怎样炸金针菇？

eelin_chin

为何别人炸得金针菇，脆脆不油腻。我炸的却好像会很多油那样？炸好了又软软不脆，而且粘锅

炸金针菇，金针菇需不需要洗呢？因为洗了湿湿的，沾面粉糊再去炸都不脆的。外面看他们炸，金针菇都是干干的

leochoo

楼主，请问你是放什么粉炸？你说的很多油应该是含油的意思吧？哪可能是因为你的油不够热，油不热炸什么也是含油的。粘锅也是火太小。锅和油不够热所以粘锅。金针菇一定要洗，我个人认为啦，因为不洗很腥。我是洗了放进开水（room temperature）泡着。过一会拿起来，放在kitchen towel上给它干。金针菇不用炸很久的，一下就熟了，有点金黄色就可以了。这是我的建议。

eelin_chin

leochoo 发表于 14-7-2014 12:27 PM
楼主，请问你是放什么粉炸？你说的很多油应该是含油的意思吧？哪可能是因为你的油不够热，油不热炸什么也是 ...

我是用日式tempura 粉炸的，

炸蔬菜（菜花等）都ok，同个油锅唯独金针菇不行，所以我猜想是金针菇不干的问题

leochoo

eelin_chin 发表于 14-7-2014 01:08 PM
我是用日式tempura 粉炸的，

炸蔬菜（菜花等）都ok，同个油锅唯独金针菇不行，所以我猜想是金针菇不干 ...

你要加一点corn starch，不然就还有一个粉我忘了它的名。我有炸过，很好很脆。你可以试一试。

ongouhoo

eelin_chin 发表于 14-7-2014 01:08 PM
我是用日式tempura 粉炸的，

炸蔬菜（菜花等）都ok，同个油锅唯独金针菇不行，所以我猜想是金针菇不干 ...

你可以用一个鸡蛋清先抓一下金针菇，在放炸粉就好了。

raisemeup

原来金针菇可以炸的， 向来都不知道。谢谢分享。

周筱尔

第一次听到金针菇可以炸的

重生一木

就是，第一次聽金針菇這麼吃，以前都是煲湯