茉莉花茶

jameshook

《青島日報》2014年4月29日

茉莉花茶

北方人對茉莉花茶是熟悉的。“柴米油鹽醬醋茶”，這裡的“茶”于北方人而言就是茉莉花茶。早些年，農村過年過節都稱上半斤茉莉花茶，款待客人。而城市則是單位福利，以“降溫茶”發放居多。用印著“先進工作者”、“三八紅旗手”等大紅稱號的茶缸子，釅釅地沏上一杯茉莉花茶，又香又消暑。“茉莉花茶”是加了茉莉花的茶，但茶葉里卻看不到茉莉花的成分。這個讓茶葉將茉莉的花香吸收的工藝叫“窨制”。一直以來，福建的福州、江蘇的蘇州是茉莉花的主要種植區域，同時也是茉莉花茶的主要產區。近幾年，廣西橫縣成為茉莉花的第一大種植區。每年五月至八月，又香又白的茉莉花進入花期，茉莉花苞呈現“虎爪”狀即進入采花時節。由於茉莉花是夜晚開放的，所以最佳的采花時段下午1-5時。帶萼采下的花苞朵大、潔白、飽滿，正是要窨制花茶的花料。最棒的是“伏花”，7月下旬至8月中旬期間，此時氣溫濕潤，天氣少雨，花朵豐碩，香氣濃郁。那些來自貴州或更邊遠鄉村的采花人，頂著五月的烈日一直采到八月收尾。茉莉花十分嬌嫩，採摘以後須用專用的竹編籮筐儘快裝運，以便連夜進入窨制程序。

花茶窨制不但是個技術活兒，而且是非常講究的“藝術”活兒。堅持用傳統工藝做茶的老師傅常說：“喝一壺好的茉莉花茶可不容易的”。傳統的茉莉花茶，最好的是九窨，每窨隔三日再窨。現在通常而言，算上高品級的茉莉銀針也不過是七窨。而外銷的特級茉莉花茶也不過是三窨。茉莉花窨制過程中，通常會用花瓣肥厚、色澤鮮潤的白蘭花打底，這樣可以使花香更加馥郁。但用白蘭花打底的時候既不能 “透蘭”，也不能“透素”。也就是說，如果白蘭花用量過多或工藝失誤導致能明顯聞到白蘭花的花香叫 “透蘭”，這是質量問題之一；其次，如果白蘭花用量太少反而能聞到茶葉的味道叫“透素”，同樣是質量缺陷。

茉莉花茶的窨制過程中不但技術要講究，配花量更要嚴格控制。依然拿外銷茉莉花茶作為例子，特級茉莉花茶三窨所用茉莉鮮花總量是120公斤，茶坯配比是100公斤。一層花一層茶，一層茶一層花，花與茶如膠似漆，你挨著我，我擠著你，花比茶多，茶比花少。花與茶鋪好了，靜置。接著等。這個時候茶可不能離人，你得成夜晚守著她們。做茉莉花茶的師傅們就得在酷熱地深夜候著，定時通花散熱。有經驗的老師傅只靠一雙手，就知道何時該通花了。一笸籮連一笸籮的茉莉花在夏天的夜晚靜靜地開放，吐著花蕊。而茶葉則打開了每一個毛孔，迎接著茉莉的芬芳。每到做茶的時節里，夏夜的星空都是茉莉花香。頭窨是茉莉花茶的精髓轉化階段，鮮花要鮮靈，配茶量要足，窨制時間要充分。這樣才可以使茶葉吸香豐富，成品花茶香氣持久。當茉莉花基本已經香氣用盡，花朵呈“雞皮皺”狀時，接著就應該“起花”了。“起花”就是用篩子將“花渣”篩出，起茶時要及時、快速、起淨。窨制完成，就進入茶坯烘焙階段。茶坯吸得飽飽的香氣，同時也吸收了茉莉花的一部分水分，茶葉有點濕軟。傳統地烘焙方法是早已焙好地炭灰，茶坯均勻地鋪在專用的籠里。烘焙不但能將茶坯中多餘的水分走掉，同時也是提高花香濃度的關鍵工藝。烘焙這個技術環節上，制茶師傅全憑一雙手，一搓茶坯，高下自明。焙好茶葉後，有時也會再增加一道“提花”工藝。“提花”的目的提高花茶的香氣，更為提高茉莉花茶審評中所提的專業術語——“鮮靈度”。

花茶類里茉莉花茶占總量的九成，其他也有小品類花茶，比如珠蘭花茶、玳玳花茶等。另外以桂花盛名的西湖滿覺隴村，當地茶農會用西湖龍井的夏茶做茶坯，配上秋天搖下來的金桂、銀桂做成“桂花龍井”。珠蘭花茶小時候跟大人家們喝過的，但玳玳花茶卻是拾于書本紙上。珠蘭花茶是用珠蘭花窨制的，香氣清雅。我大舅喜歡珠蘭花茶，也喜歡茉莉花茶。每有客人來，大舅就喊人洗茶壺茶碗兒。我們小姊妹都願意領受這份帶著榮幸的活兒，大舅站好挨個聞聞我們的小手，挑一個又乾淨又麻利的去分派。哦，還有一條非常重要的要求是不能擦雪花膏。於是叮當洗壺、?啪燒水，沏茶這道工序大舅一定要自己來的。等到茉莉花茶上來，那個香！

Lucifer2

茉莉花茶蠻萫的

cjinq

最近也喝茉莉花茶，北京张一元买的，喜欢店里弥漫的茉莉香，和店里称茶，包茶的声音。

jameshook

cjinq 发表于 31-5-2014 04:33 PM
最近也喝茉莉花茶，北京张一元买的，喜欢店里弥漫的茉莉香，和店里称茶，包茶的声音。

香气让人心广神怡

flyinggirl

我喜欢茉莉花茶的香味，轻轻地，香香的。有了它，要过一个休闲午后就没问题了。

上网看了很多关于茉莉花茶的功效与好处，让我更加迷上它了。虽然说并不是每一个人都能够适合，但是天底下有哪样东西是适合全部人的？

只要符合了绝大部分人的需求，那它就算是一杯好茶了，是吧？

只要懂得拿捏喝茉莉花茶的时间与量，那么健康肯定属于你。