6个食谱集

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在家自己做OK汁焗明虾，不必上高档餐厅，享受美味虾
1. 【OK汁焗明虾】
特点：酸甜开胃、虾肉爽口
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主料：明虾150克
辅料：蒜头2粒、青椒和红椒各半个
味料：水、OK汁、茄汁、喼汁、白醋、白糖、精盐、麻油、胡椒粉、料酒

做法：
1、虾背切开边、洗净；辅料做成蒜蓉和辣椒粒；味料调好
2、八成油温，高温炸虾
3、留底油，爆香蒜蓉和辣椒粒，放入虾，喷料酒，加入水40克、OK汁③半勺、茄汁②半勺、喼汁②半勺、白醋②半勺、白糖②一勺、精盐①一勺、麻油数滴、胡椒粉少许、料酒少许，拌匀，中火焖片刻入味，在加入麻油和尾油，拌匀上碟
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备注：
1、OK汁：色泽棕黑，突出酸甜和果香，具有多种蔬菜和水果的清香，一般用于炸鸡块和酸甜菜、OK猪扒、OK牛扒，主要成份有果汁、番茄沙司、胡萝卜、糖、果酸等
2、喼汁：色泽黑褐色，味道酸甜微辣，常和鱼肉搭配去腥味，可做喼汁排骨、鸡翅，或直接蘸食如生煎包和牛肉球；也可和茄汁配合使用，如茄汁鱼块、古老肉、干烧大虾等

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【鲍汁蟹味菇】
特点：味道鲜美、简单好搭配
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主料：鲜蟹味菇
辅料：姜片、葱条
味料：鲍汁、生粉、鸡粉、白糖、老抽、麻油、胡椒粉

做法：
1、把蟹味菇飞水捞起，热锅下油，下姜片葱条炒过，喷酒，加水和盐，稍滚后捞去姜葱，下菇煨过
2、调碗芡：鲍汁②一勺、水②十勺、生粉②一勺、鸡粉①一勺、白糖①一勺、老抽①一勺、麻油数滴、胡椒粉少许
3、热锅下油，轻炒蟹味菇，喷酒，加汤水，碗芡收汁，尾油拌匀上碟
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备注：
1、菇要先滚后煨才入味，可选多种菇类混合
2、延伸菜式：蚝油蟹味菇、烧汁蟹味菇

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【比斯克虾汤】
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主料：虾200克、贝类200克、史云生鱼原汤200毫升、淡奶油100毫升、盐、白胡椒粉、
辅料：洋葱片25克、胡萝卜粒25克、黄油12克、香叶、百里香、香菜、番茄膏12克、面粉适量
味料：白兰地40毫升、白葡萄酒80毫升

做法：
1、锅中烧水，加入适量白葡萄酒，加入贝类海产品煮熟取出贝类去壳切丁，汤汁过滤
2、锅中加入黄油烧热然后加入洋葱片、胡萝卜粒炒香后加入虾、香叶、百里香、香菜小火炒至虾变红
3、加入番茄膏和面粉搅拌均匀
4、加入白兰地、白葡萄酒，小火收汁到原来的一半
5、取出虾去皮切丁
6、加入史云生鱼原汤，小火煮约10分钟，加入淡奶油和虾肉、贝类肉，用盐和胡椒粉调味

个人比较喜欢清淡的汤，一小碗，这餐饭就感觉舒服多了

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【冰皮月饼】
特点：口味独特、不油不腻
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材料：糯米粉18克、粘米粉14克、澄面8克 牛奶74克、细砂糖16克、色拉油（或调和油）8克、糕粉（炒熟的糯米粉）适量

做法：
1、糯米粉、粘米粉、澄面混合好，加入牛奶、糖、色拉油搅拌均匀，用手动打蛋器成为搅拌稀面糊，静止30分钟
2、稀面糊放入蒸锅，大火蒸15分钟左右即可蒸熟（先大火后中火，中途可以开盖用筷子搅拌一下，以防止淀粉沉淀与油分离），蒸熟的面糊，待其冷却，就是冰皮了
3、手上沾点熟粉，用刮板辅助，把其压光滑，然后揉成圆柱形，把冰皮分成15克一个，莲蓉馅分成35克一个，揉圆
4、将冰皮用手指捏扁，放上一块莲蓉馅
5、用冰皮把莲蓉包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部包裹住，收口（用手虎口的位置推皮）
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的熟粉倒出来（这样可以方便脱模）
7、把包好的冰皮月饼，揉成椭圆形，放进模具。倒扣放到盘子上，向下压模具底座，然后推出，如果其表面粘有很多干粉，用毛刷把其刷掉
8、做好的月饼即可食用，也可用保鲜膜包好，放进冰箱，大约可以放三天
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备注：
1、在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观，使用色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄，还可以使用玉米油、葵花籽油或白油等，但是绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油
2、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了
3、馅料可换成豆沙或紫薯等其他
4、自制紫薯馅：把紫署削皮切小块，放蒸锅蒸熟，趁热碾成泥，加入炼奶待用（200克紫署放30克炼奶就可以）

个人认为，要是制作量翻倍，那色拉油不宜加倍，要适当减少些，不然油感会稍多

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这次做的全家都认为口感很不错，比外面卖的五仁，蛋黄之类的好吃，关键是不腻！赞一个给自己，嘻嘻。。

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【草莓雷明顿蛋糕】
特点：湿软的海绵蛋糕与香甜的草莓风味搭配
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材料：蛋清2个、细砂糖33克、塔塔粉1克、蛋黄2个、细砂糖20克、黄油20克、低筋面粉43克、草莓果酱120克、芝士30克

做法：
1、分三次加入50克细砂糖将蛋白打发成湿性发泡的蛋白糊
2、蛋黄打发至颜色变浅、体积蓬松蛋黄糊（可加少许糖），黄油隔水加热成液态，分两次加到蛋黄糊继续搅打均匀，呈浓稠状
3、把1/3蛋白糊加到到蛋黄糊里，用橡皮铲翻拌均匀，倒入蛋白糊，继续翻拌均匀（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松）
4、倒入低筋面粉，用橡皮铲快速翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊
5、将倒入模具里，抹平表面，并大力的震几下模具（让其里面的大气泡跑出去），放入预热175度的烤箱里烤18分钟左右，直到完全膨起（用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了）
6、烤好的蛋糕，出炉时也大力的震两下，并倒扣在网架上，待其凉后脱模
7、把草莓酱隔温水加热融化，然后加入软化的乳酪，用电动打蛋器搅拌均匀
8、把蛋糕切成大小适中的正方形或长方形，用牙签扎在蛋糕上，滚动蛋糕块沾满草莓酱，再沾满椰蓉
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备注：
1、全蛋打发的海绵蛋糕不同，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一起，比全蛋打发的难度要低
2、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕，最重要的问题的防止消泡。因此翻拌面糊要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将面糊翻拌均匀

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【橙汁煎鸡扒】
特点：色彩橙黄，有浓厚的香橙味，外酥内滑，芡汁微酸甜，促进食欲
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主料：鸡腿一只
辅料：鸡蛋半个
味料：姜汁酒、生抽、盐、白醋、白糖、浓缩橙汁、水、生粉

做法：
1、鸡腿去骨拍松软，肉厚0.8cm左右
2、下姜汁酒②一勺、生抽①一勺、盐①半勺，腌10分钟
3、调制橙汁：白醋③一勺、白糖③一勺半、浓缩橙汁和水各③一勺、盐①半勺
4、调制生粉水：生粉③一勺，水③二勺
5、腌好的鸡肉下鸡蛋和干粉拌匀，挂上一层薄薄的蛋糊（鸡蛋和干粉的比例为1：1）
6、锅搪油，鸡肉平铺入锅，有皮的一面先朝下，中小火慢煎约8分钟至两面金黄至熟，取出切块装盘
7、橙汁在锅中加热溶解，勾芡，淋在鸡块上
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备注：
1、用中慢火煎，橙汁宜偏甜
2、肉料必须用到被剁松，并腌制入味
3、延伸菜式、香橙煎猪扒、泰汁煎鸡扒、柠汁煎鸡扒、果汁煎猪扒、柠汁煎鸭脯

知命夫人

看来做法不会很复杂，可惜今年中秋节已过。要做也要等来年了。

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知命夫人 发表于 21-9-2013 05:32 PM
看来做法不会很复杂，可惜今年中秋节已过。要做也要等来年了。

这个不一定非中秋才能做哦，冰起来吃爽爽的，不是节日做点解解馋也挺好

知命夫人

刚刚我也是这么想哦，正想找天买材料来做呢。

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知命夫人 发表于 21-9-2013 05:54 PM
刚刚我也是这么想哦，正想找天买材料来做呢。

好啊，要是有什么不明白的，可以问我哦

知命夫人

好的，楼主真好人，谢谢楼主分享哦。