素蒸腐竹皮

栀子叶

材料：
水发香菇，豆腐干，笋，新鲜腐竹皮（豆油皮），酱油，糖，麻油；
food processor，纱布（cheese cloth），棉线



做法：
1. 香菇，豆腐干，笋用food processor打碎。你也可以用手切哈。打碎一点，最后包
起来会比较紧，口感会更好。

2. 腐竹皮用剪刀剪成1-2cm见方的小块，用刀切也可以。块越大最后素鸭越有
嚼劲，剪小小块，咬起来会轻松点。做给老人吃最好也做小块，咬起来不费牙口哈。如果是年轻人做下酒菜，剪成长条会让腐竹皮，很有韧性。

3.把剪好的腐竹皮和香菇丁，豆腐丁，笋丁混合好，用酱油，糖，麻油混好。麻油一定
要多放点，糖也是可以稍稍多放点。

4.另准备整张豆腐皮，放上步骤3混好的食材，紧紧地包成一个卷。Again，卷紧到时候
就嚼劲大，卷松会好嚼。我们家有孩子，所以我就卷得不松也不紧。

5.卷好的腐竹皮，外面裹上一层纱布，用棉线绑紧。

6.上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐皮互相之间会越融合。有的方子是炸熟，用蒸显
然更健康哈。

7.蒸好的腐竹皮要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让腐竹皮表面变很湿不好看，
放冷切会让腐竹皮切起来有更好的形状。