水溶性維生素
| 主要生理功能
| 缺乏時引起的症狀
| 主要食物來源
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B1(硫胺)
| 醣類代謝的輔酶
| 腳氣病、食慾不振、消化不良、疲勞、神經炎、心臟血管變化
| 未精緻的榖類、瘦肉、肝臟、腎、酵母、豆類、牛奶。
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B2(核黃素)
| 蛋白質代謝的輔酶
| 口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎、角膜充血、眼睛畏光、眼瞼發癢。
| 牛奶、瘦肉、肝臟、腎、心臟、蛋、酵母、綠色蔬菜。
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菸鹼素
| 細胞氧化還原作用的酶
| 癩皮病、下痢、皮膚炎
| 瘦肉、魚肉、肝臟、酵母、牛奶、蛋、未精緻之榖類、綠色蔬菜、硬殼果、莢豆類
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B6(吡哆醇)
| 胺基酸代謝的輔酶
| 肌肉無力、神經緊張、失眠、皮膚炎、貧血、抽筋(嬰兒)
| 胚芽、全榖類、瘦肉、肝臟、腎、蛋黃、酵母、豆類、綠色蔬菜,人體腸道微生物亦可合成
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B12(鈷維生素)
| 蛋白質、核酸合成的輔酶
| 巨球型貧血
| 瘦肉類、肝臟、腎、牛奶、蛋(植物性食物不含此維生素),人體腸道微生物亦可合成。
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葉酸
| 新陳代謝之輔酶
| 巨球型貧血、生長遲緩
| 綠色蔬菜、肝臟、腎、豆類
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泛酸
| 參與蛋白質、脂肪、與醣類代謝的輔酶、膽固醇的合成
| 少見缺乏,缺乏時會容易疲勞、精神憂鬱。
| 廣泛存在各種食物,主要存在動物性食物。
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生物素
| 參與蛋白質、脂肪、與醣類代謝的輔酶
| 極少見缺乏,缺乏症狀包括皮膚炎、脫毛。若長期吃生蛋白會抑制生物素的吸收,引起缺乏。
| 廣泛存在各種食物,人體腸道微生物亦可合成。
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C(抗壞血酸)
| 1. 促進細胞間的結合物質,如膠原及骨骼基質、軟骨、牙齒等的形成
2. 促進傷口的癒合
3. 有助於體內鐵質的吸收
| 壞血病;骨骼生長不易;易骨折。
| 深綠色蔬菜、枸櫞類水果、番石榴
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