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有谁会去掉猪肉的腥味
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每次买了猪肉，都清洗了很多次，都无法把猪肉的腥味去掉，煮了吃了都有猪肉的腥味，吃到不敢吃猪肉。。有谁会去掉猪肉的腥味，帮帮忙，感激不尽。。 |
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发表于 21-11-2013 12:41 AM
来自手机
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发表于 21-11-2013 09:50 AM
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我是买安心猪肉店的草原猪，没有什么腥味。要除腥味把水煮滚，熄火等凉到70度一下就把猪肉放进去浸，浸完后猪肉还是生的但是你会看到水都变成血水。用滚水煮猪肉就柴了。 |
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发表于 21-11-2013 01:55 PM
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发表于 21-11-2013 05:23 PM
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楼主 |
发表于 21-11-2013 05:51 PM
来自手机
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星晨空 发表于 21-11-2013 12:41 AM
买回来的猪肉 先洗干净 再放进锅里放水开小火滚。
如果要切片也是放小火滚滚后才切片？ |
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发表于 21-11-2013 06:02 PM
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通常都是煲滚水把猪肉放进去烫一下去走血水。或者你可以倒少许酒一起都可以去走味道 |
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发表于 21-11-2013 06:02 PM
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你的切片是怎样？好像炒猪肉片那样薄片？还是好像扣肉那样的？ |
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发表于 21-11-2013 07:14 PM
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如果是切片的猪肉，我通常会加些薯粉、酱青、胡椒粉之类的。。这样也可以去掉猪肉的腥味。
如果是煮汤的肉骨，我就会在还没加入肉骨之前，用滚水先将它们烫一下。 |
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楼主 |
发表于 21-11-2013 07:15 PM
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当猫爱上狗 发表于 21-11-2013 09:50 AM 
我是买安心猪肉店的草原猪，没有什么腥味。要除腥味把水煮滚，熄火等凉到70度一下就把猪肉放进去浸，浸完 ...
好的，我可以试试看 |
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楼主 |
发表于 21-11-2013 07:17 PM
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chrisysl8989 发表于 21-11-2013 06:02 PM
通常都是煲滚水把猪肉放进去烫一下去走血水。或者你可以倒少许酒一起都可以去走味道
猪肉有时我会煮一些给小宝宝吃，所以不大敢放酒 |
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楼主 |
发表于 21-11-2013 07:18 PM
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sowtherunner 发表于 21-11-2013 01:55 PM
可以在水煮时加入一些姜
好的，我试试看。。。 |
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楼主 |
发表于 21-11-2013 07:23 PM
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蛋糕小妹 发表于 21-11-2013 05:23 PM
放些姜和紅蘿蔔
也是不错可以试试看
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楼主 |
发表于 21-11-2013 07:25 PM
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星晨空 发表于 21-11-2013 06:02 PM
你的切片是怎样？好像炒猪肉片那样薄片？还是好像扣肉那样的？
像炒猪肉这样薄，有时把猪肉砍碎做猪肉丸 |
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发表于 21-11-2013 08:20 PM
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当猫爱上狗 发表于 21-11-2013 09:50 AM
我是买安心猪肉店的草原猪，没有什么腥味。要除腥味把水煮滚，熄火等凉到70度一下就把猪肉放进去浸，浸完 ...
请教怎样70度？我爆猪油渣，我家人觉得臭，用这个方法烫也是可以吗？ |
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发表于 21-11-2013 08:26 PM
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maymayl 发表于 21-11-2013 07:25 PM
像炒猪肉这样薄，有时把猪肉砍碎做猪肉丸
你可以依9楼那样做法，再加上一点麻油。 |
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发表于 21-11-2013 10:19 PM
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盡用話題 发表于 21-11-2013 08:20 PM
请教怎样70度？我爆猪油渣，我家人觉得臭，用这个方法烫也是可以吗？
用温度机，不然就agak-agak. 猪油渣可以加些花椒去爆就不会臭了。不过还是买好的猪肉吧，我在巴杀买的猪肉也是很臭腥，买草原猪就好了。
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发表于 21-11-2013 11:33 PM
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当猫爱上狗 发表于 21-11-2013 10:19 PM
用温度机，不然就agak-agak. 猪油渣可以加些花椒去爆就不会臭了。不过还是买好的猪肉吧，我在巴杀买的猪肉 ...
我那带水很难找到，aeon的还可以，pasar的肯定要处理也不耐放，谢谢指点
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发表于 22-11-2013 11:25 AM
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盡用話題 发表于 21-11-2013 08:20 PM
请教怎样70度？我爆猪油渣，我家人觉得臭，用这个方法烫也是可以吗？
可以请教下怎样爆脆脆的猪油渣吗？
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发表于 22-11-2013 01:09 PM
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这个方法是我在面子书看到人人在传的，
希望有帮助到哦
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，
然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，
原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，
上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。
但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。
以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。
至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)
炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理，也能去腥。
原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。 |
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