农家小炒肉的做法

yuzhong0818

农家小炒肉的做法

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  1 将所有原料清洗干净后，沥干水分，备用。
• 2
  2 将瘦猪肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5分钟左右。
• 3
  3 带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。
• 4
  4 冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到六成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金黄色。
• 5
  5 五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。
• 6
  6 最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟，点一些老抽（3ml），出锅装盘即可。
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美食背后的故事农家小炒肉是湖南的家常小炒，好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和五花肉的油香但是绝不腻人。

小贴士

• • 农家小炒肉其实最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，因此在切肉和切尖椒的时候，不用特别重视形状，只要步骤对了，味道一定不错的。还有一句，如果特别喜欢吃油香味道的，可以挑选肥一点的五花肉来制作。
    
• • 相对于我们平时的做法：先将肉片炒好，再炒菜，最后将肉片倒入锅中，混合成菜。农家小炒肉提示给大家一个不太一样的方式，在湖南、湖北的很多菜肴中都是这样的烹饪方法，就是腌制好的瘦肉，最后放入锅中，这样既可以保证肉质的鲜美，防止营养损失，也能加快整个烹炒的节奏，快炒快上锅，保证菜肴有非常出色的口感。
    
  
  

onmyway

很好吃哦，谢谢分享，感恩。