日本流行新食谱！简单易做的冷冻蛋！

fifigal

继整颗番茄饭后，而最近，日本又再次掀起一股新热潮，普通的蛋已经不有趣，他们会把生鸡蛋放进冷冻库，做成「冷冻蛋」，据说只要放个一晚，蛋的味道会变得比较浓厚耶！

日本人真的好爱吃蛋，生吃熟吃半熟吃都可以，他们甚至会把生鸡蛋打在白饭上，加点酱油或蛋黄酱直接拌著吃，很敢吧！因为他们没有食安问题嘛。



日本网友Masuo亲身实验，拍下近五分钟的短片，告诉大家冷冻蛋的食感究竟如何～

首先，放在冷冻库一晚的冷冻蛋，因为鸡蛋内的水分结冰、体积膨胀，导致蛋壳破裂。敲一敲，完全「定抠抠」！




要让冷冻蛋解冻一下下，蛋壳才好剥开喔～这时候部分蛋白已经解冻恢复成液状，剥起来滑不溜丢的




不觉得很像在剥荔枝吗？




Masuo将剥好的冷冻蛋切成两半，里面的蛋黄还呈现冷冻微熟的状态（因为硬的像冰块，大家在切的时候要小心）




这时，Masuo的做法是，将两半的冷冻蛋放入锅子，并加入一些水，做成水波蛋




可以看见下面的蛋已经融化开始煮熟，上半部的蛋黄还是微冻的状态




完成！




我最爱的部分来了～剥开水波蛋，蛋黄不像一般水波蛋容易乱流，味道吃起来似乎真的比较浓厚


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下一颗冷冻蛋，就比较看人了，因为要生吃啦！

这颗冷冻蛋只放冷冻库约一小时的时间，所以不会变固体。照平常打蛋程序，将蛋剥在白饭上




蛋白虽然没变，可是蛋黄已经变鼓鼓圆球状




更有趣的是，蛋黄外膜已经冷冻成形，戳开后就像是剥开一层外衣似的，浓稠的蛋汁流出来....拌著酱油吃，非常好吃！




冷冻蛋真的很有趣吧！

透过冷冻的这道程序，蛋黄会凝固、胶化，称为冷冻凝胶(frozen gelation)现象。蛋黄里的脂蛋白质因水的冻结而使结构脱水（约15%），这会让蛋黄的黏度大增、味道也比较浓厚。

简单来说，就跟在月见冰上面打颗蛋黄，没多久蛋黄就凝固变「熟」的原理一样啦！

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而深爱生鸡蛋的日本人，还有另一道料理，如果不怕吃生蛋的酸酸也可以试试看喔：

就是这道「腌渍蛋黄」




超简单，先将生鸡蛋冷冻一晚上，退冰后只取凝固的蛋黄做使用，浸泡在一大匙酱油+一大匙绍兴酒（或米酒也OK）中腌渍，边让蛋黄解冻，三小时左右就可以食用了！

简简单单的物理化学变化，竟然可以让蛋黄的味道加成，不如今晚就来做冷冻蛋做成的水波蛋吧～

（VIA ettoday）

好诱人哦~~~ 饿了！

Coffee-w/o-Mate

生食,少吃为妙...

大小強

大菌食細菌 木有怕

寂寞的小子

反而是那个人最吸引我

ahlongboy1010

我比较喜欢炒蛋吃～

azetect

现在假蛋有市场，别开玩笑。

gtk

还真会吃。。。。

wildkyo

呃。。。。。。。。 不是很敢吃

MikrayoLee

生食没勇气吃，拿去煮半生熟还差不多！

江夏

生吃蛋白，就如被野蠻男友逼口爆，再吞下去。。。

onmyway

不习惯这样吃， 还是传统的好吃

missjennifer

个人觉得还是吃熟的比较好。。。

gamegoodv

人家就有资格这样吃啊，毕竟人家的蛋比我们的蛋安全多了。

silverbird

看起来一点都不好吃

疑问娃娃

我家以前要省钱时，真的时常生蛋拌白饭加酱油吃。。

M@ngo

第一种做法好像莫莫cafe都流行着。。

philosophy

这里的蛋黄哪有这么美的橙黄色（鸡吃的东西不一样？）

johntey

谢谢分享。。。

舞猫猫

有点恶心的说

Acevalentine93

我们的蛋的品质吃生的有点不敢试。