食谱〉全蔬菜 ~

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甜椒炒丝瓜

材料：鲜丝瓜300克、甜椒100克

调料：植物油、葱丝、姜片、蒜丝、盐、味精、白糖、水淀粉、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1、丝瓜去皮，洗净，切成4厘米的段后切条；甜椒洗净，去蒂、子，切丝。

2、锅内倒油烧热，放入甜椒丝，炒至五成熟，盛出待用。

3、锅内倒油烧至六成熟，放入丝瓜翻炒，放入甜椒、葱丝、姜片、蒜丝、适量高汤，推炒几下后加入盐、味精、白糖、胡椒粉调味，然后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

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苦瓜摊鸡蛋

材料：鸡蛋4个、苦瓜1根

调料：葱花、盐、食用油各适量

做法：

1、苦瓜从中间剖开，将子和白瓤刮净，横切成片，按照上述方法去除苦味。

2、鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅匀，再加入苦瓜，使二者充分混合。

3、锅烧至五成熟，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，滩成蛋饼，改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可。

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西芹炒油豆腐

材料：油豆腐250克、西芹100克

调料：白糖、酱油、盐、味精、食用油适量

做法：

1、西芹洗净、去筋，切条，入滚水加少许盐焯片刻，再入冰水冷却，捞起沥干水分。

2、豆腐干洗净，横切片，再对半切三角形

3、锅烧至五成热，倒入两大匙油烧热，放入豆腐干煎至两面呈金黄的，加入白糖、酱油炒匀，放入少许水，盖锅盖焖煮至水干，加入西芹翻炒，再加入少许盐和味精拌匀即可

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咸蛋黄炒南瓜

材料：南瓜300克、咸鸭蛋1个

调料：植物油、葱花、姜片、盐、料酒、鸡精、香油各适量。

做法：

1、南瓜洗净，去皮、瓤，切小片，咸鸭蛋去皮切小丁。

2、锅内倒油烧热，爆香葱花、姜片、咸鸭蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、盐、鸡精翻炒均匀，待南瓜熟透淋入香油即可。

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凉拌苦瓜

原料： 苦瓜500克，熟植物油9克

调料：酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克

做法：

（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

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南瓜盅

材   料

竹筍１００公克，南瓜１个，金针１００公克，香菇６朵，素火腿１５０公克，盐、味素各适量  

做   法

1.南瓜从头部切开并挖掉籽，金針、香菇分别加水泡软，火腿、竹筍去外皮后分别切块。

2.竹筍、金針、火腿、香菇依序放入南瓜盅，并加进盐、味素，整個南瓜盅放入蒸笼蒸１０分钟即可。

要  领：

南瓜盅內不必另加水，蒸后的南瓜原汁才会更香甜。

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金瓜樱桃

材   料：

南瓜250克，急冻田鸡脾250克，蒜茸、豆豉各适量，葱粒1汤匙

腌田鸡料：生抽1茶匙，胡椒粉、生粉各适量

做   法：

1.南瓜去皮及瓤，洗净成块状备用。田鸡脾解冻，洗净吸干水份，以腌田鸡料腌片刻后，走油备用。

2.烧红锅，下油，爆香蒜茸、豆豉，下南瓜加适量水及盐，加盖中小火煮约10分钟后，将田鸡脾回锅再煮5分钟，撒上葱粒，便可上碟。

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韭王素春卷

材   料：

韭黄100克，豆腐干2块，冬菇4只

做   法：

1.韭黄洗净切段2厘米长。豆腐干冲净切幼段。冬菇浸软去蒂，切丝，银芽冲净晾水备用。

2.用少许糖拌匀冬菇丝，隔水蒸4分钟，取出待冷。用适量面粉开清水使成粉浆。

3.摊开薄饼块，加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及冬菇丝，将薄饼卷起，开口处搽上粉浆贴口，余下照样卷妥。

4.烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出晾出油份，蘸（口急）汁进食。

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苋菜嫩豆腐

材   料：

苋菜150克，姜1片，嫩豆腐3块，盐1/2茶匙，红萝卜茸少许，糖1/4茶匙，蛋白1个，麻油少许

做   法：

1.苋菜洗净摘好切成幼粒状。

2.嫩豆腐洗净，分成切细粒。蛋白拌匀，备用。

3.烧红锅，下油，爆香姜片，兜炒苋菜至五成熟，盛起。

4.再烧红锅，下油，加入嫩豆腐粒，略煮片刻加入苋菜粒，及调味料，兜匀，再加入红萝卜茸及蛋白，兜匀便可上碟。

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彩虹沙葛

材   料：

沙葛1个，甜红、青椒各1个，叉烧250克，粟米3汤匙   盐3/4茶匙，糖1/4茶匙

做   法：

1.沙葛撕皮洗净切幼粒，甜红、青椒切开去籽洗净切幼粒，叉烧切幼粒，粟料冲净晾水备用。

2.烧红锅，下油，兜炒沙葛、甜红、青椒、粟料粒，盛起。再烧红锅，下油，爆炒叉烧粒，沙葛、甜红、青椒、粟米粒回锅，下调味料，炒透上碟

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鲜马蹄糕

材    料：

鲜马蹄500克，冰糖500克，马蹄粉250克，清水6饭碗

做   法

1.马蹄去皮，冲干净，拍烂备用。

2.以三饭碗水将冰糖煮溶，加入鲜马蹄茸拌匀，其余三饭碗水调开马蹄粉，将马蹄粉水加入冰糖马蹄茸中，边加边拌匀，混合后倒入预先擦油之糕盆内，隔水蒸约20分钟，便成鲜马蹄糕。

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豆腐皮拌菠菜

美食原料

菠菜500克。豆腐皮50克。香油25克，盐5克，味精2克。

美食做法

1、将菠菜去掉根和老叶，洗净，投入开水锅焯烫断生，再投入冷开水盆内浸凉，捞出挤干水，切成段；豆腐皮用湿水泡软变白，取出用手撕成小块。

2、取盘先放入焯过浸凉的菠菜段，上面覆盖一层豆腐皮，浇入香油，放入盐和味精，食时，拌匀即可。

美食特色

绿白相间，清爽素雅，又嫩又柔，清香可口。

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茄汁拌菜花

美食原料

菜花250克，番茄酱25克，白糖30克，盐2克。

美食做法

1、用手将菜花掰成小朵，清水洗净，投入开水锅中焯烫断生捞入冷开水盆中浸凉后，控去水，放入盘内，撒盐拌匀入味。

2、取碗放入番茄酱，白糖和少许凉开水调匀成汁，浇在菜花上，拌匀即成。

美食特色

色泽粉红，酸甜适口。

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咖哩草菇

基本材料

西兰花菜半斤，草菇一斤

制    法：

1.花菜洗净切成小朵，放入滚水中煮熟至转青绿色，捞起用清水浸冷。

2.水四杯、姜一片煮滚，放入一匙盐、小半匙糖，然后放花菜煮滚，捞起沥干水，摆在深盘里。

3.草菇切成小块，放入沸水中煮滚，捞起摆在盘周围。

4.油锅慢火略爆咖喱粉半匙，加入一小碗鸡汤或少量鸡精，用水淀粉勾芡成糊状，加入多半杯罐头椰汁，待滚后再加小半杯淡牛奶及小半匙糖搅匀，倒在蔬菜上，将少量黄油切小粒放在上面。

5.把放蔬菜的盘上笼蒸25分钟即可。

功效：开胃健脾，补虚，抗癌，抗衰老。

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腌圆白菜

美食原料

圆白菜5000克，盐500克。

美食做法

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

美食特色

色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

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软炸豌豆苗

原   料：

豌豆苗、面粉。

调   料：

盐、胡椒粉。

做   法：

1.豌豆苗洗净控干水分。

2.面糊加调料搅拌均匀。

3.将豌豆苗挂面糊入油锅炸至金黄出锅装盘即可。

厨师提示：油温不宜过高。

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夏日田园

材   料

鲜芦笋240克，鲜冬菇160克，素上汤1杯，盐、糖各1/2茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许

做   法

1.鲜冬菇去蒂洗净，用煮滚的调味料煨熟，约需1分钟。

2.鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐滚水中烫1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨2分钟，使入味。

3.鲜芦笋尖端朝外呈反射状上碟，鲜冬菇放中间即成。

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拌白菜心

美食原料

白菜心250克，盐3克，味精2克，香油15克。

美食做法

1、将白菜心洗净，切成罗圈细丝，整齐地码放在盘内。

2、食用时，加入盐和味精，浇入香油拌匀即可。

美食特色

鲜咸脆嫩，爽口微甜。

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糖醋白菜

原  料

大白菜300克。精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。

制法

将大白菜去老叶、切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。

取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中。

将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，放上姜丝、干辣椒丝。

锅洗净烧热，放花生油，放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席

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番茄拌三耳

主  料：

云耳、雪耳各约100克，黄耳约180克，番茄、苋菜各约35克。

做   法：

1、先将云耳、雪耳、黄耳浸软，切去硬耳脚后洗净，番茄切角，苋菜去根洗净。

2、用水将黄耳煮软，云耳和雪耳也用水略煮。

3、用少许油炒香番茄，再加入云耳、雪耳、黄耳同炆，后加入苋菜同煮片刻，调味后即成。