十万个为什么之-我不会泡咖啡

自闭

新问题

1）泡一杯espresso,一定要使用7g的粉杯吗？
我用家用机会出现萃取太快的问题。是机器本身的问题吗？还是我的问题？商业机就不会这样吗？？

2）泡cappuccino,标准也是用7g泡的espresso吗？？

3)如果用14g的粉泡1oz的咖啡，是叫做double ristretto??
用这个来泡cappuccino也ok?

4）哪里买得到5oz的cappuccino杯？6oz以下也ok


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问题ver1.1

为什么咖啡豆萃取太快，不管怎样大力按都一样。。10秒内30cc

正解：咖啡粉磨得太粗，建议自己买磨豆机,自己喝建议手摇磨豆。
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问题 ver1.0

1.怎样才能泡出一杯好的Espresso?
听说要在30秒泡出，是填压决定一切吗？我用塑胶的tamper..

2.求打奶泡的技巧，蒸汽开关要开到最大吗？
我浪费了很多牛奶了，就是打不到浓浓的奶泡。

3.什么是single shot和double shot? 可以解释下吗？
我的咖啡机有给我两个篮子，一个是7g(小)，一个是14g(大)，应该用哪一个（espresso,cappuccino, latte）？

我用的是家用式的Espresso Machine.

joy78977

我也是初学者 ， 分享一下浅见


1.怎样才能泡出一杯好的Espresso?听说要在30秒泡出，是填压决定一切吗？我用塑胶的tamper..
答： 这取决豆子的新鲜 是否现磨的 粉的呦度和tamper的压力都会直接影响萃取流速和crema

2.求打奶泡的技巧，蒸汽开关要开到最大吗？我浪费了很多牛奶了，就是打不到浓浓的奶泡。
答：你是用什么机器 家用机喷器管通常是蛮致命的因素 大奶方面尽量提高一些 让空气有办法进去

3.什么是single shot和double shot? 可以解释下吗？我的咖啡机有给我两个篮子，一个是7g(小)，一个是14g(大)，应该用哪一个（espresso,cappuccino, latte）？
答：1Shot = 1Oz = 30ml , 2Shot = 2OZ = 60ml, 14g的比较适合你哦

自闭

joy78977 发表于 1-4-2014 06:39 AM
我也是初学者 ， 分享一下浅见

1.我用7g的那个，反复压了好几次，可是流出来就是很快，10多秒就30cc了..

2.是指喷嘴放靠近表面吗？有没有详细的步骤，我看了好多youtube可都看不懂，今天又浪费了几杯牛奶...
只打到表面看起来有泡，可是倒下去咖啡就迅速变浅巧克力色...表面也根本拉不到花。。超失败

3.请问下"14g的比较适合"是什么意思？是说不管泡1oz还是2oz都用14g那个吗？
还有cappuccino的espresso是1oz对吧？？

自闭

我用那个plastic的tamper来压(7g)，试了很多次，还是很快就就30cc了，最慢是21秒
如果买铁的来压不知道会不会好一点咧...

gatih

自闭 发表于 4-4-2014 03:53 PM
我用那个plastic的tamper来压(7g)，试了很多次，还是很快就就30cc了，最慢是21秒
如果买铁的来压不知道会不 ...

我也是用塑胶的tamper，因为我忘记把钢制的带来，其实single还是double espresso是看个人的，我本身较喜欢double的分量，而且我发现double 的粉杯制作出来的espresso，crema更顺滑

joy78977

自闭 发表于 1-4-2014 03:56 PM
1.我用7g的那个，反复压了好几次，可是流出来就是很快，10多秒就30cc了..

2.是指喷嘴放靠近表面吗？有 ...

1.我用7g的那个，反复压了好几次，可是流出来就是很快，10多秒就30cc了..
3.请问下"14g的比较适合"是什么意思？是说不管泡1oz还是2oz都用14g那个吗？
还有cappuccino的espresso是1oz对吧？？

答： cappucino有很多人有很多说法 有些人一定需要叫多的奶泡 有些人又说是1：1：1的比例之类的 对于我来说打了奶泡 只要牛奶比例不相差太多就是cppuccino了 可能我要求不多吧 哈哈
我的EC155如果7g的粉萃取都会过快 而且没有crema,所以通常我都是double shot 14g来萃取的。



2.是指喷嘴放靠近表面吗？有没有详细的步骤，我看了好多youtube可都看不懂，今天又浪费了几杯牛奶...
只打到表面看起来有泡，可是倒下去咖啡就迅速变浅巧克力色...表面也根本拉不到花。。超失败


答：巧克力色也是能够拉花的 只是看奶泡的绵密度而已
供你参考：http://www.youtube.com/watch?v=E5O8pF9vEYw

自闭

gatih 发表于 4-4-2014 03:59 PM
我也是用塑胶的tamper，因为我忘记把钢制的带来，其实single还是double espresso是看个人的，我本身较喜欢 ...

所以是说用double shot的粉杯装满，可是在一定的时间萃取1oz的分量吗？

自闭

joy78977 发表于 4-4-2014 04:50 PM
1.我用7g的那个，反复压了好几次，可是流出来就是很快，10多秒就30cc了..
3.请问下"14g的比 ...

所以是用14g那个萃取1oz的espresso吗？

joy78977

自闭 发表于 4-4-2014 11:50 PM
所以是用14g那个萃取1oz的espresso吗？

1.5 到 2都是好的選擇 你能看看 http://cforum1.cari.com.my/forum ... 3968&mobile=yes
1.5開始就越來越淡了 當然僅供參考

自闭

joy78977 发表于 5-4-2014 12:37 AM
1.5 到 2都是好的選擇 你能看看 http://cforum1.cari.com.my/forum.php?mod=viewthread&tid=3363968&mobi ...

还是打不出奶泡，好像只是加热而已..
看了一些video，试了好几个角度，可是还是失败..
就是抓不到技巧
那个蒸汽的开关需要开到最大吗？？

joy78977

不需要最大的 最大會讓牛奶過快沸騰 最主要是旋轉

aplus2

我是初学者

想请问使用espresso咖啡机泡咖啡的咖啡粉一次可以重复使用多少次来泡咖啡?

JiNG-y

自闭 发表于 11-4-2014 04:58 PM
还是打不出奶泡，好像只是加热而已..
看了一些video，试了好几个角度，可是还是失败..
就是抓不到技巧
...

蒸汽有热了吗？
试试先放喷嘴刚刚好进入牛奶一点，然后有了一定的奶泡，再放进去点，然后手摸摸打奶杯，热度到手不能再碰就停。
然后打奶杯放在桌面摇摇，让奶泡和牛奶融合。家庭式的或许会比外面商用的难打，先去买些便宜牛奶练习。如果要省，可以在牛奶加水，不过效果比较差。
如果是打一人份的奶，不要用太大的大奶杯，会比较难打。

10秒就萃取了30ml的咖啡，有可能是咖啡粉太粗了，也可能是咖啡粉放太少。

自闭

joy78977 发表于 11-4-2014 09:24 PM
不需要最大的 最大會讓牛奶過快沸騰 最主要是旋轉

我终于明白你说的了,今天终于成功打到奶泡。

自闭

JiNG-y 发表于 20-4-2014 10:29 PM
蒸汽有热了吗？
试试先放喷嘴刚刚好进入牛奶一点，然后有了一定的奶泡，再放进去点，然后手摸摸打奶杯， ...

今天有一个好和不好的事同时发生了...
好的是我终于打到奶泡了。
我之前10多秒萃取30cc是用7g的粉杯,然后我换成14g的那个就可以25-30秒之间...我不知道这样对不对...
我本来想买便宜的杂牌咖啡粉来练习先，等会泡了才买好的，
又看到Coffee Lover有人讲不错（第五帖）Sai Kee的Arabica豆...

我就跟朋友一人买了1包来试试（网购），由于我没有grinder就直接叫他帮我磨，
咖啡的味道是很香，可是我万万没想到我用14g的粉杯不管怎样大力的压，
都是10秒以内出30cc....没有错的话是grind size太大了...是不是？
试了好多次,几大力都试过...崩溃

gatih

自闭 发表于 25-4-2014 03:25 PM
今天有一个好和不好的事同时发生了...
好的是我终于打到奶泡了。
我之前10多秒萃取30cc是用7g的粉杯,然 ...

没猜错是粉磨得太粗了，建议你入手grinder，比较好调整适合的粗细

自闭

gatih 发表于 25-4-2014 03:51 PM
没猜错是粉磨得太粗了，建议你入手grinder，比较好调整适合的粗细

太粗了...所以就只好浪费了吗？
请问有哪些入门级的grinder ok的?

gatih

自闭 发表于 25-4-2014 06:32 PM
太粗了...所以就只好浪费了吗？
请问有哪些入门级的grinder ok的?

如果自用的建议买手动的，淘x上很多，价钱都不太贵，below rm80吧

joy78977

自闭 发表于 25-4-2014 03:06 PM
我终于明白你说的了,今天终于成功打到奶泡。

不错哦 哈哈 恭喜lz