帖。
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发表于 9-12-2014 11:30 AM
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hts 发表于 9-12-2014 10:17 AM
我想到要問什麼問題了: 請教好的廣式燒鴨醃料？
我家一向喜歡煮鴨。以在家製作燒鴨，有任何提示嗎？
鸭子买2.5kg-2.8kg左右的就好，太大只难烤
腌料是分两部分，一是搽在里面的，盐一汤匙半，味精少许，糖一茶匙，和五香粉少许（大概四分之一茶匙），这些先均匀搽在鸭的肚子里面。姜一块用刀拍烂，当归三片，青葱两条，八角三粒，桂皮一小片，花雕酒一汤匙，这些都塞入肚子里。然后拿一根竹签（沙爹棍）从鸭的屁股开始穿，把开口缝起来，不要让里面的东西掉出来。腌制好后，就放进雪柜，腌制最好一晚。
待续，我要做工了，晚点再继续 |
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发表于 9-12-2014 03:01 PM
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上星期在Mid Valley的AeonBig non halal 部门看到有噢 |
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发表于 9-12-2014 03:15 PM
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发表于 9-12-2014 03:13 PM
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发表于 9-12-2014 03:38 PM
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hts 发表于 9-12-2014 10:17 AM
我想到要問什麼問題了: 請教好的廣式燒鴨醃料？
我家一向喜歡煮鴨。以在家製作燒鴨，有任何提示嗎？
继续，
准备500ml的水，两汤匙的大红浙醋，一汤匙的麦芽糖，把全部掺在一起，放在锅里煮融麦芽糖就行了。这东西我们叫＂色水＂。
腌制一晚之后，把鸭子拿出来，用筷子之类的东西（最好买铁钩，专门做烧腊那种）从鸭背后插在鸭的两边腋下，只要抓着筷子能把鸭提起来就ok了。
烧开一小锅水，水滚后不用关火，用勺子把水淋在鸭身上，全身都要淋到。
淋完之后，马上再把刚才弄好的＂色水＂均匀地淋在鸭身上，每一个部位都要淋到！
这里建议还是用勺子淋，用勺子舀水淋了之后，色水还会流回碗里面，不会出现色水不够的状况。
淋好之后，把鸭子挂在通风处，最好用风扇吹，如果没有钩，就放在盘或篮子里，得空就翻面，一定要吹倒鸭子表皮完全干了才行。干了之后你摸上去会觉得有点油油的，那就可以开始烤了。
烤箱预热，温度你自己调，你会用烤箱的吧！先烧胸那面向上，20分钟，然后反过来，再烧20分钟，再反过来烧5分钟，就拿出来用筷子插看熟不熟。
期间你自己要一直看着，如果颜色很快上，比如说头20分钟颜色就变很快，那就要关小一点，这些你应该明白！总之烤好之后颜色你自己满意，皮会脆就是成功了！ |
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发表于 9-12-2014 04:53 PM
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hinchanlc 发表于 9-12-2014 03:38 PM
继续，
准备500ml的水，两汤匙的大红浙醋，一汤匙的麦芽糖，把全部掺在一起，放在锅里煮融麦芽糖就行了。 ...
多謝了。
我有讀過一些燒鴨食譜，但從未着手試圖做過。
你列出配料我目前有，但是缺少了隻鴨。等我弄隻鴨返來先!! 
成功與否是其次，這次我一定要試試了...
需要問你幾個蠢問題:
1. 幾時打開肚?
2. 肚子汁用來煮到沾蘸汁，對不對? 加入蒜末，豆醬，酸梅醬，五香粉，胡椒粉，鹽糖，對不對?任何其他呢?薑末?陳皮?冰糖？
3. 如何煮甜麵沾鴨醬 (海鮮醬)？或者只是商店處買來然後再次煮？
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发表于 9-12-2014 05:18 PM
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hinchanlc 发表于 9-12-2014 11:30 AM
鸭子买2.5kg-2.8kg左右的就好，太大只难烤
腌料是分两部分，一是搽在里面的，盐一汤匙半，味精少许，糖一 ...
不好意思…请教下…我看到外面卖的烧鸡烧鸭在烤箱拿出来时、肚子是空的、不见任何桂皮青葱的东西、请问是不是简化版的香料之类的…好像类似五香粉之类的…如桂皮粉…八角粉酱
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发表于 9-12-2014 06:44 PM
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hts 发表于 9-12-2014 04:53 PM
多謝了。
我有讀過一些燒鴨食譜，但從未着手試圖做過。
你列出配料我目前有，但是缺少了隻鴨。等我弄隻 ...
1.烧好之后，冷却了才打开。如果缝得好，里面的汁可以拿来蘸鸭吃。
2.对，你可以爆香蒜末和豆酱后加入鸭汁，酸梅酱不需要也可以，看你个人口味。五香粉无需再加，腌制时候有放了，放太多会苦。其它的不需要了，如果味道不够可以加盐糖。
3.烧鸭的酱？你是指北京鸭那种？对，那种酱要放海鲜酱和豆酱，但需要很多材料，而且不方便在这里贴出来，如果你要我晚上pm给你。 |
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发表于 9-12-2014 06:50 PM
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盡用話題 发表于 9-12-2014 05:18 PM
不好意思…请教下…我看到外面卖的烧鸡烧鸭在烤箱拿出来时、肚子是空的、不见任何桂皮青葱的东西、请问是 ...
你好！
通常外面卖的烧鸡烧鸭不会用烤箱来烤，而是用烧腊炉来烤。而烧鸡无需缝肚子，里面没有放这些东西的。至于烧鸭，通常不会在客人面前烧，有可能是烧好之后，已经把里面的东西拿出来了，然后烤箱只是现场烤热烧鸭而已。这只是我的猜测，事实如何我就不知道了。
八角粉和桂皮粉我没用过，不太清楚，你可以去药材店问问，应该会有卖。 |
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发表于 10-12-2014 02:51 AM
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hinchanlc 发表于 9-12-2014 06:50 PM
你好！
通常外面卖的烧鸡烧鸭不会用烤箱来烤，而是用烧腊炉来烤。而烧鸡无需缝肚子，里面没有放这些东西 ...
我试烤过两次…总觉得好像差些什么、不过我会再试试、希望能成功…谢谢你不吝赐教！ |
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发表于 10-12-2014 09:54 AM
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盡用話題 发表于 10-12-2014 02:51 AM
我试烤过两次…总觉得好像差些什么、不过我会再试试、希望能成功…谢谢你不吝赐教！
不客气！不如你把你的做法分享上来，让我们看看有什么地方出了问题？ |
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发表于 10-12-2014 10:05 AM
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hinchanlc 发表于 10-12-2014 09:54 AM
不客气！不如你把你的做法分享上来，让我们看看有什么地方出了问题？
我用五香粉，沙姜粉，桂皮，八角，柑皮，盐...这些焙香了一下，然后塞进鸡肚里腌一晚，用蜜糖加醋涂鸡身用六小时挂着风干..然后就丢进烤箱了，不过出来的味道不是那一回事，我看到外面的最后一个step，是丢进滚油里去炸的..这个我没做，觉得太浪费油了..
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发表于 10-12-2014 10:44 AM
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hinchanlc 发表于 9-12-2014 06:44 PM
1.烧好之后，冷却了才打开。如果缝得好，里面的汁可以拿来蘸鸭吃。
2.对，你可以爆香蒜末和豆酱后加 ...
"1.燒好之後，冷卻了才打開。如果縫得好，裡面的汁..." >>收到。我一直以為熱燙燙打開...
"2.对，你可以爆香蒜末和豆酱后加入鸭汁，酸梅酱不需要也可以，看你个人口味..." >>明。
"3.烧鸭的酱？你是指北京鸭那种？对，那种酱要放海鲜酱和豆酱..." >>是的。但這酱把放一邊先。我還是那句: 等我弄只鴨返來先! 冇鴨冇得講...
謝謝你提示。收益了。
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发表于 10-12-2014 10:51 AM
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盡用話題 发表于 10-12-2014 10:05 AM
我用五香粉，沙姜粉，桂皮，八角，柑皮，盐...这些焙香了一下，然后塞进鸡肚里腌一晚，用蜜糖加醋涂鸡身用 ...
起碼你有在家落手嘗試做。不是紙上談兵。
給你鼓掌!!
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发表于 10-12-2014 11:02 AM
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hts 发表于 10-12-2014 10:51 AM
起碼你有在家落手嘗試做。不是紙上談兵。
給你鼓掌!!
谢谢鼓励！因为家人喜欢吃烧腊，所以我才下决心研究的..如果抓到基本窍门的話，就可以研究更多不同口味出来了...
烹饪一直都是我的兴趣来的，尤其是我有烦恼时，我就会进厨房找东西煮，那就不会胡思乱想了...
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