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咖啡师经常所遇到的问题
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这都是根据我个人的经验和看法而说出来
意式咖啡例如-cappucino,latte,mocha的温度是在65-75度，在这个温度才是最完美的能带出奶甜味。
但有些客人习惯了本地咖啡的热度，所以经常投诉咖啡不够热。说是咖啡要热才好喝，或者要求很热很热的咖啡。向客人解释了，他们也不明白。这问题很烦恼，我也不知怎么做。
客人问到什么咖啡最好喝？
我随便说一种咖啡，毕竟每个人口味不一样。过后再解释口感怎样，让客人自己决定。
cappucino和latte都是奶比较多，前者是奶泡厚，奶较少，咖啡味比较重。后者奶泡少，奶较多，咖啡味也淡了些。有些客人就会把上面的奶泡扫开，又或者问怎么那么多的泡，有些说是cream =.="。
这三个问题是我每天会遇见也很头痛的问题，不知这里有咖啡师还有遇到些什么问题？不妨在这里讨论。
本帖最后由 justlovetoeat 于 28-5-2014 08:24 PM 编辑
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发表于 28-5-2014 08:48 PM
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这里还真的没有其它barista了？ 不过楼主遇到的问题，我都时常在咖啡馆见到，毕竟风气还不够盛行 |
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发表于 28-5-2014 09:26 PM
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其实刻板印象去mamak喝teh tarik，我们都会吹掉上面的泡沫
嗯，咖啡这种是很个人口味。我喜欢不加糖的但是不代表我的喝法是正宗。是很个人口味。至于欣赏咖啡呢，还是要入手去学习基本咖啡种类常识 |
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楼主 |
发表于 29-5-2014 12:01 AM
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真的很头痛，解释给他们了 还会给你一种不愉快的眼神 |
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发表于 29-5-2014 12:04 AM
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你说的第三个cappuccino奶泡那边让我想起我这一生唯一一次去coffee bean order的卡布，
我也把上面的奶泡扫开了，不过我的疑问是“这他妈的就是肥皂水”
本帖最后由 自闭 于 29-5-2014 12:12 AM 编辑
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楼主 |
发表于 29-5-2014 12:21 AM
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自闭 发表于 29-5-2014 12:04 AM 
你说的第三个cappuccino奶泡那边让我想起我这一生唯一一次去coffee bean order的卡布，
我也把上面的奶泡扫 ...
哈哈 我不晓得它的奶泡多厚，不过cappucino确实奶泡厚的。最重要奶泡要滑顺。
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发表于 29-5-2014 12:25 AM
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发表于 29-5-2014 11:13 AM
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不是咖啡師，但確實發現很多人都要求要很熱熱的咖啡，不管是什麼口味…… |
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发表于 31-5-2014 12:51 PM
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发表于 31-5-2014 01:26 PM
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喜欢喝咖啡，并不代表会喝咖啡~~
LZ应该是一位专业的咖啡师，我洗翻喝咖啡，期望LZ多分享心得~~ |
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楼主 |
发表于 31-5-2014 08:47 PM
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流川飞影 发表于 31-5-2014 01:26 PM
喜欢喝咖啡，并不代表会喝咖啡~~
LZ应该是一位专业的咖啡师，我洗翻喝咖啡，期望LZ多分享心得~ ...
我不算是专业咖啡师，只是对咖啡有基本知识。多数年轻人才可以接受到，老一辈都是kopi o
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发表于 7-6-2014 10:17 PM
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其实这种顾客就是如你所说停留在一般咖啡的概念，你就
1.弄到死鬼热，70+度，不把奶弄焦为前提。
2.做flatwhite，少泡，够浓
3.给他多多糖！ |
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发表于 8-6-2014 05:35 PM
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楼主在哪里打工的?
我KL目前没有这个问题...多数要热一点而已..
我可以先预热杯子(非常烫) ,那么他们就会觉得咖啡是热的..就如Local的咖啡店都是先用热水帮杯子加热再倒咖啡的.. |
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发表于 8-6-2014 07:34 PM
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我在國外沒這個煩惱, 咖啡稍微燙就會被投訴的了 |
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楼主 |
发表于 15-6-2014 07:42 PM
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nuohu 发表于 8-6-2014 05:35 PM
楼主在哪里打工的?
我KL目前没有这个问题...多数要热一点而已..
我可以先预热杯子(非常烫) ,那么他们就会 ...
在我哥哥店上班，在kl的 哈哈哈
所以我都是看人，老一点客人会弄热些 最好是可以烫伤嘴唇那种热度。
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楼主 |
发表于 15-6-2014 07:42 PM
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blurbear 发表于 8-6-2014 07:34 PM
我在國外沒這個煩惱, 咖啡稍微燙就會被投訴的了
因为本地人习惯了kopi o 哈哈哈
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发表于 19-6-2014 10:58 PM
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楼主的这个问题是永远解决不完的~ 所以身为咖啡师就必须尽量的教育顾客如何品尝一杯好的咖啡。可是要记得我们不能让所有的人都喜欢你冲泡的咖啡， 只有会欣赏的人才是你需要在意的人~ .gif) |
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发表于 23-6-2014 05:34 PM
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