分享各位成功制作的戚风

hasegawa_maya

我是新手，总觉得弄戚风在mix蛋白黄霜时，需要很大的幸运。
我弄了很多次，大概8次有吧。成功的也只有3此而已。

有时蛋黄糊很浓，1/3的蛋白霜拌下去都几乎很容易消泡哦，
可是好像也不能乱乱加水弄湿蛋黄糊啊。

有觉得刮刀，也好像很容易弄消蛋白霜哦，我的是大刮刀，所以买了一个，
但可能是我的技巧的问题吧，拌到来的蛋白霜蛋糊也变水了，烘培出来的戚风就像kuih那样了。

可是我看部落格主都用小刮刀，都拌得好厉害，不消泡的哦！

有没有可能是拌蛋白霜的容器的大小会影响呢？

蛋白霜也不能打发到很够力很硬，说有side effect。

真不晓得我那成功的三次是怎么样的幸运啊。

emilyliong

是咯， 我也这样觉得 ， 其实到底要打到湿性发泡还是打到干性发泡？有的讲干，一的讲湿，我很混乱啊

xihui

我也觉得戚风难度很高，尤其是蛋白部分，真的不知应该如何控制。经过一阵子的学习后，发觉有一些技巧是成功的关键。比如说蛋白的打法，打到什么程度及混合技巧都很重要。甚至戚风烘盘的大小都会给你蛋糕烘出来的不同感觉。本身喜欢高高的戚风蛋糕。材料中用几粒蛋也会影响成果。
建议你通过video，比如youtube来学习，那样你能亲眼看到制作过程。有些网站也有详细分享，看后再来慢慢试，肯定有成功的一天。
分享网站很多，介绍你以下的。

http://mnyfoodtalk.com/index.php ... -chiffon-cake-works
http://nasilemaklover.blogspot.c ... a-chiffon-cake.html