涼水泡茶更保健嗎？

jameshook

《北京晨報》2014年7月2日

涼水泡茶更保健嗎？

中國人的飲茶文化中，茶都是用熱水沖泡的，而且強調趁熱喝，這樣才能充分領略茶香。不過，最近一些茶友中卻開始流行起了“反傳統”的喝茶法——用涼水直接泡茶，並聲稱這種方法泡出的茶能保存被熱水破壞的物質，反而更具有保健作用。

涼水泡茶法由來已久
北京晨報記者在網上搜索“涼水泡茶”或“冷泡茶”，發現這種泡茶方法其實也並非什麼新生事物，早在幾年前就已有相關的報道。據說，涼水泡茶源自湘西、雲南、巴渝、浙江等地方的茶道，而且涼水泡茶這種顛覆傳統的泡茶方法在亞洲其他有著深遠茶文化的國家也已形成一種獨特的文化，在日本，冷泡茶還有一個專有名稱“水雲茶”。在冷泡茶的擁躉中，無論是綠茶、烏龍茶還是紅茶都可用來冷泡。尤其是在暑熱難耐的夏天，喝一杯在從冰箱中取出的冷泡茶，也會覺得清涼無比。
從健康角度來說，冷泡茶也被賦予了諸多熱茶不可比擬的優勢：茶葉經沸水沖泡後茶葉細胞結構遭到破壞，這會使得茶葉中有降糖、抗癌和預防高血壓、腦血栓等獨特功效的物質減少，而冷泡茶可以避免水溫對茶葉細胞結構的破壞，完整的保留茶葉中的有益物質。對於擔心喝茶影響睡眠的人來說，冷泡茶似乎也是一個福音，有報道顯示，涼水泡茶可使茶葉中的咖啡因不易釋出，對咖啡因敏感的人不會影響到睡眠。也有人指出，冷泡茶因為釋放出的單寧酸減少，苦澀口感也不及熱泡茶那樣明顯。

冷泡茶保健成分更高
冷泡茶的種種好處目前基本上靠茶友間的口口相傳，那麼是否有確鑿的試驗數據能印證冷泡茶真的比熱泡茶好呢？北京晨報記者聯繫了中國農業科學院茶葉研究所研究院林智主任。他表示，國內目前鮮有對冷泡茶健康益處的相關研究，但手頭正好有一份國外對此進行的研究報告。
這份報告發表于近期的《食品組成與分析》期刊上，由意大利研究人員通過試驗對比茶葉在冷泡和熱泡條件下，茶湯中的多酚類物質、兒茶素以及抗氧化活性等指標的水平。試驗者在既往研究中發現，相比紅茶、綠茶、烏龍茶，白茶在涼水沖泡條件下，抗氧化活性相對更高。為了進一步搞清不同種類、等級的白茶在冷熱沖泡條件下的釋出區別進行了此次試驗。
試驗者分別選取了5種中國產白茶和3種非洲產白茶進行對照試驗，將茶葉分別放入90攝氏度的熱水中浸泡7分鐘以及20至25攝氏度與室溫持平的涼水中浸泡2小時，通過對比，研究者發現，雖然不同等級、種類的白茶在室溫水沖泡下顯示出的抗氧化活性、兒茶素、茶多酚等水平有高有低，但從總體來看，室溫水泡的茶在這些方面均好于熱水泡的茶。
研究者認為，室溫水泡茶時間長，有利於茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質充分遷移到茶湯中，而室溫水對茶葉細胞結構沒有破壞作用，這也保證了茶葉中有效成分的完整性，得到多酚類物質更為豐富的茶飲。不過，試驗也顯示，在咖啡因的釋出方面，冷泡茶的結果可能與人們的期待有差距。冷泡茶的咖啡因要高于熱水泡茶，尤其以中國產的白龍井茶為最。此外，該試驗結論中也提到，在熱泡和冷泡對比中，熱泡茶湯顏色更淺，香氣比起冷泡茶也更為溫和。

「冷水泡茶慢慢濃」也有講究
冷水泡茶之所以越來越受青睞與人們近些年追求“慢活主義”的生活理念不無關係。所謂“冷水泡茶慢慢濃”，等待喝茶的過程其實也是一種放慢生活節奏，讓身體、心靈都得到放鬆的機會。
在享用冷泡茶的同時，需要提醒的是冷泡茶對茶葉的要求比較高，並不是每一種茶葉都適合冷泡法。用來冷泡的茶葉，最好選用新茶，這樣才能喝出香醇滋味。此外，發酵程度較低的茶葉，發酵越輕、越生的茶冷泡起來口感更為芬芳甘美。綠茶、發酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡；發酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適合冷泡，泡出來味道苦澀、無香氣。不同的茶葉浸泡的時間也會有所不同，例如烏龍、高山茶最好浸泡三四個小時，而有些綠茶泡個二三十分鐘就出味了。冷泡茶的水最好選用礦泉水，用涼開水也可以，口感要略遜一些。
冷泡茶放置時間不宜過長，超過8小時的冷泡茶儘量不要喝，以免傷胃。虛冷體質的人最好不要喝冷泡茶。夏天從冰箱中取出冷泡茶後，應儘量在兩小時內喝完。